Az alap fehér mártással béchamell néven is ismert. Számos más mártást is készíthet a fő recept alatt levő változatok használatával. Ez egy szokásos recept, amit minden szakácsnak tudnia kell. Fehér mártás képezi a bázist, a leveseket és más recepteket.
A fehér mártással kapcsolatos legfontosabb dolog az, hogy a lisztet és a vajkeveréket egy huzalos habverővel keverjük össze. Ha egy fából készült kanállal kevergetsz, a mártás soha nem lesz teljesen sima. A habverő feloldja a csomókat és biztosítja, hogy a szósz krémes. Majd amikor hozzáadja a tejet, folytassa a habverővel. A tej felszívódik a rouxba, és a mártás lassan sűrűsödik.
Ha sok fehér mártást használ a konyhában, elkészítheted a Házi Fehér Sós Mix-et, hogy kivágjam a sarkokat és időt takarítok meg.
Ezt a mártást ízesítheti tetszés szerint. Az alábbi változatok az egyes mártások technikai feltételeit adják.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál. vaj
- 2 evőkanál. Liszt
- 1 csésze tej
- Dash só
- Dash fehér bors
Hogyan készítsünk
- Egy nehéz serpenyőben, alacsony hő hatására, olvasztva a vajat.
- Keverjük össze a lisztet egy huzal habverővel.
- Főzzük alacsony hõmérsékleten három percig, folyamatosan keverjük (ezt a keveréket rouxnak nevezzük).
- Ne hagyja, hogy a keverék barna.
- Fokozatosan keverje össze a tejet, állandó kevergetést.
- Főzzük le alacsony hõmérsékleten 3-5 percig, amíg a mártás meg nem süllyed.
- Szezon ízlés szerint.
Variációk
A fenti recept a hagyományos fehér mártást teszi, amely szilárd alapot jelenthet minden olyan étkezéshez, amely megköveteli.
A főzés során az iteráció a szabály! Számos változata van az alap fehér szószon, amely különböző ízek hangsúlyozására és kiegészítésére szolgál.
Veloute szósz
Használjon csirkehúsleveset vagy halállományt a tej helyett.
Mornay szósz
Adjunk hozzá 1/2 csésze reszelt svájci, Gruyere vagy Emmenthal sajtot a mártás után. Távolítsa el a hőtől és habverődésig, amíg el nem olvad és sima.
Hagyma fehér mártással
Cook 1 evőkanál. darált hagymát a vajban, amíg áttetsző. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és folytassuk a receptet.
Mustár fehér mártás
Viszketés 1-2 ts. elkészített mustár a szósz után megvastagodott.
Barna mártás
Amikor a lisztet és a vajkeveréket összeolvasztjuk, keverjük állandóan és főzzük, amíg a keverék barnulni kezd. Használjon csirke vagy marhahúst a tej helyett. Ezt nevezik mártásnak is.
Curry szósz
Add hozzá 1-3 tk. a curry por (ízlés szerint) a vajat, és pároljuk 1 percig, mielőtt a lisztet. Folytassa a receptet az utasítás szerint.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 472 |
| Összes zsír | 27 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 67 mg |
| Nátrium | 918 mg |
| Szénhidrát | 44 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 13 g |