A hagyományos demi-glace receptet úgy készítik, hogy félig bázikus barna szósz és félig barna állomány (például marhahús) keverékét kombinálják, majd felmelegítik, amíg felére csökken.
Ebben a parancsikonban, ahelyett, hogy az állományt a semmiből, tárolt vásárolt állományt vagy húsleveset használná. Nem lesz ugyanolyan teste, mint egy házi demi-glace, de ez kb. 8 órát takarít meg.
Használja a legjobb minőségű állományt vagy húsleveset, amely az alacsony nátrium, redukált só (vagy akár nem só) fajtákra ragaszkodik. A csökkentés koncentrálja a sózottságot, és nem szeretné, hogy a kész mártást ízesítse, mint egy só-nyalás.
Szüksége van egy kis sajtra, hogy megfojtsa a mártást, és hogy elkészítse az ételcsészéket , valamint néhány zsineget a kötéshez.
Amire szükséged lesz
- A Sachet d'Épices esetében:
- 1
- babérlevél
- 1 teáskanál szárított
- kakukkfű
- 6-8 friss petrezselyem szára
- 8 - 10 egész borsó
- Géz
- Főzőzsineg
- A szósszal:
- 1 uncia
- tisztított vaj (2 evőkanál)
- 1/2 csésze apróra vágott hagymát
- 1/4 csésze apróra vágott zeller
- 1/4 csésze apróra vágott sárgarépát
- 1/4 csésze mindenféle lisztet
- 5 csésze marhahús készlet
Hogyan készítsünk
- Helyezzük a babérlevelet, a kakukkfűvet, a petrezselyem szeleteket és a borsot egy sörtőke négyzetére, és csomókötéllel kösse össze.
- Hűtsük le a vajat egy nehéz fenékű edényben közepes lángon, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát. Pihent néhány percig, amíg a hagyma részben áttetsző.
- Megszórjuk a lisztet, és keverjük, hogy egy pasztát. Főzzük kb. 3 percig, gyakran kevergetve, amíg a lisztet enyhén pirítjuk, de semmiképpen sem égettünk.
- Most, habverés 3 csésze a marhahús készlet.
- Forraljuk fel közepes magas hőmérsékleten, majd melegítsük fel a párolást , hozzáadjuk a tasakot, és kb. 20 percig csökkentjük, vagy amíg a teljes térfogat körülbelül 1/3-mal csökken.
- Vegye ki a serpenyőt a hőtől és vegye vissza a tasakot (és tegye félre). Óvatosan öntsük a mártást egy dróthálós szűrőn keresztül, melyet egy darab sajtos béléssel borítunk.
- Most visszaadja a serpenyőbe, és keverje fel a fennmaradó 2 csésze készletet, és vigye vissza a tasakot a edénybe.
- Forraljuk vissza, majd engedjük le a párolást. Pároljuk körülbelül 50 percig, vagy amíg a szósz félig lecsökken.
- Dobja ki a tasakot. Préselje át a mártást egy friss darabos sajtból. Élvezze a kosher só ízét. (De ha a demi-glace-t használod, hogy még egy mártást készíts, a szezon végéig.)
Megjegyzés: A Demi-glace a hűtőben néhány hétig, a hónapokban pedig a fagyasztóban fog tartani.
Mindent a Demi-Glace-ről
A Demi-glace egy csodálatos mártás, amely vörös húsokkal szolgál, mint a sültek, grillezett steak és hasonlók. Az egyetlen nehéz dolog az, hogy a semmiből történő eltávolítása nagyon időigényes lehet.
Szerencsére sok időt takaríthat meg azáltal, hogy a demi-glace-t a boltban vásárolt marhahús vagy a marhahús levesével készítheti el.
A purists felhúzhatja a szemöldökét, de a valóság az, hogy ha valami túl nehéz, akkor valószínűleg nem fogja megtenni . Ami szégyen, mert mindenki képes lesz élvezni a demi-glace mély, gazdag, pompás ízét, ami nagyjából a végső mártás.
Amellett, hogy egyedül áll, használhat demi-glace-t más mártások készítésére.
Adjon hozzá egy kis vörösborot, és egy kicsit csökkentse, és megvan a klasszikus vörösbor mártás . Ugyanezt tegyük a gombákkal és a mogyoróhagymával, és van egy hagyományos gomba mártással .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 106 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 482 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 4 g |