A " sózott marhahús" kifejezés olyan marhahúsra vonatkozik, amelyet só-kikeményedéssel konzerváltak; különösen népszerű az egyes etnikai csoportok, különösen az ír és a zsidó nép között. A zsidó formájú kukoricadara általában olyan készítményt tartalmaz, amelyben a marhahúst, hagyományosan a szegycsontot sós lében , különböző ízesítőkkel együtt gyógyítják , majd lassan forralják, amíg a hús gyengéd és íztelen.
Szárított marhahús is előállítható a marhahús körkörös kivágásából . Mind a kör, mind a szegyhossz a viszonylag kemény húsdarabokat, amelyeket leginkább a lassú, nedves melegítéssel főz. A jó sült marhahús nagyon finom sós ízű. A sózott marhahús elkészítéséhez használt sóoldat hasonlít a savanyúsághoz használt sóoldathoz. Így igaz, hogy a sózott marhahús alapvetően pácolt marhahús.
Vannak-e egészségügyi kockázatok a szárított marhahúsból és más szárított húsokból?
Az egyik legfontosabb összetevő a sózott marhahús készítésénél egy keményítő só, melyet prágai pornak neveznek, és ez adja a megcélzott rózsaszín színű marhahúsát. A prágai por valójában nátrium-nitritből áll, amely anyag egyfajta ellentmondás forrása. A nátrium-nitrit (valamint a nátrium-nitrát) olyan élelmiszer-adalékanyag, amely megakadályozza a baktériumok növekedését, amelyek kárt okoznak és ételmérgezést okoznak. A Mayo Klinika megjegyzi ezt
Úgy gondolják, hogy a nátrium-nitrát károsíthatja az ereket, így az artériák nagyobb valószínűséggel megkeményednek és szűkek, ami szívbetegséghez vezet. A nitrátok hatással lehetnek arra is, ahogyan a szervezet cukrot használ, így valószínűbbé válik a cukorbetegség kialakulása.
Más források azonban azt állítják, hogy a nátrium-nitrit ártalmatlan anyag, amely nem okoz káros egészségügyi kockázatokat. Ez az érvelés rámutat arra, hogy több nitritet fogyasztanak zöldségfélék, pl. A spenót, a zeller és a saláta fogyasztásával, mint a kikeményített húsevés. Ezek a zöldségek legfeljebb tízszer nagyobb nátrium-nitrit koncentrációkat tartalmaznak, mint a kikészített húsokban.
Úgy tűnik, hogy a megkötött húsok csak az összes elfogyasztott nitritnek körülbelül 6% -át teszik ki.
Melyik érvet hinné? 2012-ben az Egészségügyi Világszervezet a nitriteket valószínűsíthetően rákkeltő anyagként felsorolta, de azóta az Amerikai Orvosi Társaság kissé lágyította a nitritekre vonatkozó figyelmeztetéseit.
A vita folytatódik, de jelenleg úgy gondolják, hogy a gyógyult húsok mérsékelt fogyasztása, ha antioxidánsokban gazdag ételekben, például gyümölcsökben és zöldségekben gazdag ételekben gazdag ételeket tartalmaz, valószínűleg biztonságos.
Nitritmentes kukoricahús
Az egészségtudatos fogyasztók néha olyan sózott marhahúsot keresnek, amelyet "nitritmentesnek" nyilvánítanak. A valóságban ezeket a termékeket általában zellerlevekből pácolták. Valójában a prágai por helyettesítőjeként használt zellerlé a természetben előforduló komponenshez akár tízszer annyi nátrium-nitrátot is tartalmazhat. A lényeg az, hogy némi mennyiségű nátrium-nitritet fogyaszthatsz, csak az Ön által fogyasztott hús típusával.
A Corned Beef használata a receptekben
Akár egyszerűen sült marhahús szendvicseket, akár a klasszikus sült marhahúst és káposztát készítesz, fontos, hogy a kukoricabogarat szeleteljük a gabona ellen. A sertéshús jó marhahús, amelyet a marhahús készítéséhez használhat, mert jó zsírtartalmú.
A marhahús viszont másfelől sokkal keményebb. Tehát csak az Ön preferenciájától függ. A szájhigiénia magasabb zsírtartalmú, nedves sózott marhahúsot termel, bár a tényleges zsír nagy része elolvad, amíg főz.