Sok módja van a sonka elkészítésére és főzésére
A Ham a nagy családi ünnepek és ünnepek az USA-ban való étkezések egyikének. De nincs szükség különleges alkalom arra, hogy új főzési sütési módot próbálj ki. Íme néhány leírás és fajták a sonka, és egy kicsit arról, hogyan vált népszerűvé.
Aged Hams
Ezek erősen meggyógyultak, füstölt sonkákat, amelyek egy-hét (igen hét!) Évig függtek. Ezeket egy öntőforma borítja, amelyet el kell takarni és lemosni az evés előtt.
Bayonne Ham
Ez a francia sonka Bearnből vagy a baszk régióból származik, leginkább Bayonne-sóval gyógyítható. Ezek nyers, nyers sonkák. Az alkalmazottak élvezik a nyers szeleteket a vajas paraszt kenyéren.
Sóoldat Cured
A húst sós lében áztatják, majd füstölnek. Ez a legelterjedtebb változat a hagyományos élelmiszerboltokban. Nagyon eltérőek lehetnek a minőségben.
Kanadai bacon
Egy keskeny vágás a középső hátsó lába szeméből. Előfőzött füstölt hús. Sokkal jobban hasonlít a sonka, mint a szalonna. Néhány területen is nevezik hátsó szalonna.
Konzervált sonka
Az egész darab húsból vagy darabokból állhat össze, és egy zselatin keverékkel összeolvasható.
Ország-Cured
A sertéseket általában diófélék és gyümölcsök táplálják, hogy ízebb és finomabb húst készítsenek. Legalább 70 napig kell megszáradni, öregíteni és szárítani. Általában szárazon keményített sót, majd füstölgettek az illatos keményfa fölé, és legalább hat hónapig érleltek.
A hús szárazabb lehet, az öregedés hosszától függően. Valószínűleg egy penész lesz, amelyet egyszerűen lekaparni és lemosni. Az úgynevezett országos stílusú sonka. Ezeket Kentucky-nak is nevezik "régi sonkáknak". A legtöbb országban kikészített sonkát nyersen őrzik, és speciális eljárással kell főzni.
Culatello
Ezt az olasz sonkát az öregedés során meggyógyítják és áztatják a borban.
Ez egy sovány és rózsaszín piros, tiszta, finom ízű. Az antipasto tálak népszerű összetevője.
Cured Ham
A sertéshús, amelyen átmentek, és számos gyógyítási folyamatot a hús megőrzése érdekében.
Szárítás
A hús teljes felületét sóval alaposan lefedik, majd tárolják, amíg a só áthatol a húsra, megőrzi azt.
Teljesen főtt
Annak érdekében, hogy teljes mértékben főzni lehessen, a sonkát fel kell melegíteni egy belső hőmérsékletre, amely legfeljebb 148 fok. A kiszolgálás előtt nem kell melegíteni. Meg lehet enni a csomagolásból, vagy újra felmelegíteni egy 130 fokos belső hőmérsékletre, hogy felszabadítsa a gazdagabb ízeket.
Füstölt sonka
Egy régi észak-francia "Gambe" szóból a sertés vagy sonka hátsó részére; Nagy Britanniában népszerű.
Injection-Kötési
A sós lúg befecskendezésének folyamata a húsba. Ezt a módszert más eljárással kombinálhatjuk.
Irish Ham
Belfast híres pácolt vagy sült sonkáiról, de ami sajátos ízvilágot ad nekik, a tőzeg tüzelésére való dohányzás folyamata. Mint az országon keményített sonkákat, át kell őket áztatni, sózni, sütni, majd étkezés előtt sütni.
Piknikes sonka
Hús a sertés elülső részének felső részéből, beleértve a váll egy részét is.
Ez nem egy igazi sonka, de a rendszeres sonka olcsóbb helyettesítője, bár kevésbé finom a textúra. Ez is nevezik piknik váll vagy sertés lapocka. Frissek vagy füstöltek lehetnek. A füstölt piknik sonkák nagyon hasonlítanak a hagyományos sonkákhoz.
Prosciutto (olasz sonka)
A hús fűszerezett, sózott és levegőn szárított. Nem füstölt. A húst egy sűrű, szilárd textúra nyomta. A parma sonka igazi sonka. Az USA-ban más fajták készülnek
Az olasz prosciuttói közé tartozik a prosciutto cotto (főtt) és a prosciutto crudo (nyersen, de kikészített és készenlétben). Mások neve az olaszországi régióban, ahol készültek. A sonkát általában az utolsó fõzõfokozatban fogyasztják vagy adják hozzá. A prosciutto hosszabb főzése megereszti a húst.
Scotch Ham
Skóciában készült ez a kifejezés most a házakba értékesített, nyers, csont nélküli, enyhén keményített sütőkre vonatkozik.
Smithfield Ham
Különböző országos pácolt sonkát készítettek Smithfieldben, Virginia-ban. A sót, a nátrium-nitrátot és a cukrot 5 napig hűtik, ismét sózzanak, ismét hűtik egy napot húsra, újabb két hétig hűtik, tíz napig füstölnek, majd hat-tizenkét hónapig .
Annak érdekében, hogy egy Smithfield-et címkézzenek, a sonkát a Smithfield, VA városon belül meg kell gyógyítani. A hús vörös színű, száraz, csípős ízű. Gourmet választásnak számít, meglehetősen drágák, és evés előtt hosszú és lassú főzésre van szükség.
Édes-Pickle gyógyítás
A húst fűszerezett édes sós lében borítják, néha cukrozottnak nevezik, ahol a cukor keverékhez barna cukrot vagy melaszt adnak.
Városi stílus
Ez a stílus a kereskedelmi gyártók által gyártott tömeges mennyiségek, általában egy injekció-szárító módszer. Szintén városi kocsányként ismert. A hús olcsóbb, mivel a feldolgozás rövidebb és kevésbé bonyolult. A végeredmény minden bizonnyal sokkal ízlésesebb, mint az országos stílus.
Westphalian Ham
A németországi vesztfáliai erdőben tönkretett sertésekből készült. Keményedik, majd lassan füstölög a bükkfa és a boróka keverékéből, s ezáltal egy nagyon sötét barna, sűrű sonkát eredményez, melyet könnyű füstös ízű. Úgy tartják, az egyik legjobb, és mint ilyen a drága oldalon. Ez hasonló a Fekete-erdő sonkához.
York Ham
Angliából ez az enyhén ízesített sonka finom rózsaszín húsból készül, és ételt meg kell főzni, mint a country-cured sonkát. Hagyományosan Madeira szószával szolgálják.