A prosciutto az olasz szó a sonkának. Az Egyesült Államokban a "prosciutto" szót egy nyers, száraz, kikeményített sonka leírására használják, amelyet olasz olasz hamutartalmú hamutartalomnak neveznek. A sonka zsírszegény húsa, amely finoman szeletelve vajas textúrájú és szájban olvad.
Hogyan készült a prosciutto?
A sonka a sertés vagy vaddisznó hátsó lábából vagy combjából készült. Miután megtisztították a lábat, erősen sózott és két hónapig hűvös, szabályozott környezetben maradt.
A sózási folyamat eltávolítja a fennmaradó vért és nedvességet, és alkalmatlan környezetet teremt a baktériumok számára. A sózás után a sót a húsból mossuk, majd 18 hónapig szárazra hagyjuk. A teljes préselőkészítési folyamat kilenc hónapról két évig tarthat.
Hogyan használják a sonkát?
A sonkát leginkább szeletelték, és étvágyként szolgálják, akár egyedül, akár más élelmiszerek köré. A sonka gyakran párosul olyan édes ételekkel, mint a dinnye vagy a napok, de frissen vagy enyhén főzött zöldségekkel, például spárgával körítve is szolgálják. A finoman szeletelt sonkát gyakran egy húslap vagy tapas szórásának részeként szolgálják. Az ínyenc pizzák népszerűsítésével a sonka a pizzák divatos feltöltődésévé vált.
A sonka héja vagy rendezetlen végét kockára vágjuk és levesekbe és pörköltekbe fűszük a hozzáadott ízhez. Ezeket a végeket általában sokkal alacsonyabb áron értékesítik, mint a vékonyra vágott hús.
A prosciutto rendkívül finom, és nagyon ragadós lehet, ezért a szeletelést rendkívül éles késsel vagy professzionális minőségű hússzeletekkel kell végezni. A darabolt sonka gyakran szeletelt papírral van csomagolva a szeletek között, hogy megkönnyítse a szeletek elszakadását.
Védett eredetmegjelölés
Az Európai Unió létrehozta az oltalom alatt álló eredetmegjelölési politikát (OEM) a régiók és mezőgazdasági termékeik nevének védelme érdekében.
E politika szerint csak az említett régiókban előállított termékek engedhetők meg a névnek. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés által védett két legkedveltebb hamutermék: a Prosciutto di Parma és a Prosciutto di San Daniele .
A Parma gyümölcspálma Parma Olaszországban készül, ugyanabban a régióban, mint a parmezán sajttal. Az ezen a területen termesztett sertéseket gyakran a sajtkészítési eljárásból visszamaradt savó táplálja, amely a húst enyhén illatú ízt ad.
A San Daniele prosciutto a San Daniele del Friuli olaszországi származéka, és az éppen enyhén édesebb íze és sötétebb színe miatt ismert.
Hol lehet vásárolni prosciutto
A prosciutto most megtalálható a legtöbb jól ellátott delis és charcuteries az Egyesült Államokban. Általában megrendelésre van szedve, és a font fontolja meg. A prosciutto ára nagyban különbözik a gyártótól és a gyártótól függően. Néhány amerikai készült prosciuttos olyan alacsony, mint 13 dollár fontonként, míg a Prosciutto de Parma akár 30 dollárt is elérhet.
Előre vágott és csomagolt sonkát is néha értékesítettek az előrecsomagolt szalonnával. Ezek a szeletek általában egyenletesebbek a méretben, és a darabok általában nagyobbak, mint a szeletelt, hogy a sonka.
Prosciutto vásárlásakor a színnek rózsásnak kell lennie, és a textúrának puhanak kell lennie.
El kell kerülni a szürke árnyalatú, vagy a széleken szárazon vagy ropogós sonkát. A prosciutto véget nem érinti, vagy a héjakat gyakran nem hirdetik, ezért kérjük, ellenőrizze a receptjeit.