Top Bélszín Cap vagy Picanha

A felső takaró sapka pikanha néven is ismert ("pee-KAHN-ya"), egy churrascaria vagy steakhouse brazil steak-specialitása, amelyet roston sültek és levágtak a nyársról.

Nem gyakran szállítják a szupermarketekben, de általában kérésre egy hentesnél elérhető. Ez viszonylag olcsó és zsíros ízű. A tri-tip és a bélszín steak gyakran összetévesztik a felső takaró sapkával, de egy jól ismert hentes pontosan tudja, mit keres. Hagyományosan a picanha- t hosszú húsokon sütik, de az otthoni szakács számára sokkal könnyebb lesz a steaket apró darabokra aprítani.

Amire szükséged lesz

• 3 - 4 font marha (felső
• bélszín sapka)
• 1-1 / 2 evőkanál só (Kosher)
• Frissen őrölt fekete bors

Hogyan készítsünk

1. Ha a steakot hűtöttük, előtse elő a grillet előmelegítés előtt 1 órával. Húzza le a felső szegélynyírót egy vágódeszkán vagy más munkaterületen. Kicsi éles kést használva vágja el a zsírréteget, anélkül, hogy vágná a húst, egy határokon átnyúló mintában, mint egy sonkának.
2. Masszázs: 1 evőkanál sót a steak keresztezett zsírrétegére. Szezon frissen őrölt fekete borssal. Ezen a ponton, ha a steaket nyírja, vágja hosszasan a steaket három egyenlő darabra. Roll minden steak darab, mint egy zselés tekercs és egy fém nyárs, biztosítja a steak, így együtt tartja össze. Hagyja meg a maradék sót a steak húsoldalán.

1. Melegítse fel a grillet magasra. Tisztítsa meg és olajozza be a rácsokat. Fektesse a rozsdás picanhát a grillsütőbe, és kapcsolja ki az összes hőt, kivéve az egyetlen égőt, amely távol áll a steakektől. A steakeket - a rostélyzárral lezárva - 20 és 25 percig kell főzni, és 5-8 percenként elfordítani őket, hogy biztosítsák az egyenletes főzést.
2. Amikor a belső hőmérséklet 128 ° -130 ° C-on eléri a közepesen ritka mennyiséget egy azonnal leolvasható hőmérőn , vegye le a picanhát a grillről. Hagyja, hogy a steak 5 percig maradjon, majd távolítsa el a nyársat, és szeletelje a gabonát és tálalja.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	859
Összes zsír	41 g
Telített zsír	16 g
Telítetlen zsír	19 g
koleszterin	355 mg
Nátrium	2,866 mg
Szénhidrát	0 g
Élelmi rost	0 g
Fehérje	116 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)