Tudja meg eredetét, hogyan készült, az íz és a párosítás
A Provolone egy olasz sajt, amelyet tehéntejből készítenek. Eredete Dél-Olaszországban fekszik, és a sajtot elsősorban a Po-völgyben, különösen Lombardia és Veneto területén állítják elő. A név a napónián "prova" vagy "provola" szóból származik, ami gömb alakú. A Provolone sajt kétféle formára oszlik: a Provolone Dolce (puha), amely két-három hónapig fiatal, félig puha, sima és halványsárga, fehér színű és édes ízű.
A másik, a Provolone Piccante (pikáns vagy kellemesen étvágygerjesztő) több mint négy hónapja érlelődik, és élesebb íze van.
Dél-Amerikában a Provoleta nevű hasonló sajtot grillezett hús fogyasztja. Amerikában a Provolone termel hasonló a Dolce fajtahoz. A Provolone ízlése nagyban függ attól, hogy hol készült. Többnyire félig kemény textúrájú és tehéntejből készült.
Hogyan készült a Provolone Picante?
A Provolone a "pasta filata" - olasz kifejezés, ami "pörkölt paszta" - feszített túró vagy húzott sajt, amely magában foglalja a mozzarellát. A tészta filata sajtgyártása a felmelegített és halogatott tejjel kezdődik, és egy órán át pihenhet. Ezután a malacokat apró darabokra vágják, és a savó lecsapódik. A cukorkák ezután néhány órára pihennek. Ezután követi a filatura, ahol a sűrű folyadékot néhány óráig átszúrják egy nagyon forró tejsavó vagy vízfürdőben.
Amikor elkezdenek lebegni, a folyadék legnagyobb részét eltávolítják, és a túrát összekeverve keverik és gyúrjuk, amíg a kívánt puha, rugalmas, szálas textúrát nem kapjuk.
A túró tömegét megkülönböztetjük és egyéni sajtokká alakítjuk, amelyek idősebbek.
A Provolone Picante íze
Olaszországban a provolon a legfontosabb sajtkapcsok közé tartozik. A legtöbb provolon kerekek tökmag alakúak, és a kötél felső részén vannak kötve. A Provolone természetes héját viasszal borítják, ami nem eszik.
Az olasz Provolone elsősorban rézsűr, teljes testű és vajas, enyhe csattanással. Az olasz olasz provolonok sokkal inkább ízletesek, mint a standard szendvics provolonok. Ha csak kipróbáltuk a Provolone puha, szupermarket "deli" változatát, a Provolone Picante sajtnak kinyilatkoztatásnak kell lennie.
Javasolt párosítások
A Provolone nagy mennyiségű kalciumot és fehérjét tartalmaz, de nátriumban is magas. A sajt jól illeszkedik a testes és édes vörösborokhoz. Az asztalnál forró csutnyal, házi kenyérrel és sült kenyérrel lehet szolgálni.
Tálaljuk olasz olívabogyóval és vékony finom szeletekkel a Parma-Provolone-ban, ahogy Olaszországban eszik! Pizzák és tészták fölé húzódnak, vagy bármi, ami egy sajt felszeletelésére szólít fel (ami csaknem mindenről szól). Leginkább akkor olvad meg, ha először aprít. Ízletes ízléssel kóstoljon meg néhány vörös szőlőt, körtét, fügét, paradicsomot, pörkölt pirospaprikát, olívabogyót, vagy olívaolajjal kavargott kenyeret. A kedvencünk provolone olvasztva friss bruschetta fölött. Finom!
A kiváló minőségű Provolone Picante elég jó ahhoz, hogy elfogyaszkodjon, de ha kevésbé jó minőségű, az íz gyakran nem érzi magát érdekesnek. Ez a típus leginkább a főzéshez használható. Próbálja ki pizzán vagy szalámi szendvicsen.