Miért foglalkozik a tölgyfa a bortermeléssel?

Érdemes megvizsgálni azt a régóta fennálló kapcsolatot, amelyet a bor tölgyfából készült, különösen azért, mert évszázadok óta tölgyfahordókat használtak a bortermesztésben és a hordó öregedésében. A tölgyet némileg használják, mint a "fűszerezés", hogy hozzáadják a borhoz ízt és illatát. A világ legdrágább borai szinte mindig élvezik az új tölgyek tisztességes részét. Függetlenül attól, hogy francia, magyar, amerikai vagy mások, a tölgyfahordók tartós nyomot hagynak a palackozott boron.

Melyik borok általában tölgyesek?

A vörösborfajták közül a Pinot Noir , a Cabernet Sauvignon , a Merlot, a Pinotage, a Chianti, a Zinfandel, a Nebbiolo, a Tempranillo és a Syrah használják. A tölgyfajtára érzékeny fehérbor-fajták közé tartozik a Pinot Grigio , a Pinot Blanc , a Sauvignon Blanc , a Semillon és természetesen a Chardonnay .

Miért tölgy a borhoz?

A tölgy ízes és aromás támogatást nyújt a bornak, miközben gazdagabb, teljesebb benyomásokat és komplexitást ad hozzá. Az orrban a tölgy elsődleges hatásai inkább a fűszerállványt körülölelő aromákat hangsúlyozzák, a szegfűszeg, a fahéj, a szerecsendió, a vanília és a "fűszernövény" pedig a tölgy töltött borából származó közös aromák. A szájpadon a tölgyfa hatása a karamell, a kókuszdió, a vanília, a fahéj, a szegfűszeg, a füst, a tea, a mocha, a karamella és a vaj gazdag ízére irányul.

A tölgyfa és a bor

A tipikus tölgyfahordó tartalma 59 vagy 60 gallon (attól függően, hogy hol prototypizált - Bordeaux hordók vagy "barriques" tartanak 225 liter vagy 59 gallon, ahol Burgundia hordója 60 gallon vagy 228 liter).

Mivel a tölgy természetesen porózus jellegű, mivel a bor eléri a hordó időtartamát, bizonyos párolgás elkerülhetetlenül körülbelül öt gallonnyal megy végbe, vagyis párolgással elveszik. Ez a természetes folyamat a bor aromás és ízesített profiljának fokozott koncentrációját eredményezi. A bor hordók készítéséhez használt tölgyet számos tényező befolyásolja.

Hol van a hordó? Milyen regionális eltérések történtek a különböző erdőkből származó tölgyekkel? Hogyan szárított? Hogyan pörkölt? Milyen szokásos gyakorlatokat alkalmaz a csónakot létrehozó szövetkezet?

Tölgy típusok a borkészítésben

A borászat két leggyakoribb fajtája az amerikai tölgyfahordó és a francia tölgyfahordó. Azonban a magyar és a szlavóniai hordók is vannak bizonyos borászokkal. Az amerikai tölgyfahordók olcsóbbak, szélesebb gabonát és kisebb tanninnal rendelkeznek , mint a francia tölgyfa. Ők hajlamosak nagyobb hatást gyakorolni a bor ízére és az aromás összetevőkre, gyakran nyúlnak a vanília árnyalataihoz, egy kicsit édesebb ízzel, mint a francia tölgy. Másrészt a francia tölgy a borágazat "aranyszabványa", amely magasabb fátlanzinokat és szigorúbb faanyagokat kínál, amelyek hajlamosak kevésbé befolyásolni a bor aromás és ízes koncentrációját, mint egy amerikai tölgyfahordó, de tudják, hogy növelik a bor teljes a szájpad jelenléte és a bonyolultság.

A francia tölgy egyszerűen több mint 1000 dollárt képes hordani az erdőtől függően, és az amerikai tölgy kb. 360 dollárból indul. Ezekkel a számokkal szem előtt tartva könnyű látni, hogy milyen pénzügyi befektetési pincészetek készülnek a hordókban, és miért fizet többet az új tölgyben levő borokért.

Gyakran egy borász elcsábítja az új hordókat a folyamatba, hogy ésszerűbbé tegye a pincészet és a fogyasztó költségeit.

Mi a Big Deal az "új" tölgy?

Minél újabb a hordó, annál koncentráltabb a tölgy hatása a borra. Ahogy a évjáratok viselnek, a tölgyfahordók kevésbé ízei lesznek, hogy felajánlják a közelgő borokat. Például vegyen egy tea táskát, azonnal ki kell dobni a dobozból, és akkor kap egy teljes ízű infúziót után forró vízben, de használja ugyanazt a teabagot egy-két alkalommal, és minden egyes csésze tea lesz gyengébb az ízfokozat. Hasonlóképpen, négy vagy öt év után a hordó továbbra is "gazdaság" tartályként használható, de a kis ízt várhatóan a bort adják. Látni fogják azokat a borokat, amelyek szerint a bor egyharmada az "új" tölgyben öregszik, átadja az ízeket és növeli a bor összetettségét, de vegye figyelembe, hogy a bor másik kétharmada öreg tölgyben öregedett, majd a palackozás előtt keverjük össze.

Ez hatékonyan megtakarítja a hordó költségeit, miközben még hozzá egy tölgyfajtát a borhoz.

Pirított tölgy

Miután a tölgyfajtát választották, a borász eldönti, hogy a pörkölés milyen mértékű a bor stílusához. A hordó pörkölése könnyű, közepes vagy nehéz lehet, könnyebb pirítóssal, amely megőrzi a bor tölgyfából készült karaktereit, a nehezebb pörkölést vagy a karcolást, ami több tölgyes és füstös árnyalatot eredményez a borban. A hordó pirításának növelésével hatékonyan növelheti a tölgy hatását a bor színére, aromájára, ízére és általános stílusára.

A szó az ócskékről és a borról

Nem ritka, hogy a borászok egészen a szoknya alá húzódnak, és "tölgyfacsarót" használnak arra, hogy "szezonozzák" a bort. Ezek a forgácsok drámaian csökkentik a költségeket, és felhasználhatók akár a borkészítési folyamat erjesztési vagy öregedési fázisában. A tölgyfacsrók sokféle formában és ízben jönnek létre, és valóban felgyorsítják a tölgyfa ízesítési folyamatot, köszönhetően a tölgy nagyobb koncentrációjának és a felületi érintkezésnek a borral. A tölgyfát egy szitaszerű zsákba helyezzük, majd egy "tartósan" (újra hasonlít egy teáscsészéhez) egy tartályban. Csak 2006 óta van, hogy a tölgyfacsrák jogszerűen engedélyezettek az Old World borászati ​​gyakorlataiban.

A tölgy kulcsfontosságú szerepet játszik a borkészítés folyamatában számos kedvelt fajtának és bor-keveréknek. Azonban az egyik legjobb módja annak, hogy meglássák a tölgy hatását, egymás mellett összehasonlító borkóstolás. A Chardonnay az egyik legegyszerűbb fajta, amellyel ezt az összetevőt kóstolhatja meg, mivel sok borász használ egy jó tölgyet, hogy kihozza a pirítós, vajas megjegyzéseket, amelyeket sok fogyasztó elvártak a Chardonnay-tól. Csak egy üveg jól töltött Chardonnay-t és egy "unaked" Chardonnay-t (tipikusan "unaked" vagy "meztelen" Chardonnay-t) kapjunk, és végezzünk egy-egy ízes tesztet. A tölgyes változatban meg kell tudnod látni a tölgy domináns hatásait a füstös, pörkölt jegyzetekben, amelyek gyakran ízű, vajas befejezéshez vezetnek. A Chardonnay unaked verziójával tiszta fajta gyümölcs dominál - valószínűleg átszeletelve őszibarack, alma vagy körte, és melegebb trópusi gyümölcs, ha egy melegebb régióból származik.