A Cilantro (vagy koriander) egy sokoldalú növény, amely sok mexikói, közép-keleti és indonéz stílusú receptben elengedhetetlen. De szinte mindig frissen használják, mert nem száraz. Nem tart sokáig frissen.
Íme néhány módja annak, hogy meghosszabbítsuk az életét a konyhában, hogy mindig élvezze a fényes ízét (és soha többé nem kell eldobni a hervadt korianderes gallyakat, amelyeket időben nem használtak fel!).
Fagyasztott Cilantró (koriander)
Ha egyszerűen egy csomó friss korianderet ragaszkodsz a fagyasztóba, elszíneződik és fagyos, amikor megolvad. Ennek oka az, hogy a friss növényi anyagokat lebomló enzimek túlélhetik a fagyasztási hőmérsékletet és az élelmiszereken dolgozhatnak még a fagyasztóban is.
Szerencsére van egy módja annak, hogy befagyasztja a friss korianderet, hogy megtartsa a smaragdzöld színét és szép ízét: Csak el kell szúrnia.
A bomlás megöli ezeket a bomló enzimeket. A friss koriander / koriander eltávolításához nagy mennyiségű vizet kell forralni, és egy nagy tál jeges vizet kell készíteni.
Miután a víz forr, csöpög a csonthéranyag bele, amíg el nem ébred. Ez nem több, mint néhány másodperc. Nem akarod főzni a gyógynövény ízét, csak öld meg ezeket a bomló enzimeket.
Amint a koriander hervadt, azonnal vigye át a jégvizet.
Ez kiküszöböli azt a maradékot, amely egyébként továbbra is főzni fogja.
Pat a szõretlen korianderet szárazon. Csíkolja le a leveleket a szárakról, és vigye át a fagyasztó táskába, és fagyassza be. Tipp: a leveleket vékonyan terjessze a zsákokba, és tárolja a lapot. Ez lehetővé teszi, hogy eltörje mindazt, amire szüksége van, ha valamilyen - de nem mindegyik - zsákot fagyasztott fűszernövényt szeretne használni.
Fagyasztva Cilantro olaj vagy Pesto
A fenti eltakarási módszer az első lépés annak biztosítására, hogy a cilantroolaj vagy a pesto a fagyasztóból ugyanolyan élénk színekkel és ízekkel jön ki, mint a friss pesto vagy a növényi olaj.
Miután elfehéredett, hűtött, és megtörölte a koriander szárazását, durvára vágja őket, gyengéd szárak és minden. Helyezzük őket egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba és pürébe, és adjunk hozzá elegendő extra szűz olívaolajat, hogy finom, kissé folyékony paszta legyen.
Használhatja a fehérített leveleket is, hogy kedvenc pesto receptjét fagyasztás előtt készítse el.
Ha az olajat vagy a pesto-t egy nagy fagyasztótartályba dobja, és befagyasztja, akkor ki kell venni az egész téglát pesto vagy olajból, és azt egy héten belül felhasználni. Jobb, ha befagyasztod kis tartályokban, vagy a legjobb, ha az alábbi két módszer egyikét használod.
Fagyasztott pesto vagy gyógynövényolaj fagyasztó táskában
Öntsük vagy kanáljuk az olajat vagy a pestert a fagyasztó zsákokba. Tegye be annyit, hogy fedezze a tasak felületét, amikor vízszintes. Lecsapás (vízszintes) . Amire véget érsz, egy pesto "palacsinta", amiből mindössze annyit tehetsz, amire szükséged van.
Pesto vagy gyógynövényolaj fagyasztási konténerekben történő fagyasztása
Alternatív megoldásként töltse be a jégkockatálcákat a koriander olajjal vagy a pesto-val.
Freeze, majd dobja ki a kockákat, és vigye át őket fagyasztótartályokra (vagy fagyasztó táskára). Minden kocka körülbelül 1 evőkanál növényi olaj vagy pesto.
Cilantróvaj
Ehhez az alapvető fűszeres vaj recepthez 1/4 csésze apróra vágott friss korianderlevelet használjunk.
Cilantró só
Finoman vágj egy csomó friss korianderet. Tegye bele a szárakat, és vigyen egy kis segítséget az élelmiszer-feldolgozóból, hogy kivágja őket. Mérjük meg az aprított korianderet lazán csomagolva egy mérőpohárba. Minden negyedrészre friss, apróra vágott korianderet (térfogat szerint) adjunk hozzá egy kosár vagy más durva, nem jódozott sót. Keverjük össze és tároljuk a hűtőszekrényben lévő, jól lezárt üvegedényekbe legfeljebb egy évig. Használjon bárhol a koriander ízeket, és hagyja ki a receptben felszólított más sót.