Görögül: μαρμαλάδα κυδώνι, kiejtett mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
A mediterrán országok már több mint 4000 éve fejlődtek, és több mint 4000 éve használják a birsót, nem csak a virágok és a gyümölcsök hasznosítását mindentől a parfümtől a mézig, hanem a birs is, mint az elkötelezett szerelem szimbólumává. Görögországban egy hagyományos recept, beleértve a birsót, ez az édes lekvárt Marmalatha Kythoni.
A birs húsja száraz és kemény, nagyon finom ízű, és a gyümölcsnek magas pektintartalma van, ami ideális dzsem vagy zselé elkészítéséhez. A birs a rózsacsalád tagjai, az alma és a körték, és úgy néz ki és ízlik, mint egy kereszt a két gyümölcs között (bár nekem egy birsó íze olyan, ahogy azt a rózsák ízlésére gondoltam).
Ez a lekvár teljesen természetes - nincsenek adalékok és tartósítószerek - csak egyszerűen cseppentik, cukrot és egy kis citromlevet , és könnyű lekvárt kapnak, tökéletesek a pirítósnak, töltőanyagként croissantként és fűszernövényként. Ügyeljen arra, hogy ne dobja ki a folyadékot az első forralásból, mert használhatja belőle a zselét.
Görögországban bárányt és sertést főzzünk birsalappal , így a lekváros ízlése jól megy, mint a bárányhús és a sertéssültek fűszere.
Amire szükséged lesz
- 4 1/2 font birs
- 1 1/4 csésze vizet, osztva
- 1 3/4 font cukrot (alig 4 csésze alatt)
- 1 evőkanál frissen préselt
- citromlé
Hogyan készítsünk
- Tisztítsa meg a birsót úgy, ahogyan alma van, levágja és eltávolítja a magokat. Vágjuk apró darabokra, és tegyünk egy tál vizet, miközben takarítjuk és levágjuk a maradék birsót. A birs akkor sötétedik, ha nem vízzel borítja.
- Cserélje le és vigye át egy edénybe vízzel, csak a birs felére. Fedjük le és forraljuk fel a magas hőt. Forraljuk 30 percig, kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk a fazékot a tűzhelyen 30 percig.
- Vidd le a folyadékot egy másik edénybe, hogy bécsi zselét tegyen, vagy dobja el.
- Helyezzen gyümölcsöt az élelmiszer-feldolgozó tálba 1/4 csésze vízzel és impulzussal 8 másodpercig. A konzisztenciának hasonlónak kell lennie a vékony almaszószal.
- Vigyük át egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és 1 csésze vizet, és forraljuk közepes lángon, folyamatosan keverjük egy fából készült kanállal, hogy megakadályozzuk a ragadást és a pirítást. Csökkentse a hőt és párolja 30-40 percig, gyakran kevergetve addig, amíg az elakad, a felesleges folyadék elfogy, és a lekvárt csirkéből csonka darabokra esik.
- Add citromlevet, keverjük 5 percig, és távolítsuk el a hőtől. Hagyja lehűlni 30 percig, majd légtisztító fedéllel vigye át az edényeket, de ne zárja le, amíg a lekvártság teljesen le nem hűl. Az elakadást legfeljebb egy évig lehet tárolni, és az elakadt szín az idő múlásával sötétedik a különböző vörös árnyalatokhoz.
Megjegyzések
- Ha a lekvár elkezdődik a serpenyőhöz és barnuláshoz, azonnal távolítsa el a hőtől, és öntsön egy edénybe. Használjon kanállal a barna részek eltávolítását, tiszta edénybe való áttöltéshez, és továbbra is főzze.
- A mennyiségek megváltoztatásához: 2 rész hántolt és vetőmag borsot 1 tömegrész cukorra.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 131 |
Összes zsír | 0 g |
Telített zsír | 0 g |
Telítetlen zsír | 0 g |
koleszterin | 0 mg |
Nátrium | 1 mg |
Szénhidrát | 34 g |
Élelmi rost | 0 g |
Fehérje | 0 g |