Tipp: Friss, mint szárított fűszernövények

Ez az igazi friss nem mindig jobb

Ha meghallgatod a televíziós szakembereket, akkor azt a benyomást kelti, hogy egy jó szakács csak friss füvet használ. És az a tény, hogy van-e friss fűszereim, amelyeket használok. De egy harmadik emeleti lakásban lakom, és bár van egy erkélyem és egy nagy tornáca is, csak az erkély kap napot, majd csak egy órára először reggel (ha tudtam volna róla, nem vettem volna meg hely).

Ez azt jelenti, hogy még a cserépben sem tudok nőni gyógynövényeket - és higgy nekem, próbáltam.

Tehát, ha friss fűszereket szeretnék vásárolni - 2 dollárért egy csomagot. És amikor megcsinálom, akkor szinte elkerülhetetlenül a végén a csomag 3/4-e lesz rossz, mielőtt használni tudom. Ilyen a kettő főzésének problémája. Valójában azonban a friss gyógynövények nem mindig jobbak a szárított gyógynövényeknél (feltéve, hogy a szárított gyógynövények kevesebb mint hat hónaposak). Ha 15 percig vagy annál többet főzünk a gyógynövényekben, akkor elkerülhetetlenül főzni azokat az illóolajokat és észtereket, amelyek friss fűszernövényeket hoznak frissen. Akkor maradsz a kevésbé illékony ízkomponensekkel, amelyeket a szárított gyógynövények is tartalmaznak.

Tegyük fel, hogy klasszikus Marinara mártást készítesz, és egy órán keresztül lángol. Nem indokolt friss oregányt és bazsalikomot főzni. A szárított fűszerek ugyanúgy működnek. Ha ezt a mártást kiszolgálnám a cégnek, friss fűszernövényekkel díszítnék a fodrászás után, hogy a frissesség kitűnjön, de általában egy nagy mártást készítek, majd befagyasztom azt, amit nem ettem azonnal.

Szárított oregánó és bazsalikom jól működik.

Ha salátát készítek, és hozzá akarok venni a gyógynövényeket a salátához vagy az öltözködéshez, akkor a friss fűszernövények a legjobb választás - bár ha szárított fűszernövényeket ad hozzá egy öltözködéshez, és hagyja, hogy pár óra múlva öregszik, még mindig jó. Ha a Bearnaise Sauce-ot készítesz, akkor a friss tarragonka enyhébb és bonyolultabb, mint a szárított tarragon, de a tarragont a végén kell hozzáadni, így csak felmelegszik.

Néhány gyógynövény nem száraz, és minden ízüket elveszíti - soha ne vásároljon szárított petrezselymet vagy erjesztést. És ne szárítsd meg a szárított rozmaring leveleit - a szárított leveleket eszik, olyan, mint a tüskék, bármennyire főznek, de finoman apróra vágott szárított rozmaring finom.

Tehát, ha már megszállott a friss fűszernövények és a gyűlölet a költségeket, pihenjen. Gondolj arra, hogy mennyi ideig fognak főzni a gyógynövényeket, és ha több mint 10 percig használnak szárított gyógynövényeket. Ne feledje, csak annyi, mint a frissen szárított gyógynövény 1/3. Tehát ha 3 evőkanál friss, apróra vágott bazsalikomot kérünk, használjon 1 evőkanál szárított.