Bor ízek és íze hatások

Elgondolkodott már arról, hogy miért szagol ( és ízlel ) a szőlő szinte szinte minden gyümölcsöt a könyvben, kivéve a szőlőt? Vagy hogyan szagolhatja a bort, mint a vaníliát, ízét, mint a cseresznyét, és olyan lesz, mint a szatén?

Üdvözöljük a sztereoizomerek világában. Ne aggódjon, ha a gimnáziumi kémia nem a te dolgod, a sztereoizomerek ugyanazok a kémiai vegyületek különböző konfigurációi. Maradj velem. Például a Kaliforniai Chardonnayban két közös illat az alma és a vaj, rengeteget fog hallani a "nagy, vajas Chardonnay" -ról. Tehát a borász hozzáadott vajat vagy almalevet a fermentációs keverékhez?

Nem. Az igazi gyümölcsborok mellett, mint például az eperbor vagy a cseresznye bor, amelyek a piacon lebegnek, a hagyományos bor kizárólag szőlőből készül. Ez az.

Bor ízesítő tényezők

Tehát hol vannak ezek a más illatok, ízek, és néha a faliról származó leírások? Az egyszerű válasz az erjedés. A fermentálási folyamatban az élesztő a szőlőcukrot eszik, és alkohollá alakítja, és a folyamat során szó szerint több ezer különböző összetett vegyi vegyület keletkezik. Ezek a mindennapos vegyületek hasonló molekuláris elrendezést igényelnek olyan ismerős illatokért, amelyeket az orra és az agy kategorizálhat - például almát, vajat, cseresznyét és hasonlókat.

Bor íz: az Apple

A malolaktikus erjedésen átesett Chardok esetében az eljárás alapvetően az erjedés során keletkező krumplsavas (gondolt zöld almás) vegyületeket veszi fel, és lágyítja őket egy tejsavval (gondolkodó tej), amely krémes szájjal érheti el a bort, mégis megtartja az alma-szerű illatok.

Boros íz: vaj

Most a vaj és a Chardonnay kapcsolat egy diacetil nevű vegyületből származik, amely az erjesztési folyamat standard mellékterméke. Ugyanez a vegyület megtalálható a fűszernél. Nyissa ki egy üveg mesterséges vajat, és szippantson - ott megtalálja a diacetil saját változatát és egy felejthetetlen erős vajat.

Ha még soha nem volt esélyed arra, hogy azonosítsd a "vajas jegyzeteket" egy Chardonnay-ban, öntsön egy tölgyes Chardonnay-t egy pohárba, adjál neki egy örvényt és ragadd az orrát az üvegbe. Próbáld meg megkerülni a többi aromát, amely a figyelmet és a figyelmet, a fókuszt, a diacetilra összpontosítja. Ha nem kapod el először, akkor vegyél egy újabb pirulát a hamis vajedből, majd csavarja és újra szippantja a Chardonnay-t. Érdekes módon sokszor megkóstolhatja ezt a szagot a Chardonnay befejezésekor, amikor lenyeli. Gondoljon rá - az emberek elcsodálkoztak, hogy képesek arra, hogy ezzel az egyszerű gyakorlattal kimutassák ezt a híres összetételt számos Chardonnay-nak.

Boros íz: Berry

Ahogyan az erjesztési folyamat kémiai vegyületeket is kivágott, amelyek sztereoizomerek voltak az alma iránt, ugyanez történik a vörös vagy sötét bogyók és a vörösbor erjesztésének választékával. Ha a szőlőt hűvösebb éghajlaton termesztik, a bogyós illatok és az azt követő ízek szorosabbak lesznek, mint az áfonya vagy a ribizli. A melegebb szőlő gazdagabb vörös gyümölcsöt mutat, gondoljuk az epret és a nagy, szaftos szedereket.

Boros íz: Vanilla

A vanília a tölgy öregedés mellékterméke. A tölgy és a bor közötti hosszú távú kapcsolatot érdemes megvizsgálni, különösen mivel a tölgyfahordókat már évszázadok óta használják a bortermesztésben és a hordó öregedésében.

A tölgyet némileg használják, mint a "fűszerezés", hogy hozzáadják a borhoz ízt és illatát. A tölgy ízes és aromás támogatást nyújt a bornak, miközben gazdagabb, teljesebb benyomásokat és komplexitást ad hozzá. Az orrban a tölgy elsődleges hatásai inkább a fűszerállványt körülölelő aromákat hangsúlyozzák, a szegfűszeg, a fahéj, a szerecsendió, a vanília és a "fűszernövény" pedig a tölgy töltött borából származó közös aromák. A szájban a tölgy hatása a karamell, a kókuszdió, a vanília, a fahéj, a szegfűszeg, a füst, a tea, a mokka, a karamella és a vaj gazdag ízére irányul. Ha külön borkóstolásra kíváncsi, hogy megismerje a tölgy jelenlétét vagy hiányát, akkor nézze meg a tölgy és bor komponens kóstolását.

Bor aromák: Az illat funkciója?

Ne feledkezzen meg az általános iskoláról, hogy ízlelőbimbói valóban csak ízelítőt érezhetnek: édes, keserű, savanyú és só.

Az orrod azonban több ezer egyéni illatot tud felismerni, ami lehetővé teszi, hogy több száz különböző íz-finomságot kóstoljon meg. Ezért nagyon fontos, hogy valóban felboruljon a bora az üvegbe, és mély kortyot kortyolgasson, majd kortyolgassa, tartsa a szájába néhány másodpercig, hogy a folyadék mindenféle ízlelést elérjen egy a kép, amit a bor kínál.

Közös fehérbor ízek

Amikor fehérborokra gondolsz, gondoljon fehér vagy könnyebb gyümölcsökre. A legelterjedtebb illatok és ízek, amelyekre a fehérborokból számíthat: az alma, a körte, a citrusfélék, a trópusi, az őszibarack, a kajszibarack, a dinnye, a kiwi, a banán, a mangó, az ananász, a meleg virágok és a vaj. a szájpad fehérborokkal.

Közös vörösboros ízek

Csakúgy, mint a fehérborok könnyebb gyümölcseit, a vörösborok profiljaira sötétebb gyümölcsökre kell váltani. A vörösborok legelterjedtebb illatai közé tartoznak a cseresznye, az áfonya, a málna, az eper, az áfonya, az áfonya, a szilva, a mazsola, a füge és a különböző virágos tónusok, fűszerek, és gyakran több tanninot érzékelnek a vörösbor kategóriában.

Hogyan befolyásolja az éghajlat a borok ízét

Nem titok, hogy az éghajlat évente minden évjáratot érint, de meghatározó szerepet játszik az egyes szőlőtörzsek és a veleszületett ízprofilok fejlődésében. Például a bor stílusa teljesen más lesz attól függően, hogy hol termesztették. Vegyünk egy Cabernet Sauvignont például egy hűvösebb régióban termesztett és egy meleg, napos, helyiségben. Mi történik a szőlőkkel? A hűvösebb területeken a fűszőlő szőlőfajtája gyakran krumplit, szűk ízeket tartalmaz, mint a vörös cseresznye vagy ribizli; azonban a melegebb éghajlaton termesztett szőlőfajta gyümölcsös gyümölcsöt jelenít meg, mint a szilva, a szamóca, a málna és a szeder, mint a napsugárzáson alapuló érettségi szintek.

Miután a boros ízek hátterében van egy fogantyú, készen áll a borkóstolásra, mint a profikra .