"Nagy népnek irányítása olyan, mintha egy kis halat főzne, a túl sok kezelés elrontja." (Lao-tzu, kínai filozófus)
Gyakran mondják, hogy egy szakképzett séf autentikus kínai ételeket készíthet, csak nyugati összetevőket használva. Kérdezd meg a kínaiakat, akik az 1800-as években emigráltak az Egyesült Államokba. Azzal a kihívással szembesülve, hogy hazai konyhájuk westernizált verzióit állítja elő - mind a nyugati palaták kielégítésére, mind pedig az ázsiai élelmiszerek hiányának kezelésére - olyan klasszikusokat hoztak létre, mint a szeletelés .
Kínai konyha: Több mint kantoni
Miközben ízletes, a kínai étel bevezetése népszerű tévhiteket eredményezett. Mivel sok kínai emigráns kantonból származott, általánosan feltételezték, hogy a kantoni főzés képviseli a kínai konyha összességét. A közelmúltban, a fűszeres szecsuáni ételek nyugatra találtak. Ugyanakkor Kínában valójában legalább négy különböző regionális konyhájú stílust találunk (sok szakértő ezt tovább lebontja nyolc vagy kilenc), amely földrajzilag lazán alapul.
A déli vagy kantoni konyha tartós népszerűsége a szószok finom használatából, az összetevők sokféleségéből és a főzési módszerekből származik. A kantoni szakácsok különféle húsok, baromfi és tenger gyümölcsei sütéshez, gőzöléshez és sütéshez specializálódnak. A sült és sült húsok forró eladók az éttermekben és a húsboltokban, mivel a legtöbb kínai konyhában nincsenek sütők.
A kantoniak is köszönetet mondanak a dim sumért , ami szó szerint azt jelenti, hogy "érintse meg a szíveteket" - a sütemények és a gombócok változatos választékáról való étkezés szokása, amely a kínai tálakból származik.
Kínai északi régiókban, ahol a forró, száraz nyarak és a hideg telezsúfák éghajlata túlságosan ismerős lehet számos észak-amerikai ember számára, az emberek több szilárd, tápláló viteldíjat választanak. A rizs helyett a búza az északi vágott gabona, és a búzalisztből készített tészta alkotja a sok étel ventilátorát.
A gőzölt gombócok és palacsinta szintén népszerű. A birkát gyakran fogyasztják, és a mongol forró csésze fő összetevője. Egy másik kedvenc Mu Shu Pork . Ez az étel, póréhagymával, hagymával és fokhagymával, párolt palacsintákba csomagolva, az északi stílusú főzésre jellemző.
Szechuan Főzés
A kantoni főzés mellett a leginkább ismertté vált konyha Kína legnagyobb tartományában, Szecsuánban volt. Idővel a séfek a szárazföldön, hegyes gyűrűs tartományban olyan kínai konyhát alakítottak ki, amely különbözik a többi kínai főzőstílustól, de erősen befolyásolják a kínai híres "selyemút" mentén tartózkodó külföldiek. A buddhista misszionáriusok bevezették őket az indiai konyhát jellemző lángoló fűszerezésre, és a szakácsok a szecsuáni paprika liberális használatával reprodukáltak. ( Szechuan borsó az öt fűszeres por összetevőjeként). A 16. században a spanyol kereskedők Chiesát vezettek be a régióba. Észak-szomszédaikhoz hasonlóan, a szecsuán szakácsok inkább szaftos ízű zöldségeket, például fokhagymát és hagymát preferálnak.
A Kelet-Kínában található konyhák lenyűgöző esetet jelentenek a négy regionális stílus további lebontásához. Mind rizst, mind búzát itt termesztenek - a déli szubtrópusi éghajlatú rizs, a hidegebb északi terület búzája, amely Sanghajot is magába foglalja.
Az északi régiókban dolgozó szakácsok a búzából készült lisztből készült tésztafélékre és kenyérre támaszkodnak, hogy a hideg téli hónapokban élvezzék a táplálékot. Congee - a zabkhoz hasonló rizzsel, és egész Kínában reggelizve - a Fukien délkeleti tartományából származott.
Mindazonáltal vannak olyan jellemzők, amelyek jellemzik az összes keleti főzést, például a cukor liberális felhasználását az ételek édesítésére. Kelet-Kína szintén híres a "vörös főzésről" - olyan eljárásról, amelyen a sötét szójaszósz- szelet lassan forralja a húst, és vöröses árnyalatot ad a végterméknek.
Az alábbiakban egy-egy minta a kínai élelmiszer-receptek mind a négy régióban.
Regionális kínai receptek
kantoni
szecsuani
Észak-Kína (Peking)
Kelet-Kínában
- Négy boldogság sertéshús
- Oroszlánfejű húslabdák
- Pearl Balls
- Fűszeres szójaszósz csirke (piros főtt csirke)
Vessen egy alaposabb pillantást, ha többet szeretne megtudni a kínai regionális konyhákról: