Ismerje meg, mi fontos és mi nem
Ma, amikor megérkezik egy szupermarketbe vagy ínyenc ételboltba, valószínűleg jó minőségű olívaolajokat találsz. Sajnos a polcokon található olajok nagy része "butik" olajok vonzó és kis palackokban. Valószínűleg művészi, formatervező címkék - mind az Egyesült Államokból, mind Spanyolországból és Olaszországból. Szóval, hogyan választasz egy jó spanyol olívaolajat ? Nos, a címke elolvasása fontos, csakúgy, mint azt, hogy mi a fontos, és mi nem, hiszen a címkén sok információ a marketing hype.
Mielőtt áttekintjük a címkeinformációkat, ellenőrizzük, mi történik az olaj palackozása előtt.
Hogyan készült az Olívaolaj?
Először is, az olajbogyókat betakarítják a fákról. A teljes időszakban többféle betakarítás is lehetséges. A betakarítás ideje határozottan befolyásolja az ízt. Minél korábban az aratás, a zöldebb, erősebb és keserűbb az olaj ízlése. Minél később az aratás, annál enyhébb és vajas az olaj. A feldolgozás befolyásolja az ízt is.
Amint az olajbogyó érkezik a malomba, zúzódnak a gödrökkel; ez egy sűrű pasztát nevez ki . Ezután a sávot préselik vagy centrifugálják, hogy az olajat elkülönítsék. Préseléskor az olajat addig hagyja állni, amíg az olaj le nem úszik a felszínre, így elkülönítve minden szennyeződéstől. Ha centrifugáljuk, másodszor centrifugáljuk a szennyeződések eltávolítására. Ha szennyeződésektől mentes, az olaj 3-6 hónapos.
A természetes keserűséget ez az "öregedés" folyamat csökkenti.
Hogyan befolyásolja a betakarítási idő az olajat?
A korai őszi érett és betakarított zöld olajbogyó olaj, amely zöld és éles ízű. Néhányan olyan mellékneveket használnak, mint a "füves", "borsos" vagy "fás". A kora tavasztól kezdve a kora tavasszal betakarított gyümölcshús lilás vagy fekete színű.
Az ebből a későbbi betakarításból előállított olaj általában aranysárga színű, gyümölcsözőbb és simább ízű.
Olvassa Olívaolaj címkéket?
Bár az IOOC (Nemzetközi Olívaolaj Tanács) és az EU (Európai Unió) jogi definíciói vannak az olívaolaj-kategóriák számára, az USA-beli címkék zavarosak lehetnek. Szerencsére a spanyol olívaolaj-palackok többsége egyértelmű címkézéssel rendelkezik. A marketing zsargon és a táplálkozási hype megfélemlítheti azokat a vásárlókat, akik egyszerűen csak a legjobb minőségű olívaolajat keresik a főzéshez. Olvassa el és ne tévesszen!
A fontos címke feltételei:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, stb. (Olvassa el többet a hivatalos minőségi olívaolajról és miért kellene vásárolnia Extra Virgin Olive Oil-t, amikor csak tudsz.)
- Savassági szint - Szabályok vannak arra vonatkozóan, hogy milyen savasságúak lehetnek az olívaolaj különböző fokozatai.
- Olíva fajta - Az olajban többféle olívaolaj létezik. A termelõk gyakran keverik a fajtákat, hogy elérjék a végtermék ízét. Az olívaolaj csak akkor fontos számodra, ha már tudod, hogy jobban szereted az ízét egy különféle olajbogyó.
- Származás - Az olívabogyó és az olívaolaj eredete megmondja, vajon az olívaolaj belföldi, talán Kaliforniából vagy spanyolul, olaszul vagy görögül .
- Korai vagy késő szüret - Az olajbogyó bármikor, egészen éretté és feketeéig betakarítható. A korai begyűjtött olajbogyó (zöld) zöld olajokat termelhet, míg a késői szüretelésű olajok általában aranyszínűek.
A címkéken megjelenő zavaró vagy szükségtelen információk:
- Első hideg préselés - Ez szükségtelen információ. Ha az olajbogyókat préselik, nem használnak hőt. A szûzolaj előállításához semmiféle hõt nem használnak. Az egyetlen idő, amit a hő használ, a "kifinomult" olaj.
- Koleszterin szint - Olívaolaj IS egészséges olaj, de az olajbogyó egy gyümölcs, és nincs gyümölcs vagy zöldség koleszterin, egyébként!
- Természetes, finomítatlan, nem tartósítószerek - Természetesen nincs konzerválószer, és természetes, ha az olaj szűz olívaolaj .
- Nincs hő vagy használt vegyi anyagok - Ismét felesleges információk, ha az olaj szűz.
Ha ragaszkodik az Extra Virgin spanyol olívaolajhoz , valóban nem mehetsz rosszra.
Igen, az olaj színe és íze a márka és a márka között változhat. Tehát próbáljon meg vásárolni különböző márkájú spanyol olívaolajat, és használhatja salátákon, recepteken és sütésen, hogy melyiket vagy . A spanyol olívaolaj itt az USA-ban egy alku, mert nem olyan "híres", mint az olasz olívaolaj, és nem kerül csomagolásra és "boutique" értékesítésre, mint sok kaliforniai olívaolaj.
Menjen a "Esős ételek a spanyol konyha" , hogy többet megtudjon.