A bor-szulfitok természetesen előfordulnak alacsony szinten minden borban, és az erjedési folyamat során keletkező több ezer kémiai melléktermék egyike. A borkészítménnyel azonban a szulfitokat is hozzáadják a baktériumok baktériumok és az élesztőterhelt inváziók megőrzése és védelme érdekében. Néhány esetben a kén allergiája fejfájással és fülledt szinuszokkal társulhat egy üveg vagy két bor után.
Mi a szulfit és honnan származnak?
A kén-dioxid (SO2) vagy a szulfitok a borvilágban legjobban ismert kémiai vegyületek, amelyek a borkoncentráció folyamán természetesen alacsony szinteken fordulnak elő.
A borkészítés fermentációs szakaszában sok borász hozzáteszi , hogy megvédje és megőrizze a bor jellegét, ízét és színét. A kén-dioxid egyaránt antimikrobiális és antioxidáns jellegű - így a szőlőültetvények számára elérhető legjobb szövetségesek egyike, mivel megakadályozza a bor oxidációját, és megakadályozza, hogy erjedje az ecethez. A kén-dioxidot a legtöbb pincészetben is hasznosítják a háztartási rendszer részeként - a kemény vegyi anyagok (gondolkodó fehérítő) kemény adalékként szolgálnak az erjesztési tartályok, berendezések, tömlők, szelepek és egyéb feldolgozóeszközök esetében, így a kén-dioxid gyakran a tisztább a választás.
"Szulfitokat tartalmaz": Mi a címke?
Az Egyesült Államok jelenlegi FDA-szabályai előírják, hogy minden bor, mind hazai, mind behozatal, amely 10+ ppm kén-dioxid állapotot tartalmaz "Szulfitokat tartalmaz" a címkén. Ez a címke a szulfitokra allergiás emberek védelme volt (az Egyesült Államok becsült 1% -a), az asztmás betegek a leginkább érzékeny kategóriába tartoznak.
A szulfitérzékenység jelei közé tartozik az orrdugulás, a fejfájás, a bőrkiütés, a broncho-szűkület, az émelygés, a hasi fájdalom és a szédülés. Ironikus módon a mai borászok rendelkezésére álló technológia miatt az oxidáció gátlásához szükséges kén-dioxid mennyisége, a további erjedés megakadályozása és a bor stabilizálása mindenkor alacsony.
Az amerikai borok legalacsonyabb szulfitszintje 350 ppm, a legtöbb bor átlagosan 125 ppm. A kén-dioxid természetben előforduló szintjei a borban, kémiai adalékanyagok nélkül, körülbelül 10-20 ppm-en fognak súlyozni.
Melyik borok rendelkeznek a legalacsonyabb szulfitszinttel?
Figyelembe véve, hogy minden bor tartalmaz néhány természetesen előforduló szulfitot, ha a legalacsonyabb szulfitszintű borokat keresi, akkor az ökológiai borok a legjobbak, mivel a " Organic Wines " címke definíció szerint az ökológiai termesztésű szőlőből készült termékek hozzáadása nélkül (beleértve a kén-dioxidot) a borkészítés során. Az édes fehér desszert borok tartalmazzák a kén-dioxid legnagyobb mennyiségét, szőlőbor és félédes fehérborok mellett, közel egy másodpercig a kén-dioxid-tartalomig. Ha a legkisebb hozzáadott kén-dioxiddal rendelkező borokat keresi, az ellentétes spektrumhoz kell fordulnia, és a száraz vörösborokra kell menni a legalacsonyabb szulfittartalom mellett, majd a száraz fehérborok, mint a középső választás.
A szulfitok és a fejfájás közötti kapcsolat
Érdemes megjegyezni, hogy a szulfitok sok más, a boron kívül más táplálékban gazdag forrásból származnak. A szárított ételek, dzsemek, valamint a konzerv vagy előre vágott zöldségek gyakran szulfitokat tartalmaznak annak érdekében, hogy megakadályozzák az oxidáció és az idő múlásával a polcra fordulását.
Tény, hogy az aszalt gyümölcsök lényegesen több szulfitot hordoznak, mint egy hagyományos vino palack. Folytatódik a szulfitok közötti vita és a borfejlődéshez való korrelációjuk, mivel számos iparágban a histamiánok, a tanninok és természetesen az alkohol az igazi bűnös. Akárhogy is, ha valaki személyesen találkozik egy egyesületben, érdemes megnézni a szerves opciókat, hogy megnézze, hogy ez megváltoztatja-e az eredményt.