A zamatos, finom kacsa-bizalom varázslatos dolog. A Confit egy kicsit időigényes, de elég egyszerű, és a legtöbb idő a sütőben van. Itt van egy nagyon ízletes ízletes kavicsos tészta tésztával és friss citrommal - nagyon gazdag és ízletes!
Amire szükséged lesz
- 2 confit kacsa láb (az alábbi recept)
- 1 evőkanál sózatlan vajat
- 1 evőkanál kacsazsír (vagy szükség szerint)
- Kóser só és frissen őrölt paprika kötőereje
- 1 font friss tagliatelle
- 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 2 evőkanál frissen préselt citromlevet
- Díszítsük: névleges citromhéj
- A Duck Confit:
- 4-6 házias kacsa- vagy libatáj
- Kóser sójának kötőereje
- 1/2 csésze olvasztott kacsazsír vagy olívaolaj (zsírzáshoz)
Hogyan készítsünk
Készítsd a Duck Confit-t
- Pat a kacsa lábak száraz papírtörlővel. A ropogós bőr ápolásához tiszta tűvel vagy hegyes kés hegyével átszúrja a kacsa lábának bőre körvonalát, úgy, hogy a szerszámot olyan szögben helyezze el, hogy csak a bőrt, és ne a húsot átszúrja.
- Sózza jól a kacsa lábát. Vágjon egy sütőedény alját - amely elég nagy ahhoz, hogy a lábakat tartsa - egy vékony rétegben megolvadt kacsazsírt. Helyezze a kacsa lábakat, bőr oldalával felfelé, a sütőedényben szorosan egymáshoz, de ne fedje egymást. Helyezze a sütőedényt a sütőbe, és kapcsolja be a sütőt 275 ° F (ne előmelegítse a sütőt).
- 1,5 óra múlva ellenőrizze a kacsát. Ez részben elolvadt olvasztott zsírban, és a bőrnek ropogósnak kell lennie. Hajtsa fel a hőt 375 ° F-ra. Ellenőrizze 15 perc után. Világos aranybarna színt keres. Az egész folyamatnak körülbelül 2 óra kell, hogy legyen.
- Távolítsa el a confit a sütőből és hagyja kihűlni 10-15 percig étkezés előtt. Mentse el a felhalmozódott zsírt, és használjon főzni zöldségeket vagy egyéb húsokat. Ha legalább néhány hétig meg akarja menteni a zsírt, húzza át egy finomszemcsés szitán, amely egy átlátszó papírtörlővel vagy sörtetőgéppel borítja az üvegtartályt, fedje le alaposan, és hűtőben tartsa. Legfeljebb 6 hónapig tart. A bizalom tárolásához jól csomagoljuk és legfeljebb 2 hétig hűtjük.
Készítsd a tésztát
- Hozjon egy nagy vízcserét egy forralt forraláshoz.
- Eközben vegye fel az összes húst a kacsa lábáról és tartsa a bőrt. Hántolja a húst és a bőrt apró darabokra. Melegítsünk egy nagy sütéses serpenyőt közepes magas hõmérsékleten 2 percig. Adjuk hozzá a vajat, 1 evőkanál kacsazsírt, a kacsahúsot és a bőrt. Kapcsolja vissza a hőt közepesre.
- Nagymértékben sózzuk meg a forró vizet, majd hozzáadjuk a tésztát, és jól keverjük.
- Adjuk hozzá a fokhagymát a szárított serpenyőbe, és jól keverjük össze. Nézd meg a fokhagymát: amikor elkezd barnulni, kapcsolja ki a hőt. Ha a tészta al dente, csöpögtetőben tölti ki, majd hozzáadja a sütőedénybe. Alternatív megoldásként használjon fogót is, hogy a forró vízből a sütőedénybe kerüljön. Kapcsolja be a hőt a közepesre, és dobja a tésztát, hogy jól bevonja az összes összetevőt, hozzáadva több kacsa zsírt, ha a keverék túl száraznak tűnik. Szezon bors, adjunk hozzá 1 evőkanál a citromlé és dobálják újra. Kóstolja meg és adja hozzá a fennmaradó 1 evőkanál citromlevet, ha akarja. Azonnal tálaljuk, a citrommal díszítve.
Reprinted engedélyével Duck, Duck, Goose által Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Árak összehasonlítása]
Találd meg a legjobb ínyenc specialitásokat, élelmiszereket és edényeket
Top Ten Gourmet Élelmiszerboltok
Legjobb helyek vásárolni minőségi húsok - marhahús, sertés, és bárány
Hol lehet megvásárolni a legjobb tenger gyümölcseit?
Legjobb helyek vásárolni Konyhai eszközök Online