Egy viszonylag új görög sajt
Görög nyelven: Κεφαλογραβιέρα, kiejtett keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
A kefalograviera az egyik új görög sajt, de az egyik legfontosabb sajt kereskedelmi szempontból. A termelés az 1960-as években kezdődött, és hamarosan kedvenc asztali sajtává vált. Az Epirus és Macedónia homályos hegyeiben készült, 100 százalékos juhtejből vagy juh- és kecsketej keverékéből készül.
Legfeljebb három hónapig érlelődik, mielőtt az eladásra kerül.
A kemény sárga sajt íze sós; gazdag aromája, zamata íze és sima szájérzék. A kefalograviera valahol a kefalotyri és a graviera között esik, tehát a név, hasonlóan a kefalotyrihoz, a graviera érzelmeivel.
A piacon
A kefalograviert kerekekben vagy ékekben értékesítik. Sárga-sötétbarna rózsaszínű, apró levegőnyílásokkal van ellátva. Meg kell szilárd, de sima az érintés.
A görög vagy a mediterrán piacon található, és az alacsony zsírtartalmú fajták a közelmúltban jelentek meg a boltokban. Található a kefalograviera nevű név, és bár a kefalotyri saját fajta, néha ez a sajt is ilyen.
Kefalograviera használata
A kefalograviera asztali sajtként kerül előételként, meze vagy tál részeként, és kiválóan párosul a görög szeszes italokkal, például az ouzóval és a fehérborral.
A kefalograviera a saganakiban általánosan használt sajt, minden olyan csésze, amelyet egy ugyanilyen névvel ellátott kis serpenyőben készítettek, ahol a sajtot háromszögekre vágják, finom liszttel bevonva és enyhén sült. A kefalograviera is reszelt és megszórva a tészta tetején, és részeként sült ételek és gratins. A bárány is finom.
A sertés a sajtra hagyható, akár szeleteléssel, akár sütés vagy sütés.
A kefalograviert a hűtőszekrényben kell tárolni. Távolítsa el egy órával a használat előtt, hogy szobahőmérsékletre jusson.
Kefalograviera helyettesítői
Ha nem találja a kefalograviera-t, akkor más sajtokat is helyettesíthet, de tartsa szem előtt, hogy a keletkező íz nem lesz pontosan ugyanaz. Kipróbálhatja a pecorino Toscano, a pecorino romano, a parmezán, a regato, a kefalotyri, az idősebb myzithra és az idősebb Gruyere.