A kisebb póréhagyma enyhébb és finomabb
Leek kiválasztása
A póréhagyma hasonlít a szteroidok kagylójára! És mint a kagyló, általában csokrokba kerülnek, általában négy póréttel egy csomóba. Remélhetőleg a piacon a gyökerek és a sötétzöld levelek nélküli csomagolás nélkül értékesítik őket, ami hosszabb élettartamot biztosít. A műanyag csomagolás elősegíti a rothadás. A póréhagyma évek óta elérhető a legtöbb piacon, de a főműsoridő szeptembertől április végéig tart.
Válasszon póréhagymát egy tiszta fehér karcsú izzóval, legalább két-három hüvelyk fehér, és határozott, szorosan hengerelt, sötétzöld csúcsaival. Az alapnak legalább 1- / 2 hüvelyk átmérőjűnek kell lennie, bár a legtöbb sokkal nagyobb, általában 1-1 / 2-2-1 / 2 hüvelyk. Minél fiatalabb a póréhagyma, annál kényesebb az íz és a textúra. Keresse meg a vékony, hengereseket, nem pedig a nagy és a hagymákat. Ha az alsó részek az izzó formák felé fordulnak, a póréhagyma egy kicsit túl érett.
Ellenőrizze a póréhagyma középpontját egy magtartóhoz (a kemény szárat néha gyengéd nyomatékkal érezheti), és ne találjon meg semmit. Azok, akiknek a vetőmag szárának kezdete kemény, fás központ lesz. Ha a póréhagyma egyáltalán limpít, add fel.
Póréhagyatárolás
A póréhagyma olyan aromát kel ki, amelyet a hűtőszekrényben más dolgok képesek felszívni, ezért főzés előtt tárolja őket, és könnyedén befedje őket műanyag csomagolásba, hogy a szagot és a nedvességet elfedje.
Ne vágja vagy mossa le a tárolás előtt. Tárolja a hűtőszekrény zöldség fiókjában.
A frissességi tényezőtől függően, amikor megvásárolja őket, a póréhagyományt akár öt nap és két hét között is tárolhatja. A főtt póréheket le kell fedni, hűteni és egy-két napon belül használni.
Póréhagyma sajnos nem jó jelölt a fagyasztás vagy konzerválás, ha azt tervezi, hogy használja őket levesek vagy más receptek helyett fő tál.
A fagyasztás hajlamos arra, hogy sügérre fordítsa őket, és keserű ízt ad.
Ha úgy döntesz, hogy befagyasztod a póréhagymát, szeletekre vagy egész hosszra vágod. Zárja be légmentes zacskóba, fagyassza le és használja fel három hónapon belül. Az íz megőrzése érdekében nem szabad felengedni a főzés előtt. Három hónapon belül használjon fagyasztott főtt levest.
Többet a póréhagymairól:
• Póréhagyma-tanácsok és tanácsok
• Hogyan kell tisztítani a póréhagymát?
• Leek kiválasztása és tárolása
• Póréhagyat-pótlások, intézkedések és ekvivalensek
•
• Leek Lore és Legends
• Póréhagyma egészségügyi előnyei
•
Szakácskönyv
- Hagyma: Az Essential Cook's Guide to Honey
- Alapvető hagyma
- A hagymát szerető szakácskönyv
- Brian Glover tudja a hagymátokat
- További szakácskönyvek