Al dente a főtt tészta (és a rizs) kívánt olasz textúrájára utal. Szó szerint azt jelenti, hogy "a foghoz". Amikor a tésztát főzzük al dente, akkor a közepén egy kis ellenállást kell biztosítanunk, amikor a tésztát rágjuk.
A végeredmény elérése érdekében győződjön meg róla, hogy a tészta szabadon forrásban van a vízben. és hogy sok a tészta mennyisége. Egy tonna bármilyen tészta esetében kb. 4-5 liter vízre van szüksége.
Győződjön meg arról, hogy a víz gyorsan forralja a tésztát. Adjunk hozzá egy marék sót; a tészta nem sós ízű. Az olaszok azt mondják, hogy a tésztavíznek úgy kell ízelnie, mint a tenger, hogy megfelelően illeszkedjen.
Azonnal keverje jól a tésztát úgy, hogy ne tapadjon össze. Tegye be az időzítőt néhány percre kevesebbet, mint mondja az utasítások. Keverjük össze a tésztát néhány percenként, hogy megbizonyosodjunk róla, hogy szabadon mozog a forró vízben. Győződjön meg róla, hogy az összes szálat vagy darabot a tészta, ha keverjük. Néhány kisebb tészta, mint például az orzo, leeshet a pot aljára és kibír. Hajtsa végre az edény alját. Könnyebb keverni hosszú tésztát, például spagettit és fettuccint, hosszú csavarokkal, nem pedig kanállal.
Ha a hab felfelé emelkedik, akkor felhúzhatja, vagy hozzáadhat egy kis vajat, hogy megtörje a felületi feszültséget. Egy kicsit csökkentheti a hőt is; tartsa középen magasra a legalacsonyabb értéken.
Amikor az időzítő kikapcsol, megkóstolja a tésztát. Meg kell lennie, de még mindig szilárd a központban. Nem szabad ízlelni. Ha megnézed a tésztát, miután félbevágtad, nem kell fehér tésztát látni a tésztában. Ha van egy kis áttetszőség a közepén, akkor a tészta elkészül. Ez al dente.
Azonnal engedje le a tésztát, és tegyen egy tésztát a mártásba , vagy hideg vízzel öblítse le, hogy tartsa később. Ha a tésztát egy mártással adjuk hozzá, tartsunk körülbelül 1/2 csésze tészta főzési vizet. Add hozzá azt a vizet a mártáshoz, egy kicsit egy időben, hogy még tönkretettebbé tegye a tésztát.
Kiejtés: All DAN Tay
Is ismert: a foghoz
Alternatív helyesírások: Al Dante
Példák: Főzzük a tésztát egészen az al denteig.