Választás: húsminőség
Mi a Choice Beef?
A "választás" szó az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által a minőségi marhahús és egyéb húst (borjúhúst és bárányt) a gyengédség, a lédússág és az ízvilág leírásában egy minőségi fokozat. A választás a második legmagasabb húsminőség, a legmagasabb a prémium .
Ezt a húsminőséget a marbling és a lejárat kombinációja alapján adják meg. A marbling (vagy a húsban lévő zsírfoltok) ízesítést ad, és a fiatalabb marhahús a leginkább nyers húst termeli.
Ezért a "választás" fokozatot olyan húsok kapják meg, amelyek nagyon fiatal marhahúsból származnak, mérsékelt marblingtel, de nem annyira a marbling, mint a hús minősített elsődleges.
Választási hús: nagyon jó minőségű
A választási kategóriában a marhahús legszebb darabjai általában a bordák és a lófélék elsődleges vágásaiból származnak. Az ilyen vágásokat száraz hőfőzéssel , például pörköléssel és grillezéssel állíthatjuk elő.
El lehet távolítani a grillezést vagy pörkölni kevésbé csekély vágások, mint a farok vagy a kerek , de vigyázzon, hogy nem túlcsikós őket. A maximális érzékenység érdekében ezeket a többi darabokat leginkább nedves hőkezelési technikával , például párolással lehet főzni .
Az "USDA Choice" fokozat
Végül, a választott minőségű húsdarabokat lila bélyegzővel látják el, amely az "USDA Choice" szavakat tartalmazza pajzsszimbólumon belül. Bár ez a jelölés csak az elsődleges vágásokon jelenik meg, a kiskereskedelmi csomagoláson szerepel a minősítési jel.
Tilos a hús minőségét vagy a pajzs szimbólumát félreértelmezni, vagy félrevezető nyelvet használni a hús minőségének leírására.
Felhívjuk figyelmét, hogy a húsosztályozás teljesen opcionális, és a hústermelőnek, aki minőségi fokozatot kér húsukért, a szolgáltatásért fizetnie kell. Ez eltér a húsvizsgálat rendszerétől, amelyet a törvény előír, de nem foglalkozik a minőséggel és az érzékenységgel.
Az USDA (és az adó dollárral is fizetett) által végzett húsvizsgálat biztosítja, hogy a vásárolt hús egészséges, biztonságos és megfelelően csomagolt és címkézett.