01/07
Making Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr A Pastrami füstölt sült marhahús . Ha cukrozott marhahúsot vásárolsz, készíthetsz saját pasztámit. Természetesen saját házi készítésű marhahúsát is elkészítheti, ha 3 hete van, hogy meggyógyítsa.
A füstölt marhahús fűszere olyan egyszerű, mint a fekete bors és a földi koriander. Azonban, amíg itt vagy, próbáljon hozzáadni egy extra ízanyagot a pastrami-hoz. Miután elkezdte készíteni saját pastramit, módosíthatja a módszert a tetszésed szerint.
Amire szükséged lesz:
- Egy csontozott marhahús
- Egy jó pastrami dörzsölje
- Üzemanyag a dohányos számára
- Enyhén ízesített faforgács
- Egy jó hőhőmérő
Használjon enyhe fát a füsthöz. Bármi túl erős lesz, felülmúlja a pastrami ízét. A gyümölcsfák, mint az alma vagy cseresznye vagy más enyhe fák, mint a juhar vagy a tölgy, jól működnek.
02, 07
A csontozott marhahús ellenőrzése
A BBQ, Inc. Használjon olyan sózott marhahúst, amely egyenletes vastagságú és négyzet alakú. Ez egyenletes füstöt ad a sült marhahúsnak, és jó pasztámit termel. Ha vannak laza darabok, akkor a legjobb, ha most le kell vágnod. Is, ellenőrizze a sózott marhahús a felesleges zsír és a membrán réteg. Ezeket el kell távolítani. Ne távolítsa el az összes zsírt, de nincs szüksége vastag zsírrétegekre a pastrami-ban.
Ha elkészült a sült marhája, itt az ideje, hogy áztassa.
03. 07. sz
Áztassa a csontozott marhahúsát
A BBQ, Inc. A szeletelt marhahúsot úgy készítik, hogy néhány hétig sós vizes sóoldatban nagy marhahúsdarabokat gyógyítanak. Ez a sózott marhahús túl sós, hogy enni, ezért több órára kell áztatnia, hogy kihozza a só nagy részét, mielőtt füstölne. Ez különösen fontos a pastrami elkészítésénél, mivel a hús zsugorodik, ahogy füstöl, intenzívebbé teszi a só ízét.
A sült marhahúsát 2 óránként 2 óránként át kell cserélni. Ez eltávolítja a legtöbb sót a sült marhából, de eléggé elhagyja a pastrami hatékony ízesítését.
04, 07
Pastrami Rub
A BBQ, Inc. A Pastrami egyedülálló ízű, és sok változata van a fűszer dörzsölésnek, ami megy rajta. Ezeknek a fűszereknek a szíve a fekete bors és a földi koriander. Ezek azok a fő fűszerek, amelyek a pasztámit adják az egyedi ízeknek. A dörzsölést vastag bevonattal kell felhordani. Ez létrehoz egy kéreg a pastrami felületén.
Ha egy egyszerű pastrami dörzsölést szeretne, 4 evőkanál fekete borsot és 4 evőkanál koriander magot őröl .
05/07
A Pastrami dohányzás
A BBQ, Inc. Hagyományosan a pastrami hidegen van füstölve. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 60 ° C-os hideg hőmérsékleten dohányozzuk. Még mindig megtartjuk a füstölési hőmérsékletet, körülbelül 225 ° F körüli hőmérsékleten, és füstölgessük a pastramit kb. 1 óra fontonként.
Készítse el a dohányosot, hogy kb. 225 fokon főzzön, kb. 1 órát a sült marhahússal. Nem kell aggódnia, hogy kiszáradja a pastramit, de egyébként száraz hús. A cél az, hogy főzni le a húst, és tegyen füstös ízt bele.
A fa miatt valami enyhe. Míg a füstaroma hozzá fog járulni a pastrami minőségéhez, nem akarja, hogy erőteljes fát, mint a hickory vagy a mesquite, felülmúlja az ízt. A népszerű fa, amelyet a pastrami készítéséhez használnak, a juhar. Olyan fákat is használok, mint az alma, a cseresznye vagy a szőlő.
Használjon nagy mennyiségű füstöt az elején, hogy leborotváljon a sült marhahúsra, hogy áztassa a füstös ízeket.
06, 07
A füst befejezése
UteHil / Getty Images A pastrami akkor készül, amikor a sült marhahús belső hőmérséklete eléri a 165 fokot. A hús külső része majdnem fekete, és a sült marhahús 10-20% -kal csökken. Mivel a sózott marhahús egy kikeményített hús, nem kell egy bizonyos hőmérsékletre főzni, de amikor a hús elérte a 165 ° F-ot, a sózott marhahús felszívja az összes szükséges füstöt és az ízét.
07, 07
Szeletelés Pastrami
A BBQ, Inc. Miután elkészült a pastrami, itt az ideje elkezdeni szeletelni. Ha nincs húsdaráló, akkor éles kést kell tennie. A legjobb megoldás az, hogy hagyja a pastrami-t hűvösen úgy, hogy néhány órára a hűtőszekrénybe helyezi. Ha a hús hideg, könnyen szeletelhető. A jó pastrami kulcsa nagyon vékony szelet.
A pastrami felmelegítéséhez a legjobb a gőzölni. Ez a vékony, pasztámi szeleteket nedves és gyengédvé teszi. Ezt megteheti egy gőzölőben, vagy nedves papírtörölközőben csomagolhatja a pastrami szeleteket, és helyezze a mikrohullámú sütőbe.
Pastrami nem tart örökké. Ha nem fogsz enni egy hét alatt, akkor fagyassza be a fennmaradó tételt. A legjobb, ha az összes pastramit először befedik, és kis csomagokban befagyasztják, így szükség szerint használja.
Mint minden füstölni, győződjön meg róla, hogy írja le, mit csinált, beleértve a dörzsölést vagy a fát. Ezután próbálja meg a pastramit, hogy lássa, mennyire tetszik. Túl borsos? Nincs elég füst? Ezek a tényezők a következő alkalommal állíthatók be.