A Ghee (GEE kemény G-vel kifejezve) a tiszta tejzsír maradt a tej szilárd részei után, és a vizet eltávolítják a vajból. Ezt széles körben használják az indiai főzésben , és a ghee a hindi szó a zsír. A Ghee ugyanúgy a tisztított vaj szinonimája lehet, bár van egy kis különbség.
A tisztított vajhoz hasonlóan a ghee a vaj leolvasztásával, a vízből való főzéssel és a tiszta, aranyos vajkrém elválasztására szolgál a tej szilárd anyagaként.
Az egyetlen különbség az, hogy egyes hagyományokban a ghee-et egy kicsit simmeredik, ezáltal meghamisítják a tej szilárd anyagait és hozzáadják a késztermékhez kissé íztartalmú ízeket. Nem minden ghee recept feltétlenül meghatározza a tejszilárdság barnulását, azonban minden gyakorlati célra a ghee tisztított vajat indiai névvel.
Ghee otthon megteremtése
A ghee otthona egyszerű recept, amely nagyszerű eredményeket produkál és sokféle ételt főzhet. Tény, hogy a ghee-nek csak egy összetevőre van szüksége: egy kiló sózatlan vaj (egyes receptek a sós vajat használják).
- Helyezzük a vajat közepes méretű serpenyőbe, és főzzük közepes lángon.
- Alaposan pároljuk a vajat, amíg a középső réteg aranyos és tiszta lesz.
- Amikor a ghee kész, vegye le a habot a felső rétegről és kapcsolja ki a hőt.
- Óvatosan öntsük át az arany középső réteget egy szűrőn és egy tiszta, száraz üvegedénybe.
- Hagyja a pirított tej szilárd anyagát a serpenyő alján.
Amint a vaj megolvad, három különböző rétegre osztható. Közepes hőmennyiségnél ez csak néhány percet vesz igénybe, ezért alaposan figyelje a vajat. A felső réteg habosodni kezd, és a tej szilárd anyaga a serpenyő aljára kerül.
A tisztított vaj közepén lesz (ez a ghee).
A Ghee hetente hevesen szobahőmérsékleten lezárhatja az edényt.
Hogyan kell főzni Ghee-vel?
A Ghee jobb, mint a forró hőségre főzött, mivel füstpalettája 450 és 475 F között van, szemben a hagyományos vaj 350 fáival. A Ghee-t gyakran használják az indiai élelmiszerek főzéséhez, és fel lehet használni, ha a legtöbb receptben vajat vagy olajat használnak. Egyszerűen olvasztja meg a ghee-t, majd kenyérre helyezze el ízletes snack-ét, vagy pörkölés előtt átszitálja a zöldségeket. A Ghee is cserélhető növényi olaj vagy kókuszdióolaj helyett sütéshez.
Hogyan tárolja a Ghee-t
A ghee további előnye, hogy hosszabb eltarthatósági időt élvez, mint a hagyományos vaj, és ha légmentesen lezárt tartályban tárolják, szobahőmérsékleten tartható. A Ghee a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban is tárolható. Ha így tárolja, a ghee hosszú ideig tart, de használatához lágyulnia kell. A Ghee-t hűvös, sötét és száraz szekrényben kell tartani. A hő és a folyadék oxidálhatja a ghee-t, vagy rosszul kelhet. Ha az oxidáció megtörtént, akkor a ghee barna színű árnyékot vált ki és savanyú szagot ad. Ha ez megtörténik, a ghee már nem biztonságos, és el kell dobni.