A carpaccio hagyományos olasz étvágya, amely nyers marhahúsból készült, vékony, olívaolajjal és citromlével drizzolt, és kapribogyóval és hagymával készült.
A kortárs konyhákban a carpaccio utalhat minden olyan vékonyra vágott nyers húsra vagy halra, mint például a tonhalra. Még a vékonyra vágott zöldségeket vagy gyümölcsöket is néha carpaccio szolgálják. Érdekes módon a carpaccio egy olasz festő után kapta nevét, akit a munkáiban élénkvörösnek neveztek, ami a nyers marhahús élénk vörösét idézi.
Hogyan készítsünk Carpaccio-t
Van néhány módja a carpaccio készítésének. A marhahúst, amely a szokásos, kezdődik egy marhahús bélszínnel vagy bélszínnel . Győződjön meg róla, hogy a legmagasabb minőségű hús elérhető a helyi boltban, és tájékoztathatja a hentes a vágás a carpaccio. A marhahús carpaccio egy csemege, amellyel otthon élvezheti ezeket az egyszerű lépéseket:
- Először, húzza ki a hús összes zsírt. Annak ellenére, hogy a carpaccio egész lényege, hogy nyers húsának köszönhetően, néhány szakács mindkét oldalán megpirítja a húst, csak hogy még egy kis ízvilágot adjon. Ez a lépés nem szükséges, és nem is olyan gyakori.
- A következő lépés az, hogy a húst sózzuk és borsozzuk, apróra vágott friss fűszernövények (petrezselyem, tarragon vagy koriander mind jó lehetőségek), és talán egy balzsamecetet, mielőtt azt műanyaggal csomagoljuk és legalább 8 órán keresztül hűtjük.
- Miután a lepecsételt húsnak lehetősége volt alaposan megfázni, folytathatja a hús szeletelését. A Carpaccio hús jellemzően nagyon szeletelt, nagyon vékony. Ezt kézzel is meg lehet csinálni, ha nagyon éles késsel és kitűnő késsel rendelkezik. De valószínűbb, hogy az elektromos hússzeletelő lenne az út. Segíthet a hús megfagyasztásában is 30 perc alatt, mielőtt szeletelne. Nem akarod, hogy fagyott legyen - csak annyira, hogy enyhén megkeményedjen a hús, és megkönnyítse a húst.
A marhahús carpaccio-t általában kapribogyóval , hagymával, olívaolajjal és citromlével szolgálják fel, esetleg néhány borotválkozott parmezán sajtot és apróra vágott petrezselymet.
Vegyük észre, hogy egyes receptek arra szólítanak fel, hogy a hús vékony legyen, ami egy másik módja ennek, különösen kisebb húsdarabok esetén, de az előnyben részesített módszer a jó marhahús vágása és a szelet vékony.
Variációk a Carpaccio-nál
Míg a marhahús a klasszikus carpaccio fehérje, sokféle módon lehet kreatívabbá tenni más típusú carpaccio ételeket. Néhány ötlet:
- Seafood carpaccio sushi minőségű hal, például a tonhal vagy a lazac, gyakran éttermi menük. Néha a tenger gyümölcseihez tartozó carpaccio vékony szeletekre jön a jalapeno és egy szója mártással.
- Növényi carpaccio lehet bármilyen zöldség, amely szeletelt borotva vékony és előkészített egy lemezen. A zöldség-articsóka és az édeskömény kísérletezhet a kreatív vegetáriánus ételekkel.
- Egyéb fehérjék, például bárány, borjúhús és szarvasmarha felhasználhatók carpaccio-ban. Győződjön meg róla, hogy minden fehérje a legmagasabb minőségű, mivel nyers lesz.