Nama shoyu nem pasztaszolt szójaszósz - de nyers?
Mi a Nama Shoyu? Mit jelent Nama Shoyu?
Japánban a nama jelentése nyers (vagy nem pasztőrözött), és a shoyu szójaszószt jelent. Tehát a Nama Shoyu egy nyers, pasztőrözött japán stílusú szójaszósz, amely népszerű a nyers és vegán étrend után .
Bár a us shoyu-t ténylegesen felmelegítik, jóval a nyersen megengedett 115 ° F fölé, még sok nyers élelmiszert használnak, mert hasznos élettani enzimeket tartalmaz; a nyers vegán étrend után általában azt gondolják, hogy a jótékony enzimek ellensúlyozzák azt a tényt, hogy a megengedett hőmérséklet fölött melegítették.
Az Ohsawa márka Nama Shoyu (a bal oldali képen látható) fermentált vagy tenyésztett, hagyományos módon, fából készült hordókban a nap alatt. A címke "élő enzimeket és jótékony szervezeteket" büszkélkedhet.
Néhány nagyon szigorú és tiszta nyers élelmiszert nem fogyasztanak ez a nama shoyu, mert nem technikailag nyers, de az ízekhez hozzáadott aroma mélysége továbbra is döntő jelentőségű a sokak számára, és rendszeresen beilleszkedik a nyers élelmiszereink étrendjébe, valamint a legtöbb nyers éttermet. Bár a nyers élelmiszer-közösségben valami kis vita folyik a noi shoyu-ról, a legtöbb nyers élelmiszernek elfogadható termékként a nama shoyu-t fogják bevinni az étrendjükbe, különösen azért, mert általában ilyen kis mennyiségben fogyasztják. Úgy tűnik, hogy az élő enzimek jelenléte felülmúlja a tenyésztési folyamatot megelőző melegítést. Ugyanez vonatkozik az olyan ételekre is, mint az erjesztett kesudi sajt, habár a kesudió nem lehet 100% -ban teljesen nyers, annyira élő enzimatikus aktivitás jelenléte teszi ki, mint egy nyers élelmiszer vagy nyers vegán diéta .
Milyen alternatívák a Nama Shoyu-nak?
A Nama shoyu gazdag mélységet tartalmaz az umami-szerű aroma, valamint a sós só adagja. A tengeri só vagy kóser só kicsit lecserélheti vagy helyettesítheti Nama Shoyu-t, bár ez nem lesz teljesen azonos. Ön is elkészítheti saját házi nyers vegán helyettesítőjét a Nama Shoyu-nak, ha gluténmentes vagy egyszerűen csak friss, valóban nyers vegán élményt szeretne.
Nem eszik teljesen nyers vegán étrendet, és keres egy helyettesítőt a nama shoyu-ra? Nama Shoyu ugyancsak hasonló ízben és funkcióban:
A Nama Shoyu használata a nyers vegán ételek elkészítésekor
A Nama shoyu ugyanúgy használható, mint a szójaszósz. A lehetőségek szinte végtelenek! Íme néhány javaslat:
- levek
- Bevasaló mártás (salátacsomagolásokhoz vagy nyers nori tekercsekhez)
- Nyers leves készlet
- Salátaöntetek
- szószok
- Általános fűszernek (vagyis hagyd, hogy kiüld, és mindent megidézz!). Hozzá szeretnék adni a Nama Shoyu-t a salátákhoz és a zöldségételekhez)