Amire szükséged lesz
- 1 ország sonka
- 1 tartály szegfűszeg
- barna cukor
- Zsemlemorzsa
Hogyan készítsünk
Egy-két nappal, mielőtt kiszámolná a sonkát , nagyméretű ovális vízforralóba helyezze, szükség esetén fűrészelje le a sört, hogy a sonkát illessze be. Ha a sonka nagyon sós, a sókristályok láthatóvá válnak. Fedjük le hűvös vízzel és hagyjuk állni 24 órán át szobahőmérsékleten, 3-4 alkalommal változtatva a vizet. Ha a sonka nem sós, cserélje át az áztató vizet 1-2 alkalommal.
Másnap, cserje sonka alatt futó tepid vizet, hogy távolítsa el a penész és a bors .
Gondos vízzel ismét mossuk le. Helyezzük a sonkát ugyanazon a nagy vízforraló racken, adjunk hozzá hűvös vizet, fedjük le, fedjük le, és felforraljuk a magas hőt. Húzza fel a felszínről a felszínt, helyreállítsa, állítsa be a hőt, így a víz lassú lángon marad, és főzze 25-30 percet fontonként, vagy amíg a villa és a csont meglazul; hűs sonka főzés folyadék. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.
Emelje fel a sonkát a folyadékról, húzza le a héjat, és vágja fel a zsírt 1/2-esre. Pontszám egy crisscross mintában és szegfűszeggel. Pat egy vastag mázzal (barna cukor és kenyérmorzsák a hagyományos Smithfield és Virginia sonkás máz). Helyezzük a sonkát felfelé egy keskeny pörkölt serpenyőbe, majd sütjük, fedetlenül, 45 percig, vagy amíg a máz szépen pirított. Átszeleteljük a sonkát a tálalóhoz, és hűtsük le legalább 20 perccel tálalás előtt. Délen ezeket a sonkákat szobahőmérsékleten (vagy hűtve) szolgálják fel, de szinte soha nem forróak. A faragáskor szeletelje a papírt.
Forrás: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Újratöltve engedélyével.