Mindent a kínai rizs ecetről

by Liv Wan

A rizs mindig fontos szerepet játszott a kínai konyha és kultúra területén. A rizst már évezredek óta használják a kínai konyhában, és séfjeik sokféleképpen kitalálták a rizst. Az egyik legjelentősebb találmányunk a rizs ecet. A kínaiak rizst használtak, hogy legalább 3000 évig ecetet készítsenek.

Endless Variety of Kínai Rizs Ecet

Egy ázsiai / kínai élelmiszerbolton vagy szupermarketben való utazás hamar felfedezi, milyen összetett a rizs ecet világa az ókorban.

Számos alapvető típusú kínai rizs ecet, valamint édesített fajták, amelyek mindent a cukor a gyömbér, a narancshéj vagy a szegfűszeg hozzá a hozzáadott íz. Különböző rizs ecetet használhat a különböző kínai ételek elkészítéséhez. Néhány édesített vagy ízesített fajtának finom nyári itala is lehet.

Regionális rizsolaj

További változások azoknak a régióknak az eredménye, amelyekben keletkeznek, gyakran változik az íz és a szín. Néhány legismertebb regionális rizs ecet közül a következők:

Shanxi öreg ecet

Shanxi édes ecet egy híres hagyományos kínai ecet, amely nyúlik vissza 3000 év. Különböző gabonafélékből készül, mint például rizs, cirok, árpa, korpa és pelyva. Szilárd állapotú fermentációs technikával erjedt. A Shanxi édes ecet színe sötét vörösesbarna, míg íze lágy, savanyú, enyhén édes.

Zhenjiang ecet

A Zhenjiang-ecet (chinklang ecet) egy rizs alapú fekete ecet, amelyet elsősorban a kínai Jiangsu tartományban Zhenjiang városban gyártanak. A Zhenjiang-ecet eredete legalább 1.400 évre nyúlik vissza, és kötődik a Xia-dinasztiához. A legenda szerint a Xia-dinasztia alatt egy borász is részeg volt, és nagyon szomjasnak érezte magát, így pár vizet vett egy borászati tartályból, és meglepte, hogy mennyire finom a víz.

A víz édes és savanyú íze volt, így Zhenjiang-ecetet fedezték fel.

Különbség a rizsbor és a rizsecet között

A kínaiak több mint 4000 éve élvezik a rizst , amelyet élesztővel folytatott fermentációs eljárással készítenek, amely a cukrot a ragadós rizstől alkohollá alakítja. A rizs ecet készítésénél azonban a fermentációs folyamat egy lépéssel tovább megy, baktériumok hozzáadásával az alkoholt savvá alakítja. Ez elég egyszerű ahhoz, hogy megzavarja a kettőt, mivel gyakran ülnek egymás mellett az ázsiai / kínai élelmiszerboltban.

Rizsecet típusai

Fekete rizs ecet

A fekete rizs ecet nagyon népszerű Dél-Kínában, ahol a fekete rizs ecetből készült csiklós ecetet (Zhenjiang-ecet) gyártják.
Normál esetben a fekete rizs ecetet nyájas vagy édes rizs felhasználásával készítik, bár a köles vagy a cirok felhasználhatók. Sötét színű, mély, majdnem füstös ízű.
A fekete ecet ízének édes és édesebb, mint a másik két fajta ecet.
Az öregített eljárás a fekete ecetet robusztus és egyedi illatúvá teszi. Néhányan kínai balzsamecetnek nevezik. Ha nem találsz kínai fekete ecetet egy receptre, valójában alistán balzsamecetet használhatsz.

Vörös rizs ecet

Ez egy másik ecetet, amely sötét színű, de könnyebb, mint a fekete rizs ecet.

Az íze kellemes kombinációja a krumpli és az édes.
A vörös rizs ecet helyettesítheti a fekete ecetet egy kis cukor hozzáadásával. Kiváló mártást is kínál, és tésztával, levesekkel és tenger gyümölcseivel is használhatja.

Fehér rizs ecet

Ez egy színtelen folyadék, magasabb ecet tartalmú és hasonlít a rendes ecethez.
Még kevésbé savas és enyhébb ízű, mint a fehérbor-ecet. Van is egy csipetnyi édesség, ami a nyálkás rizsből származik.
A fehér rizs ecet magasabb ecettartalma a kantoni eredetű édes-savanyú ételekhez és a zöldségek pácolásához a legjobb választás. Általában jól működik a krumpliban.

Legyen kreatív

Ne gondolja, hogy a rizs ecet használatát korlátozni kell a kínai ételekre. A kreatív szakácsok arra használják, hogy fűszerezze mindent a párolt bordákról a grillezésre.

Néhány evőkanál rizs ecet gonosz rúgást ad a salátaönteteknek, és a japán rizs ecet a sushi rizs egyik titkos összetevője.