Leírás, felhasználások, tippek és tárolás.
A kukoricakeményítő, amelyet néha kukorica lisztnek neveznek, a kukorica endoszperméből kivont szénhidrát. Ezt a fehér poranyagot számos kulináris, háztartási és ipari célra használják. A konyhában a kukoricakeményítőt leggyakrabban a mártások, sajtok , mázolók, levesek, tészták, pite-ek és egyéb desszertek sűrítőszerként használják.
Mivel a kukoricakeményítő kukoricából készül, és csak szénhidrátokat tartalmaz (nincs fehérje), gluténmentes termék.
Ezért a kukoricakeményítő kitűnő gluténmentes alternatíva a sütőanyagok sütésére a receptekben. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a csomagolást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kukoricakeményítőt nem gyártották olyan létesítményben, amely a búzából készült termékeket is előállítja, hogy elkerülje a keresztszennyeződés lehetőségét.
Hogyan használják a kukorica keményítőt?
A kukoricakeményítőt hűvös vagy szobahőmérsékletű folyadékokhoz keverhetjük, majd melegíthetjük, hogy megvastagodjon. A kukoricakeményítőt gyakran előnyben részesítik a lisztként, mint sűrítőszer, mert a kapott gél átlátszó, nem átlátszó. A kukoricakeményítő viszonylag nem aromás a liszthez képest, és nagyjából kétszerese a sűrítőerőnek. A kukoricakeményítő a liszt térfogatának felével helyettesíthető bármely olyan receptben, amely lisztet sűrítőszerként igényel.
A kukoricakeményítő a gyümölcsöket pékekben , süteményekben és egyéb desszertekben is bevonhatja a sütés előtt. A vékony réteg kukoricakeményítő keveredik a gyümölcslevekkel, majd sűrűsödik, ahogy süt.
Ez megakadályozza, hogy a torta és más desszertek vizes vagy folyékony textúrájúak legyenek.
Kukoricakeményítőt is használnak gyulladásgátló szerként. Az aprított sajtot gyakran bevonják a kukoricakeményítő vékony porozásával, hogy megakadályozzák a csomagolásban való elcsépelést. A kukoricakeményítő segít megkötni a nedvességet a páralecsapódásból és megakadályozni, hogy a nyálkás textúra fejlődjön.
Kis mennyiségű kukoricakeményítőt gyakran összekevernek a porcukorral ugyanarra a célra.
Hogyan dobja a kukoricakeményítő?
A kukoricakeményítő a keményítőmolekulák hosszú láncait tartalmazza, amelyek nedvesség jelenlétében melegítéskor fellazulnak és megduzzadnak. Ez a duzzanat vagy zselatinizálás okozza a megvastagodást.
Tippek a kukoricakeményítő használatához
A kukoricakeményítőt nem szabad egy forró folyadékba adagolni, mivel ez meggátolja, és csomókat képezhet. A kukoricakeményítőt először szobahőmérsékletre vagy enyhén hűvös folyadékra kell keverni, hogy zagyot képezzen, majd keverje a forró folyadékba. Ez lehetővé teszi a kukoricakeményítő-molekulák egyenletes eloszlását, mielőtt lehetőségük nyílik a duzzadásra és zselatinizálásra.
A kukoricakeményítőt tartalmazó keverékeket hűtés előtt teljesen forraljuk. A fûtés során a kukoricakeményítõkeverékek miatt nedvességet kelthetnek, vagy hûtés után habbá válhatnak. A keverék kissé enyhe melegítés után megvastagodhat, de ha a keményítőmolekulák nem teljesen zselatinizálódnak, akkor a nedvességet egyszer lehűtik.
A mártásokat és a kukoricakeményítővel sűrűbb keverékeket nem szabad lefagyasztani. A fagyasztás lebontja a zselatinizált keményítő mátrixot, és a felolvasztás után a keverék vékony lesz.
A kukoricakeményítő tárolása
Mivel a kukoricakeményítő elnyeli a nedvességet, fontos, hogy légmentesen zárja le a tartályt, ahol nem kerül ki a környezeti páratartalomnak. A kukoricakeményítőt el kell távolítani a szélsőséges hőmérséklettől. A kukoricakeményítőt zárt tárolóedényben, hűvös, száraz helyen tárolja. Ha megfelelően tárolják, a kukoricakeményítő végtelenné válik.