A Filet mignon egy drága és csekély marhahús. Úgy tekintik, hogy a "Steaks of Steaks", mert az olvad a szájban textúra. Az elsődleges filet mignon szó szerint vágható villával. Ez a marhavágás meglehetősen drága lehet étkezés közben, de sokkal ésszerűbb, ha otthon, különösen akkor, ha egy egész bélszínt vásárol.
Filet Mignon eredete
Filet mignon francia, természetesen, filet jelent "vastag szelet" és mignon jelentése "finom". Először 1899-ben jelenik meg az amerikai nyomtatásban.
A Filet mignon a bélszín kis vége (a rövid liliom ), amely az állat hátsó bordacsontján található. Az állat ezen területe nem súlyt hordozó, ezért a kötőszövet nem keményedik a testmozgással. Az eredmény rendkívül ígéretes .
A tényleges izom a psoas major. A bordák alatt ül a gerinc mellett, és vastagabb lesz a hegyes végétől a bordákon az állat hátulján. Akárcsak az emberekben, ez egy hip flexor izom. Ennek eredete az ágyékcsigolyákon és az utolsó bordákon és a combcsont trochanterén, a legnagyobb lábcsonton. Két állomány van mindegyik állat számára.
A bélszín közepes vágását szeletekre használják, beleértve a filet mignont, a Chateaubriand steaket és a Wellington marhahúsot. Chateaubriandet vágják a bélszín vastagabb végéről. A Porterhouse és a T-csontszeletek közé tartozik a filetmignon, mint a hús egyik oldalán húzódó hús.
A Filet Mignon levágása a Tenderloin-ból
A mandulavirág kifejezés a szeletes hús teljes csíkjára vonatkozik, míg a szeleteket filé mignonnak nevezik. A piacon megtalálható filet mignon szeletek általában 1-2 hüvelyk vastagságúak és 2-3 hüvelyk átmérőjűek, de az igazi mignonok átmérője legfeljebb 1 hüvelyk, és a kúpos végtől elválnak.
Ezek a steak természetesen lekerekítettek, mivel az izmok cső alakú végéből származnak.
Az ezüst-bőrt általában eltávolítják, nehogy a steak keményebb területet rágjon. A zsír általában jól vágott, bár ha sértetlen marad, több ízanyagot termel.
A Filet Mignon kiválasztása
Úgy tűnik, hogy a zsákvázban nincs annyi a zsíros marbling, ami más ízek ízének jele. Keressen választást és első osztályúakat. Önnek ugyanolyan formájú és vastagságú steak lesz szüksége a főzés konzisztenciájához, különösen akkor, ha egyszerre főzni. A steaknek tapintatosnak kell lennie, és a csomagolásban nem lehet sok vörös folyadék.
Főzés Filet Mignon
Bár a filé mignon nagyon finom, a marhahús aránya arányosan csökken. Mint ilyen, gyakran a kísérő szósszal szolgálják fel, amely tartalmazza a púder léit. Marinázható, füstölve, szalonnába csomagolva, vagy dörzsölve.
A Filet mignon különféle módokon főzhető, beleértve a grillezést, pirítást, pörkölést és serpenyőzést. Általában a magas hőt először a két oldalról húzni kell. Ezután az alacsonyabb hőségre kerül, hogy a steaket megkapja a kívánt halomra.
Filet Mignon Főzés Tippek
• A bélszín vagy a filé mignon szeletek kiválasztásakor válassza ki a világosabb színűeket sötétvörös felett.
Ez több marblinget jelez, ami még inkább pályázik.
• Ez a vágás annyira finom, hogy soha nem szabad közepes ritka fokozaton túl főzni. Minél hosszabb ideig főzöd, annál kevésbé hajlamos és szárazabb lesz.
• Használjon száraz, magas hőmennyiségű módszert, mint a pirítás, pörkölés, serpenyő vagy grillezés.
• Az egész szeletek csodálatosak a cuccra, vagy sütik en croute (sós kenyérben).
• A húsra való vágás az apróság ellenőrzésére lehetővé teszi, hogy az értékes levek elmeneküljenek. Használja az érintési módot. Nyomja meg a húst. Ha puha és puhasos, és lenyomatot hagy, ritka. Ha puha, de enyhén rugalmas, közepesen ritka. A pillanat, amikor elkezd szilárdnak lenni, túlzás.
• Mivel a marhahús nem tartalmaz körülötte lévő zsírszövetet, gyakran zsírréteggel van bevonva ("barding"), pl. Szalonnát vagy szalonnát, hogy megóvja a kiszáradástól.
Hasonlóképpen filé szeletekkel. A barding is hozzá ízét.
• A csontozott bélszín népszerű választás a fondue forró edényekhez és a shish-kebabokhoz .
• Annak érdekében, hogy az egész sügérpörkölt sütéskor egyenletes sütést biztosítson, a kis véget fel kell húzni, és más felhasználásra kell kötni vagy díszíteni.