A sütés leggyakrabban használt kifejezéseinek rövid ismertetése.
Sokan azt mondják, hogy főznek, de nem sütik. A sütés tudomány, külföldi vagy zavarosnak tűnhet, és minden bizonnyal rendelkezik a saját nyelvével. Használja ezt a rövid meghatározások gyűjteményét gyors utalásként a receptek dekódolásához.
Sütjük - Készítsünk száraz, sugárzó hőt egy kemencében.
Illat - Lisztből, tojásból, tejtermékből vagy egyéb összetevőkből álló keverék, amely elég folyékony ahhoz, hogy öntse.
Beat - Nagyon gyorsan keverje össze a levegőt.
Ezt egy kanállal, habverővel, elektromos keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval lehet elérni.
Blend - Az összetevőket addig keverjük, amíg jól összekeverjük.
Caramelize - Melegíts egy cukrot addig, amíg barnulni kezd.
Kombináljuk - Az összetevőket csak összekeverjük.
Krém - Verjük össze a cukrot és a vajat, amíg el nem érjük a könnyű, krémes textúrát és színt. Ezzel a módszerrel levegőt ad a tésztához, ami segít a kiolvasztási folyamatban . Néha tojást is adnak hozzá a tejszínezés során.
Vágás - A vajat (vagy más szilárd zsírt) tartalmazó lisztbe kell tenni, egészen addig, amíg a zsír kicsi, szemcsés darabokra hasonlít, mint a durva homok. Ezt úgy érik el, hogy két kést használnak keresztmetszeti mozgásban, villákban vagy egy speciális cukrászáróban.
Drizzle - Öntsön egy vékony folyadékot valami folyadékra.
Por - Vegyük fel valami felületét száraz anyag (liszt, cukor, kakaópor , stb.) Könnyű megszórásával.
Hajtogatás - Gyengéden ötször össze egymással két anyagot, hogy ne törje ki a finom, magasztos textúrát.
Egy spatulával hajtsa fel a tál alját felfelé és felfelé, fordítsa el a tálat 90 fokkal, hajtsa újra, és ismételje meg az eljárást, amíg össze nem áll.
Glaze - Kötött, vastag, cukor alapú mártással.
Zsír - A sütőedény vagy serpenyő belsejét egy zsíros anyaggal (olaj, vaj, zsíron) borítsa be, hogy megakadályozza a ragasztást.
Gyúrja össze a tésztát kézzel kemény felületen. Ez magában foglalja a tésztát felhajtva, lenyomva, 90 fokos fordulattal, majd ismételve a folyamatot. A dagasztás tészta keverékét, valamint a glutén szálak fejlesztését eredményezi, amelyek erősítik a kenyeret és egyéb süteményeket .
Lényeges - enyhén meleg, vagy körülbelül 105 fok Fahrenheit.
Bizonyítás - A kenyér tészta felemelkedése vagy élesztő aktiválása.
Rolling Boil - Nagy, gyors és erőteljes buborékok forrása.
Scald - Hűtsük közel forrásig.
Pontszám - Vágja le a vonalat, vagy behatol valamit.
Meglágyult - szilárd, magas zsírtartalmú anyag, amelyet szobahőmérsékletre hoztak annak érdekében, hogy rugalmasabb legyen.
Puha csúcsok - tojásfehérje vagy tejszín, amelyet arra a pontra dobták, ahol a csúcs elhajlik vagy leereszkedik az egyik oldalra. A csúcs létrehozása érdekében húzza ki a habverőt vagy a bepermet egyenesen a habból.
Merev csúcsok - Tojásfehérje vagy tejszín, amelyet olyan pontig habítottak fel, amelynél a csúcs teljesen feláll. A csúcs létrehozása érdekében húzza ki a habverőt vagy a bepermet egyenesen a habból.
Whip - Melegen keverje fel a levegőt.
Whisk - A konyhai szerszám huzalhurokból készül, amelyek hajlamosak levegőt adni, mivel összekeverik az anyagokat.