A főzés során a fenékszórás azt jelenti, hogy az ételt a lisztben vagy a zsemlemorzsában főzzük.
A lisztes kotrás gyakran a szokásos kenyérművelés egyik lépcsője , amely előkészíti a sütésre vagy a mély sütésre .
Például a lisztcsirke kotrása egyike a csirke piccata (hasonlóan a borjúhéj ) elkészítésének egyik lépcsőjéhez. Croquettes vagy cutlets is általában kalapált lisztet főzés előtt.
A lisztre való kotrás szükségessé teszi az elem nedvességtartalmát, ami a legtöbb élelmiszerrel kapcsolatos. Jó ötlet levenni a felesleges lisztet úgy, hogy a bevonat ne pépes vagy gumiszerű legyen.
A szabványos kenyértechnika magában foglalja a lisztet először kotrással, aztán tojásmosással , majd végül zsemlemorzsával bevonva. Ez azért működik, mert a liszt az ételhez tapad, a tojás a liszthez tapad és a zsemlemorzsa a tojáshoz tapad.
A fenti képen láthatjuk, hogy a szeletelt paradicsom először a lisztbe, majd a tojásmosóba, végül a kukorica étkezésbe kerül, mielőtt a forró olajos serpenyőbe megy.
Alapvető kotrás technika
Általában hozzá egyfajta fűszert a liszthez és / vagy a zsemlemorzsához. A só és a bors elég egy adag, és a paprika, a chili por, a fokhagymapor és a szárított vagy friss gyógynövények is jó jelöltek.
Ha ezt megteszi, akkor három edényt kell készítenie, egyet a fűszerezett liszttel, az egyiket a tojással, és az egyiket a kenyérsütéssel.
Szüksége lesz egy tálra vagy serpenyőre a kitöltött tételekhez, valamint bármilyen ételhez vagy serpenyőhöz, amellyel a fedetlen elemeket húzza. Helyezze el őket balról jobbra a következő sorrendben: fedetlen tárgyak, liszt, tojás, zsemlemorzsa, tálca a darált tárgyakhoz.
Most figyeljen arra, hogy melyik kézzel használja az egyes lépéseket.
A cél az, hogy a bal kezed csak a tárgyak kezelésére használd, amikor szárazak (azaz mielőtt belevennének a tojásba), és a jobb kezed lesz a "nedves" kezed, azaz a tiszta tárgyakat zsemlemorzsába a kész tálca. Ha a kezet be van kapcsolva, egy gumiszerű zűrzavarral végződik.
Bal kéz: Vegyen fel friss tárgyat, és dobja be a lisztbe. Dobd el a ruhát, majd rázzuk le a lisztet. Óvatosan áthelyezzük a tojásos tálba anélkül, hogy tojást kapnánk a bal kezünkkel.
Jobboldali: Fordítsa meg az elemet, ha szükséges, hogy teljesen fel legyen takarva a tojással, majd emelje ki, és hagyja, hogy minden további tojás csepegjen vissza a tálba. Most át a zsemlemorzásra, és még mindig a jobb kezeddel, dobja a morzsákat, hogy teljesen felöltözzön, majd vigye át a kész tálcára.
Folytassa az ismétlést, amíg meg nem történik. Természetesen visszafordíthatod az irányt, ha te vagy a konyhád konfigurációja, vagy egyszerűen kényelmesebben megy a másik irányba. Ne felejtse el, hogy ugyanazt tartsa.