Az összes kulináris művészet egyik legfontosabb összetevője, a fokhagyma azonban úgy tűnik, hogy meghiúsít (vagy meghaladja) azt a próbálkozást, hogy meghatározza azt a legáltalánosabb szóhasználatban. Ebben az értelemben a fokhagyma, például hagyma, mogyoróhagyma és póréhagyma , tagja a liliom családnak.
Az intenzív és egyedülálló aromája és aromája a világ minden tájáról alkotott konyhák alapját képezi, ami szinte elengedhetetlen összetevője az ázsiai, európai, afrikai, latin-amerikai és észak-amerikai konyha minden formájának.
Mi a fokhagyma?
A fokhagyma földalattian izzók formájában növekszik. A hosszú, zöld hajtások virágszálakat termelnek, amelyeket elnevezéseknek neveznek.
Nem eszedelmes papírhéjban borított, az izzó vagy a fej egyenként szegfűszegmensekből áll. Ezek a szegfűszegek maguk is papíros bőrbe záródnak, és a belül halvány sárgás hús a fokhagyma azon része, amelyet a főzés során használnak.
Amikor nyersen evett, a fokhagyma erőteljes, csípős ízű. Emiatt szokás szerint főzni kell valamilyen módon, mielőtt kiszolgálja, ami jelentősen ellazítja az ízt. Általában ízesítő összetevőként használják a receptek helyett, mint magának a fő összetevőnek, bár a pörkölt fokhagymát elszórva vagy fűszerként lehet fogyasztani.
Hogy ez olyan, mint a hagyma, az unokatestvére
Mint az unokatestvére, a hagyma, a fokhagyma egy kén alapú enzimet tartalmaz, amelyet apró sejtekben tárolnak. A fokhagyma szeletelése vagy zúzása megszakítja ezeket a sejteket, felszabadítva a csípős vegyszert.
A hagymával ellentétben, amely ezt az enzimet olyan formában állítja elő, amely lehetővé teszi, hogy levegőben legyen, a fokhagymán lévő vegyületet csak közvetlen érintkezés útján lehet átvinni. Ezért a vöröshagymák irritálják a szemét, amikor szeleteljük őket, de a fokhagyma nem. Mégis, ha kapsz fokhagymás gyümölcslé az ujjaid, könnyű átvinni a szemedre, és akkor ugyanaz a probléma.
Elengedhetetlen azonban, minél többet szeletelsz, poundedsz, aratolsz vagy szeletsz a fokhagymádat, annál nagyobb az összetevő, az allicin. Ezért, ha a fokhagymát a dobozban levő apró lyukakon rétegezheti, vagy egy élelmiszer-feldolgozóban pürézi, a fokhagyma sokkal csípesebb lesz, mintha szeleteltek volna. Ez hasznos, ha figyelembe vesszük, hogy időt takarít meg azzal, hogy a fokhagymás szegfűket a Cuisinartba dobja.
Ezért, ha valamilyen oknál fogva száradni akarod a fokhagymát, akkor a villafogakkal a szegfűszegecsökkel történő nyomat jobb eredményeket produkál, mint egy rács vagy élelmiszerfeldolgozó.
Főzés fokhagymával
Valószínűleg nincs vége a fokhagymának a kulináris művészetek felhasználásaihoz és lehetséges felhasználásaihoz. Hozzá lehet adni olyan ételeket, amelyeket sült , sült, pörkölt , párolt ; levesekhez, mártásokhoz, pácokhoz, fűszeres dörzsöléshez, keveréses sütéshez ; darált, és kolbász, húsgombóc és egyéb darált hús előkészítéséhez használják.
Tehát mi a fokhagyma? Ez egy gyógynövény ? Fűszer ? Az igazság az, hogy sem. A növényi szó valami zöldet jelez, akár valamilyen növény levelét vagy szárait. A szó fűszer minden más tételt jelöl, beleértve a gyökereket, a kérget, a magokat és így tovább, de kifejezetten a szárított formában. A fokhagyma valójában nem illik egyik ilyen kategóriába sem.
Tehát talán a legpontosabb, ha zöldségeket hívnak a fokhagymára, annak ellenére, hogy ezt soha nem fogyasztják. Ebben az értelemben a fokhagyma leginkább a vöröshagymára és a mogyoróhagymára hasonlít, bár a fokhagyma végső soron egy kategóriába tartozik.