A marhahús legszükségesebb vágása
A marhahús szelet egy nagy húsdarab a rövid liliomszakaszból. Ez a gyengédség központja. Ez az egyik legnépszerűbb vágás. Ez az egyik legdrágább vágást is jelenti. Az egész préselt bélszín körülbelül 6 font súlyú, és akár 100 dollár vagy annál is többet költ. Ha ugyanolyan mennyiségű húst kaptál a steakre , akkor még többet költ. Vásároljon körül, hogy megpróbálja megtartani az árat.
A szendvicset könnyedén kijavíthatja, így ha kevésbé kaphat rá, akkor kevésbé megy.
A marhahús szeletelését az ezüstös bőr eltávolításával kezdjük. Ez nagyon kemény, és a bélszínnel foglalkozik. Ez hasonló ahhoz, hogy a membránt a bordákról eltávolítjuk. Próbáljon meg papírtörülközőt használni, hogy jó fogást kapjon a bőrén, miközben egy késsel felemeli a húst. Ezután távolítsa el a felesleges zsírt, ami lógni fog.
Innen akár egész szelet is főzhet, vagy szeletbe vághatja. Ha pörkölni szeretné, akkor a bélszínt egyenletes, kerek pörkölésre kell kötni. Ez segíteni fog egyenesen főzni. A sütőtöknek szép karamellizált felületűnek kell lennie, így a sütés közepes forró grillezéssel kezdődik, elég hosszú ahhoz, hogy megkönnyítse a felületet. Mozgasd a közvetett grillezéshez, és töltsd le alacsony melegen. Tervezzen körülbelül 15-20 percet fontonként alacsony hőmérsékleten, további 15 perc pihenőidővel.
Távolítsuk el a bélszínt, ha elérte a 125 fokos belső hőmérsékletet. Fedjük le és pihentjük 15 percig. Ez idő alatt főzni fog, és a hőmérséklet 10-15 fokkal emelkedik.
Ha a bélszínt szeletekre vágja, akkor a grillezés könnyű lesz. Mint minden steaknél, szárítsa meg egy magas hőmérsékleten oldalanként kb. 1 percig.
Csökkentse a hőt, és addig folytassa a grillezést, amíg meg nem történik. A vastagságtól függően a fennmaradó sütési idő bárhol lehet oldalanként kb. 2 percről oldalról 5 percre. Mindig hőmérőt használjon a hőmérséklet eléréséhez. Engedjük meg, hogy a steak körülbelül 5 percig pihenjen, és tervezze meg a hőmérsékletet, amely körülbelül 5 fokkal emelkedik, miután levette a grillről.
Mivel a jó marhahús bélszín mind gyengéd, mind íztelen, nem kell sok fűszerezésre. Próbáljon meg egy kis fekete borsot, fokhagymát és talán egy nagyon könnyű ízesített olívaolajbevonatot. Bármi más egyszerűen csak csökkenti a húst.