Sok főzési terminológia meglehetősen egyenesen halad előre, de egyes kifejezések egy kicsit trükkösek lehetnek. A simmering az egyik olyan bosszantó kulináris kifejezés, amely a bolyhos és az égetett rizs közötti különbséget jelenti. A kifejezés valójában azt jelenti, hogy folyadékot hoznak az államba közvetlenül a forralás előtt. Láthatjuk, hogy sok kis buborék keletkezik és felemelkedik a felszínre. Ha a pot kezd forrni, kapcsolja be a hőt, hogy fenntartsa azt a szelíd buborékot.
Mi a Simmering?
A simmering olyan általános kifejezés, hogy megbocsátani fognak, mert azt gondolják, hogy ez csak szinonimája a forrásnak. De a simmering egy adott hőmérsékleti tartományra utal, és ez egy szelíd technika, amely mindenféle zöldségekből, levesekből és pörköltekből, akár nagy húsdarabokból főzhet. A kulináris művészetekben, hogy pároljuk, valami azt jelenti, hogy főzzük folyadékban, 180 ° F és 205 ° F közötti hőmérsékleten. Lángolva buborékok képződnek, és gyengéden emelkednek a víz felszínére, de a víz még nincs teljesen felforrósodva .
Mikor pároljuk
A simmeringet általában olyan dolgokra használják, mint a rizs főzése, ahol a forralás túl meleg van a szakácsidőhöz. Ideális főzési módszer az állományok készítéséhez, mivel elég forró ahhoz, hogy a porcokat lebontsa a csontokban, de olyan szelíd, hogy nem termel nagy buborékokat. A teljes tekercselés forralása megzavarhatja a tisztítási folyamatot, ami felhős állományhoz vezet.
Tényleg semmi, amit fel kell főzni egy teljes forralás közben. Hagyja a mosogató keverését.
A simmering is tökéletes a durva húsdarabok megeresztéséhez . A húsban lévő kötőszövetek, amelyek bizonyos húsdarabokat kemény és rágós, ha helytelenül főztek, kollagén nevű fehérjéből készülnek.
De ha 160 ° és 205 ° F közötti hőmérsékletre hevítik, a kollagén elolvad, és zselatinná alakul, amely a hús izomrostjait borítja, és nedvesnek és zamatosnak érezheti magát. A főzött hús viszont kemény és szálas lesz, mert a magasabb hőmérséklet miatt a fehérjék denaturálják.
A Poaching ugyanaz, mint a Simmering?
Míg a legtöbb alkalmi otthoni szakács valószínűleg csak a tojáskészítésről tudott a poachingról, más ételeket is fel lehet használni. Úgy tűnhet, hogy a párolás olyan, amire szükséged van, hogy helyesen mentél valamit, de a párolás valójában túl forró! A poaching, összehasonlításképpen, enyhébb technika, a hőmérséklet 140 ° F és 180 ° F közötti. Ezen a hőmérsékleten apró buborékok jelenhetnek meg a pot alján, de nincs aktív buborék. Ez a segédeszközt a finom tárgyak - például a tojás - főzéséhez hasznos, ami szétesik, ha túlzott izgatottságot okoz.