A csiga piccata olyan egyszerű étel, ami talán egy ilyen klasszikus kényelmes étel, mert hol van a konyhában a kényelem egész éjszaka?
De egyszerűsége elhomályosítja az ízek és a textúrák összetett és csodálatos keverékét: a csillogó citromot, a szeszes kapribogyókat és egy gazdag, vajas serpenyőt, amely szeretettel borítja az aranybarna borjúhéjakat, mint egy meleg takarót. Kedvenc módja annak, hogy kiszolgálják, bolyhos burgonyapürével , így olyan, mint egy takaró és egy tollágy.
Borjúhúskék általában a szalonnából származnak, és körülbelül 1/4 inch vastagságúak. A lüktetés után több mint 1/8 hüvelyk, ami azt jelenti, hogy gyorsan elkészülnek. Ez lehetővé teszi, hogy nagyon forró serpenyőben főzzük. Mire a külső tökéletesen aranybarna, teljesen elkészítve.
Megkérheti a hentesét, hogy simítsa fel a szeleteket az Ön számára, de hiányozni fog mindent. Csak helyezze őket két viaszpapír vagy műanyag borítólap közé, és finoman húzza a húsvadkát (a lapos oldal, ha tetszik), vagy valami más lapos, nehéz tárgyat. A serpenyő alja tökéletes.
A darált lisztet a sütés előtti darálással sütjük, és segíti a mártást.
Amire szükséged lesz
- 8 kicsi borjúhúst (kb. 2 oz-ot), pounded flat
- 2 evőkanál
- magas hőálló növényi olaj
- (pl. sáfrány, napraforgó, földimogyoró, szőlő)
- ½ pohár lisztet
- 2 evőkanál vajat
- ½ csésze száraz sherry (lásd a megjegyzést)
- 1 citromlé
- 2 evőkanál kapribogyó
- 1 csésze borjúhús vagy csirkeállomány
- 2 evőkanál olasz petrezselyem apróra vágva
- Kóser só ízlés szerint
- Frissen őrölt bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Kombináljuk a lisztet, sót és borsot egy tányérra vagy egy sekély sütőedénybe.
- Hevítsünk fel egy nehéz fenékű pécstálat közepes magas hő hatására két percig. Tényleg azt akarod, hogy a serpenyőd szép és forró legyen . Ha ez megtörtént, add hozzá az olajat és a hőt további 30 másodpercig.
- Ezután a lisztkeverékben húzzák ki a borjúhúsdarabok mindkét oldalát , rázzuk le a fölösleges lisztet, és adjunk hozzá egy darabig a forró serpenyőbe. Szükség esetén dolgozzon a tételekben, ne pedig a tányér túlzsúfolásával. Főzzön 2-3 percet oldalanként, vagy amíg a csipke szépen pirított. Távolítsa el őket a serpenyőből, és tegye félre egy fóliával borított lemezre, miközben elkészíti a mártást. (Nagyon alacsony sütőben tarthatja őket, ha tetszik.)
- Adjuk hozzá az állományt, a sherry-t, a citromlevet és a kapribogyókat a serpenyőbe, és szedjük le a serpenyőből az ízletes biteket.
- Forraljuk fel a folyadékot, majd engedjük le, és főzzük körülbelül 3 percig, vagy amíg a keverék körülbelül egyharmadával csökken. A vajat és az apróra vágott petrezselymet csak a főzés végén csavarja fel. Állítsa be a fűszerezést Kosher sóval és citromlével.
- Lapozzuk fel a szeleteket, két személyenként. Díszítsük citromszeletekkel. Szósszal nagyvonalúan szolgáljon azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 428 |
| Összes zsír | 22 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 145 mg |
| Nátrium | 749 mg |
| Szénhidrát | 18 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 38 g |