Minden, amit tudnia kell a Spice-ről
Ajwain, az uj -wine-nek mondva , egy "mag", amelyet gyakran használnak az indiai főzésben. Ajwain egy éves növény, és a növény levelei és gyümölcsei - gyakran nevezik magvak - használják főzés. A magok sápadt khaki színűek, ovális alakúak, és a köménymag kisebb változatának tűnnek. Nagyon illatosak, szaglottak egy kicsit, mint a kakukkfű (mert timolot tartalmaz); keserű íze azonban hasonló a oregánhoz és az ánizshez.
Ajwain is ismert carom magok vagy püspökök gyom.
Főzés Ajwain-el
Az Ajwain-t többnyire magvak formájában adják el, mivel ritkán - ha valaha is - az indiai főzésben porként használják. Ha valaha is szüksége van a por alakra, tanácsos vásárolni a magokat és szükség szerint megcsiszolni őket.
Az indiai főzésben Ajwain gyakran a tadka egy tálban része. A tadka, vagy a temperálás, olyan főzési módszer, amelyben az olaj vagy a vaj (leggyakrabban a ghee) melegítésig melegszik, és egész fűszereket adnak hozzá és sültek, létrehozva azt, amit ásznak hívnak. Kis mennyiségben használják, és szinte mindig főttek. Erős, domináns ízének köszönhető. Ezt az olajat és fűszerkeveréket ezután beleilleszkedik a lencsékbe, vagy hozzáadják a végső tapintáshoz vagy díszítik egy edényhez.
Az Ajwain-t növényi ételekben (megkülönböztető ízlésénél) és savanyúságokban (tartósító tulajdonságaiban) használják. Afganisztánban a magokat kenyér és keksz sütéshez használják, és a tetején megszórják.
Ajwain gyógyítása
A korianderhez, köményhez és édesköményhez hasonlóan Ajwain az Apiaceae növénycsaládhoz tartozik. Amikor desztillált, az Ajwain timolt termel. Az ásatásokat gyógyászati összetevőként használják az Ayurveda, a hindu orvosi rendszernek, amely hisz az egyensúlyban a testben. Íme néhány olyan módszer, amellyel az Ajwain bizonyos egészségügyi betegségeket enyhíthet.
- Mint emésztés. Önmagában, vagy egy kis cukorral rágja meg, hogy nyers formájukban jobban ízletes legyen. (Az Ajwainnek olyan tulajdonságai is vannak, amelyek segítenek csökkenteni a babok légzõdést okozó hatását.)
- Mint a hasmenés, a hasmenés és az emésztési zavar gyógyulása. Forraljon egy csésze vizet 1 evőkanál ajwainnal, amíg a víz az eredeti térfogatának felére csökken. Inni ezt a vizet.
- A hideg tüneteinek enyhítésére, mint egy kitömött orr. Adjunk hozzá 1 evőkanál Ajwain-t egy tálba forró vízhez és lélegezzük be a gőzt.
- A reumás fájdalom enyhítésére. Ajwain olajat kell alkalmazni az érintett testrészre.