A bárány lábának pörkölésére irányuló trükk gondoskodik arról, hogy egyenletesen főzze. Ezt nehéz megtenni, mert a csontos bárány lábának széles vége és vékony vége van, és természetesen a sovány vége gyorsabban kész.
Ezt a problémát minimálisra csökkentheti a bárány lábának csonkolása és kötése. Te magad mindent megtehetsz, vagy megkérheted a hentesét, hogy tegye meg. Itt van szó:
- Távolítsuk el a csípőcsontot, néha H-csontnak nevezzük, mert a mellékelt farokcsonttal együtt úgy néz ki, mint a H betű;
- Távolítsuk el a csukló csontozatú végét, ha ott van a szárkar héja végével, és néhány centiméternyi csontcsontot hagyunk;
- Győződjön meg róla, hogy a hentes felhúzza a H-csontot és a csontcsontot, hogy hazavigye őket, hogy használhassanak egy kedves bárányhúst vagy mártást (mint ez a Lamb báránymártya );
- Vágja le a felesleges zsírt, és húzza le a bőrt a láb külső részéről;
- Távolítsuk el a nyirokcsomót és a kötőszövetet a két legfontosabb hússzelet között a kis peremről;
- Csatlakoztassa a lábát a henteskötelekkel. Ez teszi a lábat egy szűk és tömör sütésbe, amely lehetővé teszi, hogy a lehető legegyenletesebben főzzük.
Attól függően, hogy hol vásárolsz, látni lehet valamit, amit félig csont nélküli báránynak neveznek, ami alapvetően egy előzőleg leírt bárányszál. Az egyetlen különbség az, hogy a nyirokcsomót nem mindig távolítják el. Ez nem óriási dolog, de erős ízű és vékony textúrájú, ezért ha nem vagy benne biztos, csak kérdezze meg a henteset.
A bárány lábának fűszerezése
Amint a bárány lábát előkészítették így, a következő lépés az lesz, hogy szezonra szedje. A legjobb és legegyszerűbb módja a bárányszeletnek fokhagymával , rozmaringral, sóval, borssal és olívaolajjal történő szezonzásához szükséges.
Először a fokhagymát. A legegyszerűbb módszer a fűszeres fokhagyma szegfűjének levágása és a fokhagyma kivágott oldalának a sütése.
Vagy akár három gerezd fokhagymát is szeletelhetsz a csíkokba, majd vághatsz ki a sütés külső részeit, és helyezz be a fokhagymákat a résbe. Nyilvánvaló, hogy több fokhagymás ízű lesz így.
A többi ízesítéshez finomra darált friss rozmaring leveleket, olívaolajat, kóser sót és fekete borsot tartalmazó tésztát készítünk, majd a sütés körül megolvasztjuk. Az arány körülbelül két evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál finomra darált friss rozmaring, és 2 teáskanál kosár só és frissen őrölt fekete bors . Ezeket az alkotóelemeket csak egy kis tálban összekeverjük, hogy pasztát hozzanak létre. Ha maga vágja le és köti össze a sültet, dörzsölje a belső részeket, mielőtt megkötözné. Ha a hentes felkötötte az Ön számára, feloldhatja és dörzsölheti a paszta körül, és újra megteheti. De csak a külső koptatás is rendben van.
Miután megkötözte és megkóstolta a sültet, hagyja szobájába kb. 30 percig ülni. Ez lehetővé teszi, hogy az ízek felszívódjanak a húsba, és húzzák ki a húst, hogy gyorsabban főzzék.
A bárány lábának pörkölése
Amikor az igazi pörkölésről van szó, néhány recept alapján 20 percenként megfordítja a sültet, hogy egyenletesen főzze.
Ez nem rossz technika, de ez egy kis gond. Különösen azt jelenti, hogy pörkölés közben nem használhat szonda hőmérőt. Továbbá minden alkalommal, amikor kinyitja a sütő ajtaját, lassítja a főzést.
Ehelyett egy olyan technikát használunk, ahol a főzést magas hőmérsékleten, például 450 ° F-os hőmérsékleten kb. 20 percen keresztül kezdjük, majd csökkentjük a hőt 325 ° F-ra és főzzük a maradékot. A bárány lábánál ez azt jelenti, amíg a szonda hőmérője 130 ° F-ig nem olvad. A bárányhústól hat-nyolc fontig, ez az egész folyamat körülbelül másfél órát, vagy talán néhány percet vesz igénybe.
Miután a bárány eléri a 130 ° F-ot, kiszedjük a sütőből, fóliával sajtoljuk, és kb. 20 percig pihentjük. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek újra elosztódjanak a húsban, és hagyják, hogy a hús elérje a 135 ° F-os célhőmérsékletet, ami tökéletes közepes ritka .
A csonthoz legközelebb eső hús kissé kevesebb lehet, mint a külső részek, de ez nem feltétlenül rossz dolog, mert mindig van valaki, aki kicsit kész vagy kevésbé készíti a húsukat.
És itt egy recept a bárány sült rack .