Ismerje meg a vetőmag sokféle felhasználását
Az Annatto a közép-és dél-amerikai őslakosnak számító achiote fa magja vagy kivonat. Az Annatto-t erősen használják Latin-Amerikában mint festék, gyógyszer, és számos élelmiszerben összetevőként. Az Annatto egy természetes intenzív festék, amely színes, világos sárgától a mély narancsig terjedhet. Sok kereskedelmi forgalomban lévő élelmiszertermék az annatto erős színét használja fel.
Hogyan készült az Annatto Made?
A achiote fa gyümölcse szív alakú, vastag, szúrós szőrrel borítva.
Ahogy a gyümölcs érlelődik, a hüvely nyílik, hogy felfedje vörös magjait. A magvakat és a pépet évszázadok óta használják különböző célokra. A magokat porba lehet őrölni, pasztává alakítani, vagy olajba beinjekciózni. Kereskedelmi szempontból a magvakat és a húst feldolgozzák, hogy kivonják a hatékony ehető festéket.
Annatto használt festékként
Az Annatto felelős a vaj, a margarin és a sajt sárga színétől, amelyek mindegyike halvány krémszínű lenne, anélkül, hogy ennek a természetes festéknek a jótékony hatása lenne. A Cheddar sajt az 1800-as évektől az annatto-tól kapta meg a klasszikus narancssárga színt, amikor azt hitték, hogy a kiváló minőségű sajtok sárga színűek a magasabb minőségű zöld fűnek köszönhetően. A sors vicces csavarása során sokan azt feltételezik, hogy a világos sárga szín nem természetes összetevőkből származik!
Az Annatto-t színesanyagként használják számos más kereskedelmi termékben, mint például feldolgozott hús, füstölt hal, italok és különféle csomagolt élelmiszerek.
Annatto néven is ismert a "szegény ember sáfránya", mert hasonló sárga színű sáfrányhoz is használható , a magas ár nélkül. Sok étel Közép- és Dél-Amerikában, mint például az arroz con pollo, annatto-t használ a különálló sárga színhez. Az Annatto-t levesek, pörköltek és fűszerkeverékek színezésére is használják.
Milyen Annatto Íz Like
Annatto ízét földi, pézsma és kissé borsos lehet leírni. Az Annatto magvakat rendszerint olajjal vagy őrölt porba töltik, a receptek hozzáadását megelőzően, ahelyett, hogy a magokat hozzáadnák. Az Annatto kulcsfontosságú aroma összetevő számos latin-amerikai ételben .
Hol található Annatto
Mivel az annatto nem az amerikai konyha egyik legfontosabb összetevője, lehet, hogy nehéz megtalálni a szupermarketekben. A fűszergyártók vagy a globális piacok, különösen a latin, mexikói vagy karibi összetevőkre szakosodtak, valószínűleg megtalálják azt. Az Annatto teljes magvaként, porként vagy ízesített olajként vásárolható meg.
Az Annatto All Natural?
Az Annatto természetes színezék, ezért az "egészben" címkével ellátott élelmiszerek összetevőjévé tehető. Annak ellenére, hogy természetes, a "annatto" címkét nem lehet "szerves" címkével ellátni, kivéve, ha a növényeket, amelyekből származik, . Mivel az annatto növényi eredetű, elfogadható összetevő a vegetáriánusok számára.
A természetes vagy szintetikus összetevőkhöz hasonlóan lehetséges, hogy néhány ember allergiát vagy mellékhatást fejt ki az összetevőre. Bár néhány esetet jelentettek, nem észleltek széles körű allergiát vagy mellékhatást az annatto-nak.