Honnan származnak ezek a borogó zöld rügyek?
Az amerikai gasztronómiai művészetben a kapribogyó elsősorban fűszer, és a Földközi-tengeren egyszerűen egy összetevő, melyet különleges, földes ízlésüknek örvendenek.
A capers valójában a Caper bush ( Capparis spinosa vagy Capparis inermis) éretlen, sötétzöld virágrügye , egy ősi őszi őshonos a Földközi-tengeren és Ázsiában. A kaprák megőrzése érdekében a szakácsokat ecettel, sóval vagy borral sós lében sós tésztákkal vagy sóval gyógyítják.
Hogyan használsz Capers-t?
A kapribokkal történő főzés a sima, vajas, vagy bársonyos ízű és textúrájú sárguló, sós, savanykás ízű termékek egyensúlyát jelenti. Sok recept megkívánja, hogy öblítse őket használat előtt, hogy enyhítse az ecet top jegyzetek.
Egyedülálló ízviláguk miatt kedvelt összetevőt jelentenek a főzés nélküli ételekben, mint a saláták és a füstölt lazac . Ők is széles körben használják a szószok, a fűszer, vagy az ízletes körettel. A kapribogyók citromot kiegészítenek, és gyakran együtt jelennek meg.
Főtt ételekben a kapribogyó a főzés végéig a legjobb, ha a rügyek megtartják alakjukat, színüket és ízüket. Ez megakadályozza, hogy keserűvé váljanak, ha túl hosszú ideig forognak.
Hogyan használja Franciaország, Olaszország és Görögország?
A Földközi-tenger mellett az őshonos vadkapátok évezredek óta a helyi konyhák részét képezik.
Dél-Franciaországban a kis méretű kapribogyók az apróságos Niçoise-saláta létfontosságúak, a francia pedig más ételeket is felvehet a kapribogyóknak, hogy rántsa a meunière-t pirított vajjal.
A kapribogyók számos finom olasz ételeket is tartalmaznak, a csirke-apró és a borjú piciáktól a puttanesca tésztáig . A kaprát a marhahús carpaccio hagyományos körettel is fogod látni.
Görögországban a kapribogyók egyre nagyobbak a szigetek és a hegyek sziklás szikláiban, és a nagy, hámozott kapribogyók apró füge méretűek középpontjában helyezkednek el a vinaigrette-i minimalista Santorini előételes salátával, a pácolt kaperi szirmokkal.
A hagyományos görög salátákban paradicsommal, uborral, vöröshagymával, paprikával, fával, oregánnal és vörösboros vinaigrette-del is készülnek, és főtt paradicsomot vagy halételet készítenek.
Az Egyesült Államokban a kapribogyók a nova lox- és krémsajtok nélkülözhetetlen elemei, és néha hozzáadják a csirke salátát, a tészta salátát, a burgonyasaláta és a deviled tojásokat. Úgy tűnhet, hogy ízletes pizza feltöltés, például, mozzarella, és szeletelt vörös hagyma.
Az amerikai szakácsok úgy tűnik, átmennek az időszakokban, amikor újra feltárják a kapribogyókat. A '90 -es években néhány szakács régen nagy olívaolajban sült nagydarabokat, amíg a rügyek rozsdás virágokként kinyíltak, majd szétszórták őket a hús és a halételek között - egy olyan újítás, amelyet Julia Child csodált.
Capers fajtái
A rendelkezésre álló különféle kapriborok közül a legkívánatosabb lehet a francia nempareils (más néven "nonesuch"), amelyek szilárdak és kicsiek (kb. 7 mm vagy alig több mint 1/4 hüvelyk átmérőjűek) és állítólag drágák, bár általában nem több, mint 4 dollár egy üvegért.
A nagyobbak lehetnek savasak, ezért takarékosan használják őket, és biztosak legyenek abban, hogy kiegyensúlyozzák az ízeket. Ha csirke vagy tojásos saláta segítségével használja őket, akkor előbb egy kicsit le kell vágnia őket.
Kapribogyók és kasszák
A kapribogyók nem ugyanazok, mint a caperberries. Míg a kapribogyó a bokor éretlen virágrügye, a kapertya a gyümölcs, amelyet a bokor termel, miután a rügyek virágosodtak és megtermékenyítettek.
A mogyoróhagymákat a kicsi olajbogyókkal összekötő szárukkal betakarítják, és ecettel, mint a kapribogyókkal gyógyítják. Egészet is meg lehet enni, beleértve a magokat is, de először távolítsa el a szárakat.
Mind a kaprüszek, mind a kapribogyók akár az olívabogyó helyett martini koktélba is bejuthatnak. És a koktélokról beszélve, a kapribogyók egy hatalmas köretet készítenek a Bloody Mary számára.
Capers póttagok?
Mivel a kapribogyók ízletesek, lehet, hogy finomra vágott zöld olajbogyót vagy pácolt túrós magot próbálhat meg.