Ezt a hagyományos orosz leves receptet bárányhús- vagy bárányhüllővel lehet készíteni (bár némelyik sertés- vagy marhahús-veséket használ), és a sütőtök és a savanyúságok, valamint a gyümölcslevek mellett előnyös. Ez a sóoldó folyadék rassol néven ismert, amelyből a leves kapja a nevét. A Rassolnik vagy a rassoljnik , mint ismeretes, családról családra és régióról régióra változik. Egyesek közé tartozik az árpa és a burgonya, és annyira vastag, egy kanál képes felállni benne. Mások a belsőség helyett főleg húsdarabokból készültek, és mások a vásárolt rassol palackokat a főzés vége felé adják, ahelyett, hogy kizárólag a savanyúságokra és a sügérre támaszkodnának a kívánt savanyú ízért. Általánosan az a meggyőződés, hogy a rassolnik egy másnapos gyógymód, mivel a rassol olyan vitaminokat tartalmaz, amelyek segítik a szervezetet a víz visszatartására és a túlcsomagolás okozta dehidratáció ellensúlyozására, ami a másnaposságokat okozza.
Amire szükséged lesz
- 6 evőkanál vajat
- 1 kockára vágott vöröshagyma
- 1 kockás kis póréhagyma
- 2 uncia
- zeller vagy zeller gyökér
- 1 nagy sárgarépa, hámozott és kockára vágott
- 4 közepes burgonya, hántolt és kockára vágott
- 4 közepes kockára vágott kapros savanyúság
- 3 evőkanál sonka savanyú juice
- 5 fekete bors
- 2 fűszernövény bogyó
- 1 babérlevél
- 2 font friss szelettel levél, sztrippelt, mosott és apróra vágott
- 2 liter friss vagy konzervált marhahús készlet
- 1 font baromfi vagy bárányhurok, jól vágva és apróra vágott darabokra vágva
- 1 nagy tojássárgája
- Tejföllel körettel (opcionális)
- Friss kapor a körettel (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fazékban vagy holland sütőben olvassuk meg a vajat, és adjunk hozzá hagymát, póréhagymát, zellerét, sárgarépát és burgonyát. Sauté, amíg hagyma áttetsző, gyakran kevergetve. Adjuk hozzá a savanyúságokat és gyümölcslevet, borsot, fűszernövényeket, babérlevelet és apróra vágott csipkebogyót, és 1-2 percig pároljuk, folyamatos keverés közben, amíg a csipke össze nem süllyed.
- Adjuk hozzá a marhahúst és a veséket, forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk 20 percig. Állítsa be a fűszerezést. Vegye le a babérlevelet.
- Egy kis keverőben, a tálban, a tojássárgáját könnyedén megveregeti egy villával. Fokozza a tojássárgáját egy pár evőkanál forró leveszel, folyamatosan kevergetve. A temperált tojássárgáját forró levesre visszük át, folyamatosan habosítva. Párson egy-két percig, de ne hagyja, hogy a leves felforraljon. Tálaljuk fűtött tálakkal tejföllel és friss kapillal, ha szükséges.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 436 |
| Összes zsír | 25 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 267 mg |
| Nátrium | 494 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 31 g |