Egy szecsuáni étel, a Chengdu csirke neve Chengdu városa, amely Szechuan tartomány fővárosa. A forró babpép fermentált szójababokkal és aprított chili-ekkel készült. (Ügyeljen arra, hogy ne keverje össze a chili pasztával). 3 - 4 fő étellel főtt rizs vagy 4 - 6 fő egy többfogásos étkezés részeként.
További szecsuáni receptek
Amire szükséged lesz
- 2-3 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell (összesen 14 - 16 uncia)
- A pincészethez:
- 1 evőkanál
- szója szósz
- 1 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry
- Választható: csipetnyi fekete bors
- 1/4 teáskanál szezámolajat
- 3 teáskanál
- kukoricakeményítő
- A szósszal:
- 1 evőkanál
- rizsbor vagy száraz sherry
- 1 evőkanál szójaszósz
- 2 teáskanál vörösbor ecet (vagy rizs ecet: vörös rizs ecet, ha lehetséges)
- 1 teáskanál cukrot
- 1 1/2 teáskanál kukoricakeményítőt (kevertünk 2 evőkanál vízzel)
- A többinek:
- 1 zöldhagyma (tavaszi hagyma, piskóta)
- 1 fokhagymás szegfűszeg
- 2 szelet gyömbér
- 1/2 csomó spenótot
- Sózzuk a spenótot
- 1 evőkanál forró bab paszta
- 1/2 teáskanál szezámolaj (vagy ízlés szerint)
- 1 teáskanál frissen őrölt szecsuáni bors (vagy koriander)
Hogyan készítsünk
1. Mossa ki a csirkemellet és szárítsa meg. Távolítson el minden zsírt. Vágjuk szalagokra, majd 1 hüvelykes kockákra.
2. Adja hozzá a marinád összetevőket, és utána hozzáadja a kukoricakeményítőt. Pácoltatjuk a csirkét 20 percig.
3. Amíg a csirke marinázódik, készítse el a mártást és a zöldségeket. Kombináljuk a rizsbor vagy a száraz sherry, szójaszósz, ecet és cukor. Egy külön kis tálban oldja fel a kukoricakeményítőt a vízbe.
Félretesz, mellőz.
5. Mossa ki a zöld hagymát, és vágja apró darabokra. Törje össze és fokozza a fokhagymát. Zavarja a fokhagymát és a gyömbért. A spenótot mossa le és ürítse le.
6. Melegítse a wok-ot. Amikor a wok forró, adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. Adjuk hozzá a spenótot és szórjuk meg egy kis sót a tetejére. Amint a spenó elkezdődik (néhány másodperc), távolítsa el, és tegye félre.
7. Tisztítsa ki a wok-ot, és melegítse meg 4 evőkanál olajat. Add hozzá a csirke kockákat, folyamatosan sütjük, hogy megakadályozzuk őket. Amikor a csirke színe megváltozik, és közel 80 százaléka főtt, távolítsa el a wok-ból. Hagyja 2 evőkanál olajat a wok-ban.
8. Add hozzá a fokhagymát, a gyömbér és a forró bokor paszta a wok-hoz. Keverjük össze rövid ideig, amíg illatos (kb. 30 másodpercig). Adjuk hozzá a csirkét a wokbe, és keverjük össze a forró bab pasztával.
9. Tolja vissza a csirkét oldalra, és tegye a mártás keveréket a közepére. A kukoricakeményítőt és a víz keverékét gyors keverés közben keverjük össze, és keverjük bele a mártásban, gyorsan kevergetve sűrűsödjön.
10. Keverje össze a szószot a csirkével. Keverje hozzá a zöldhagymát és a szezámolajat. Megszórjuk a frissen őrölt szecsuáni borsot tetejére. Tálaljuk a sült spenótot.
Olvasó értékelése: 4+ az 5-ből
Megjegyzések: Most, hogy a szecsuáni bors ismét elérhető, ez a recept nagyon jó. Könnyű főzni, sok íz. Nehéz javítani. Ne féljen a paprikával. Michael R. által értékelt