Hogyan készült a bor?

01. oldal, 10

A borszőlő szüret

A szőlőültetvények kritikusan meghatározzák a végtermék borokat minden egyes évjárat esetében. A szőlőültetvények olyanok, mint a borbástyák, ahol a korai szőlő-élet kezdődik és virágzik, mert minden bor valóban a szőlőben született. A szőlőültetvény helyszíne, éghajlata, tere, talaj, szőlő és alany, öntözőrendszerek és kártevőirtások irányítják az összes tényezőt a végtermékbe valamilyen módon. A napsugárzás és az idő a szőlőben mind kulcsfontosságú szerepet játszanak a szőlő fejlődésében és a specifikus cukorszintekben.

A borkészítés az éves szüreteléssel kezdődik, és akár mechanikus betakarító berendezéssel (általában a viszonylag sík területen fekvő szőlőültetvényekhez) vagy kézi betakarítással érhető el. A kézi betakarítás pontosabb szelekciót nyújt, és gyakran jobban védi a szőlőlé-tartalmat az oxidációtól a sérült bőr miatt. A mechanikus betakarítók hatékonyabb, gyakran költséghatékonyabb eljárást kínálnak, és jól alkalmazhatók a földet lapos földterületen fekvő nagy szőlőültetvények számára. A betakarítás típusát - kézi komissiózást, mechanikus betakarítást vagy a kettő kombinációját - nagymértékben befolyásolja a bortermelő végső borászati ​​célja és a költségvetés.

02. oldal, 10

Zúzás és Destemming

Miután a szőlőt betakarították, gyakran őrült cseppet kapnak, hogy összezúzzák őket. A zúzás célja nem feltétlenül a szőlő teljes leválasztása a szőlőből, hanem a külső bőr felosztása és a gyümölcslé elindítása annak érdekében, hogy a gyümölcsléből származó cukor legyen első esélye arra, hogy összekeverje a természetes élesztővel a szőlő bőrét. Ez az élesztő és a cukor kombinációja, amely a bor alkoholt termel, az élesztő segítségével, amely a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. A "zúzódás" kétféle módon történhet meg - ismét mechanikus eszközökkel, nehéz spirális acélhengerrel, vagy a hagyományosabb megközelítéssel, amelyet az összes szórakoztató olasz borágú filmben látsz - a híres szőlő "stomp".

Ezen a ponton a szőlőszárak elválnak a gyümölcslőtől, vagy "kötelezően", ahogyan a játék ezen szakaszában utalnak. Ez az a pont is, amikor a vörösborszőlő és a fehérborszőlő különböző utakat vesz fel. Ha egy bort vörösborra szánnak, akkor a szőlőbőrök (nem a gyümölcslevek, amelyek gyakorlatilag tisztaek) biztosítják a színjellemzőket és a tannin hozzájárulását egy vörösborhoz. Ha azonban a cél egy fehérbor, akkor a szőlőhéj eltávolítása a szárakkal együtt a folyamat ezen fázisában történik, és a szőlőt az erjedés előtt préselik.

03. oldal, 10

Bor-erjesztés

Ahhh, erjesztés - ez a fázis a borkészítés folyamatában, amely igazán megkapja a bort a végső rendeltetési helyére ... az üveget! Az erjedés során a szőlőcukor alkoholt (különösen etil-alkoholt) és széndioxidot átalakít, valamint jó maradékhőt, amelyet figyelni kell az ízek torzulásának elkerülése érdekében. A vörösboros fermentáció folyamata rozsdamentes acéltartályokban, nagyméretű tálakban vagy tölgyfahordókban történik. A maceráció alapvetően az érintkezési fázis, ahol a must és a szőlőhéjú állatok maximális érintkezésben állnak a jó vörösbor szín, a szerkezeti tanninok és az extenzív ízösszetevők és árnyalatok kialakításával. Minél több a vörösbor szőlő érintkezik szőlőhéjjal, akkor valószínűleg a "nagyobb" bor lesz.

A fehérboros fermentáció gyakran alacsony hőmennyiségű rozsdamentes acéltartályokban történik, amelyeket szorosan figyelemmel követnek, és az oxigénszintek szigorúan őrzöttek (a gyors oxidáció elkerülése érdekében). A Chardonnay egy kivétel, néhány borász kedveli a Chardonnay-gyümölcslevet a lezárt tölgyfahordókban az erjesztéshez, hogy befolyásolják az ízek fejlődését.

Ha az erjesztési folyamat során a szőlő nem elég érett, a musthoz hozzá lehet adni a cukrot, hogy növelje az alkohol szintjét a végtermékben, ezt a kiegészítést "dúsításnak" nevezik. Hasonlóképpen savval is hozzá lehet adni a musthoz, ha a savasság alacsony, ezt érthetően "savanyításnak" nevezik. A fehérbor-fermentációval egy további lépést is fel kell tüntetni, mint a "póréhagymát keverjük". Ez a lépés magában foglalja a visszamaradt élesztő keverését, amelyet a fermentáció után hagyunk, hogy több ízanyagot kapjunk.

04. oldal, 10

nyomás

A sajtolás általában közvetlenül a fehér szőlőtörés után és a vörösborszőlő után történő fermentálás után alapvetően a ragadós szőlőtörzsnek a széteséstől vagy erjedésektől való eltávolítását és a sajtoláshoz szükséges, nagyon vastag folyadékot eredményez, amely mindkét szín növelésére használható és a feltételezett bor ízlése.

05. oldal, 10

Malolaktikus fermentáció

A malolaktikus fermentáció egy olyan eljárás, amelyben a tejsavbaktériumok a gyümölcslé tejsavvá alakítják a keményebb almasavakat (gondoltuk a zöld almalátétet) tejsavra (úgy gondoljuk, krémes tej), hogy lágyabb szájérzetet hozzon létre és összességében vonzóbbá váljon a szájpadlás. A legtöbb vörösbor a malolaktikus erjedésen keresztül folyik, hogy csökkentsék savasságukat, és néhány telt testű fehérborral malolaktikus fermentáción keresztül (általában a hordóban) keresztül jutnak el, hogy kicsit feltöltsék őket.

06. oldal, 10

A bor érlelése

A borkészítés érlelési fázisa lényegében a szőlőből a palackba vezető borkóstolás hazai szakaszát jelenti. Amikor a borkultúra folyamatára gondolsz, elkerülhetetlenül hagyományos tölgyfahordók jönnek eszébe, és jó oknál fogva, mind a francia, mind az amerikai tölgy, a leggyakoribb tartályok az érlelési folyamatnak. A tölgy védelmet, ízt ad, és lehetővé teszi, hogy apró mennyiségű oxigént érjenek el a dudákon keresztül, hogy megkönnyítsék a vörösborban lévő szigorúbb tanninokat, és mind a vörös, mind a fehérborban ízes összetettséget eredményezzenek.

A másik lehetőség az érleléshez egy rozsdamentes acél tartály. Ez a lehetőség egyre népszerűbb, mivel inert, gazdaságos, mert nem kell cserélni sok év után a forgatás, és nagyon könnyen karbantartható. A rozsdamentes acéltartályok tölgy hiányának ellensúlyozására egyes gyártók kiegészítik a folyamatot, hozzáadva a tölgyfúvókához a tölgyfacsarót.

Az állványozás az a folyamat, hogy a gyümölcslevet egy hordóból a másikba mozgatják, ami két fő előnyhöz juttat:

1. A levet elválasztják az üledék alsó rétegétől, ami negatívan befolyásolhatja a végső aromát.
2. A bor egy kis levegőztetésen megy keresztül, hogy megnyitja az ízeket, és lehetővé teszi a további fejlődést.

07. oldal, 10

Finishing: Finishing és szűrés

A befejező folyamat számos kritikus elemet tartalmaz. Először is, a bor kikészítése és szűrése (a továbbiakban: "tisztázás") eltávolítja a borban még mindig nemkívánatos részecskék túlnyomó többségét. Gyakran tojásfehérjét használják a finishing fázisban, hogy kötődjenek apró floaters a bor és mérjük le, hogy azok végén a végén a hordó, és el lehet választani a bor.

A szűrés a nagyobb szilárd anyagok eltávolításának folyamata, mint például a halott élesztősejtek és egyéb részecskék eltávolítása, így a bor már nem felhős, hanem világos és tiszta, ahogy a fogyasztó elvár.

08. oldal, 10

Borok keverése

A borok keverése olyan egyszerű lehet, mintha két külön bort vennének, és összekevernék egymással, hogy bonyolítsák a dolgokat egy sor többféle fajtából, és összekeverik őket, hogy egy új bort készítsenek egy egyedi ízvilággal. Valószínűleg magától értetődik, hogy sok tapasztalatot és nagyon kifinomult ínycsiketet igényel a borok sikeres keveréséhez a mai világpiacon. A borászok különböző okokból keverhetik a borokat: a pH, a savasság , az alkoholfogyasztás, a tannintartalom beállítása vagy a szín, az aroma vagy az aroma javítása.

09. oldal, 10

Bottling Wine

Végül a borkészítés palackozási fázisa - a vége látható! A palackozó borokat ma mechanikus palackozó vonalak végzik. A kisebb pincészetek bérelhetnek olyan palackozóberendezéseket, amelyek a szezonra a pincészetbe szállíthatók, míg a nagyobb birtokokon a palackvezetékek a helyszínen találhatók. Ami a tényleges folyamatot illeti, a borosüveg lassan töltődik, és nitrogénnel vagy széndioxiddal feltöltik, hogy kiszorítsa az oxigént, ami a töltővonal tetején maradhat.

A palackot ezután egy hagyományos parafával vagy egy modern csavaros sapkával határolják, a pincészet hagyományaitól és filozófiáitól függően. Ezután a palackok egyedülálló címkével vannak ellátva, amelyeken elcsúsztak és elmentek, vagy egy másik üveges öregedéshez, vagy egyenesen a terjesztéshez.

10/10

És ez így készült a bor!

Ott van, elég sok mindent összefoglaltunk a borkészítés legfontosabb összetevőivel. Ha részletesebb kérdései vannak, vagy több információt szeretne a borkészítési folyamat különböző fázisairól és összetevőiről, nyugodjék meg a borfórumon.