Meghatározás: A kulináris művészetekben az al dente kifejezés a megfelelően főzött tészta magányosságára utal.
Az al dente kifejezés egy olasz kifejezésből származik, amely "a foghoz" kapcsolódik. Ha főzött al dente , tészta legyen gyengéd, de még mindig szilárd a harapás. Nem lehet fonnyadt, mivel a pépes tészta az olasz séfök áldozata.
Néhány séf azt sugallja, hogy amikor egy al dente főtt tészta belecsavarodik, apró fehér pontot kell látnia a tészta közepén.
Mások azt mondják, hogy al dente, amikor a pont már nincs ott. A pont a tészta középpontját kissé alul fagyasztva mutatja. Akárhogy is, az al dente tészta legyen egy harapás.
Az al dente teszteléséhez perc vagy percet meg kell kezdeni a tésztából, mielőtt a csomag utasításai azt jelzik, hogy meg kell tenni. Amikor belecsúszol, és a fogai ellenállást éreznek, de a tészta még mindig gyengéd, elértél az al dente-re.
Megjegyzendő, hogy az al dente a friss tésztával más lesz, mint a szárított tésztával, és friss tésztát csak nagyon rövid ideig kell főzni. Még frissen is, a főtt tészta kell némi harapással. Sőt, ügyelve arra, hogy ne túljusson, még fontosabb a friss tésztákkal szemben, mivel sokkal kevesebb a hiba.
Kiejtés: al-DEN-tay