Spanyolország otthona több száz különböző olívafajtának , amelyek közül sokan használják a legjobb olívaolajokat a világon. De a spanyol étkezési olajbogyó ugyanolyan lenyűgöző, és a helyi spanyol piacon elérhető étkezési olajbogyó sokszínű lenyűgöző.
A legalkalmasabb módja az asztali olajbogyó élvezetének Spanyolországban egy hideg sört vagy pohár bort, ebédlőt vagy vacsora előtti ételeket tartalmaz. Az olajbogyók salátákban is előfordulnak, és alkalmanként egy sós ételben is. Vannak még receptek az édes cukrozott olajbogyókra, egy valószínűtlen (de finom) kombináció.
Az egyik kedvenc módja, hogy élvezze a spanyol olajbogyó egy tapenade, és a legjobb spanyol olíva tapenade próbáltam származik Mallorca szigetén. A Tramuntana-hegység olajfái már a római idők óta ízletes olajbogyókat gyártanak. A gazdálkodók úgy döntenek, hogy az olajbogyót zölden választják, vagy hagyják őket a fákon, amíg túlérettek és feketeek - ezek tökéletes választékot jelentenek a híres olíva tapenádájukhoz.
Először kipróbáltam ezt az ízletes tapenádát egy Mallorcan agroturizmusban, a Cas Xorc néven, ahol Guillermo Moya szakács megosztotta tökéletesített változatát a sziget kedvenc terjedésével. Édes és sós, receptje a sós helyi olajbogyókat a mézzel és az olívaolajjal ötvözi lenyűgöző eredményeket.
Itt van a receptje - ha Mallorcán nem élsz, helyettesíthetsz egy másik fekete olajbogyó-típust, amely nem túl keserű, például a görögországi Kalamata olívabogyó.
Amire szükséged lesz
- 10 1/2 ounces / 300 gramm kavicsos fekete olajbogyó (durván aprítva)
- 6 közepes mogyoróhagyma (darált)
- 3 evőkanál jó minőségű méz
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj + 1 evőkanál (a mogyoróhagymák mámorítására)
- 2 evőkanál balzsamecetet
- Tengeri só ízlés szerint
- Frissen repedt fekete bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Egy nagy serpenyőben egy evőkanál olívaolajat egy közepes hőség fölé helyezzük és hozzáadjuk a mogyoróhagymákat. Hajtsa le a hőt, és lassan felszívja a mogyoróhagymát, amíg el nem kezd karamellizálni.
- Adjuk hozzá a nagyjából apróra vágott fekete olajbogyót a serpenyőbe, és keverjük. Egy percig főzzük, és kapcsoljuk ki a hőt.
- Ha van egy húsdaráló, akkor adja át a keveréket. Alternatívaként a keveréket néhányszor egy élelmiszer-feldolgozóban impulzálja.
- Adjuk hozzá a mézet és a balzsamecetet, majd keverjük össze a fennmaradó két evőkanál extra szűz olívaolajat. Ízlés szerint adjuk hozzá a tengeri sót és friss repedt borsot. A kívánt mézet és ecetet is beállíthatja.
Kóstolja meg a Mallorcan fekete olajbogyó tapenádat a pezsgős kenyéren, vagy frissen szeletelt szezonális zöldségekkel. Szendvics készítésénél is élvezem, vagy egy nagy, zöldes salátán ízletes körettel ültem.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 131 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 415 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 0 g |