Ez a hiteles enchiladas rancheras étel egyesíti két csodálatosan mexikói ételeket: tűzhelyes enchiladák és ranchera mártással . A mártás kifejezett paradicsom ízének finom, ha szolgálják fel ezeket a sajtos töltött enchiladas, amelyeket főzött a hagyományos módon egy serpenyőben, nem sült a sütőben.
Amire szükséged lesz
- 1
- szárított vörös-chile (Guajillo vagy Anaheim jól működik ehhez, valamint meleg vizet az áztatáshoz)
- 2 evőkanál étolaj (vagy sertésszalonna)
- 1 kis fehér hagyma
- 3 font (1,3 kg) érett piros paradicsom
- 1 zöld paprikát
- 3 gerezd friss fokhagymát
- 1 pohár
- zöldségleves (
- vagy csirke)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál szárított mexikói oregán
- Dash só (vagy ízlés szerint)
- Dash bors (vagy ízlés szerint)
- Körülbelül 1/2 csésze étolaj (a tortillák sütéséhez)
- 8
- kukorica tortillák
- 2 csésze aprítva vagy összeomlott
- queso freskó vagy Monterrey Jack sajt
Hogyan készítsünk
Készítse elő az összetevőket
Helyezzük a szárított piros tálat egy tálba és fedjük fel forró vízzel. Lebeghet a csúcsra, és ez rendben van, mivel még mindig elnyeli a vizet. Hagyja 10-20 percig áztatni.
Miközben a chile paprika áztat, kezdjük elő a mártást. Kezdeni, héjázni és kockára vágni a hagymát.
Készítsük elő a paradicsomot a szárrész kivágásával és nagyjából aprítással.
Vágja le a szárat a harang paprikáról, és vágja a negyedek hosszában. Húzza ki a magokat, és dobja el őket. A zöld kaliforniai paprikát mondja.
Hámozzuk meg a fokhagymát, majd durván vágjuk le őket.
Amikor a cile lágyul, vágja le a szárat egy késsel vagy egy konyhai ollóval. Vágja fel a chile hosszát, hogy kinyissa. Használjon kanállal a magokat és a fehér hántolt területeket, és dobja el őket. Vágja le a chile hosszú darabok körülbelül 1/4 hüvelyk át, majd vágja a csíkok 1/4 hüvelyk méretű darab.
Cook a mártással
- Hűtsük fel a 2 evőkanál olajat vagy sertészsüt egy nagy serpenyőbe középhőmérsékleten. Cserje fel az olvasztott zsírt a serpenyőbe, hogy bevonja.
- Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és zöld paprikát, majd főzzük, amíg el nem kezd 3 percig lágyulni.
Adjuk hozzá a paradicsomot, a vörös chile-t, a fokhagymát, a köményt és az oregánt, és főzzük további 5 percig, kevergetve percenként, és adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint. Ezután le kell takarnia a serpenyőt, és tartani kell alacsony hőtől, hogy meleg legyen, miközben elkészíti a tortillákat.
Megjegyzés: Ha a mártás zökkenőmentes változatát szeretné használni, használjon kézi bot stílusú keverőt, hogy keverje össze a serpenyőben, amíg az a kívánt konzisztencia. Ha egy jar-stílusú keverőt használ, hagyja, hogy a mártás a szobahőmérséklet közelében hűljön, mielőtt megpróbálja keverni. Ezután újra felmelegítheti a mártást alacsony hő hatására.
Szereljük össze az Enchiladákat
Tegyen elegendő mennyiségű maradék olajat egy közepes méretű serpenyőbe, hogy kb. 1/8 hüvelykkel bevonja az alját. Melegítsük fel a főzőolajat közepes magas hő hatására.
Tipp: Kipróbálhatja, ha elég meleg van, ha kis tortillát darál, és óvatosan az olajba dobja. Ha a morzsa megcsillan és lebeg a tetejére, az olaj túl forró. Nem akarsz sütni a tortillákat ropogósra; inkább egyszerűen csak főzzük őket. Tartsa az olajat állandó hőmérsékleten, elkerülve a nagy hőmérséklettel történő beállításokat (pl. A főzés közepén lefelé fordítva).
Helyezzünk egy tortillát a forró olajba, és főzzük kb. 10-15 másodpercig. Az olajnak alig kell csillognia. Fordítsa meg, majd adj hozzá 1/4 csésze sajtot a közepére. A sajt elolvad. Főzzük még körülbelül 10 másodpercig, és távolítsuk el a tortillát a serpenyőből, és helyezzük az abszorbens papírra, hogy elnyeljük az olajat. Húzzon fel egyik oldalt a sajt fölé, majd a másik oldalon, hogy a sajt a tortilla belsejébe kerüljön.
Gyorsan főzzünk egy másik tortillát és sajtot, helyezzük a másik mellé a papírtörölközőn, hogy elnyeljük az olaj egy részét, majd tálaljuk mindkét forró tortillát. A sajt továbbra is olvad a forró tortillákban.
Folytassa mindaddig, amíg minden tortillát meg nem főzött, és szükség szerint több olajat ad.
Tálalják az Enchiladas Rancheras-t
Spoon körülbelül 1/2 csésze mártással a két sajtos töltött tortillák és azonnal szolgálni.
Ha nagy adagot szeretne készíteni, tartsa a főtt sajtos pirított tortillákat egy sütőedényben egy meleg sütőben (körülbelül 200 Fahrenheit / 93 Celsius fok) 30 percig.
Ezek az enchiladák nagyszerűek vagy tetejűek önthető krémmel, guacamollal és / vagy apróra vágott friss hagymával és friss koriander levelekkel . Tálaljuk egyedül a tányéron néhány mexikói rizs és / vagy bab mellett.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 830 |
| Összes zsír | 57 g |
| Telített zsír | 16 g |
| Telítetlen zsír | 30 g |
| koleszterin | 62 mg |
| Nátrium | 649 mg |
| Szénhidrát | 60 g |
| Élelmi rost | 11 g |
| Fehérje | 26 g |