A foltosítás egy olyan folyamat, amelyben rövid ideig forrni vagy gőzölni kell a zöldséget, amíg részben meg nem főzik. Ez egy fontos lépés, mielőtt fagyasztja sok zöldséget, beleértve a brokkoli, leveles zöldek , karabély, okra és spárga.
A zöldségeket, amelyek fagyasztották, anélkül, hogy elfehéredtek, biztonságosan enni, de "off" színek, textúrák és ízek. Ha valaha beültetett egy csomó nyers spenótot a fagyasztóba, és később kivetted, hogy megtaláltad volna egy sötét, kopott rendetlenséget, érted.
A süllyedés leállítja az enzimatikus aktivitást, amely a zöldséget lebontja. Ezek az enzimek túlélhetik a fagyasztási hőmérsékleteket és folytathatják a bomlási folyamatot még akkor is, ha az élelmiszer fagyott. Az élelmiszer előtti kezelése forrásban lévő vízben vagy gőzben az enzimeket megöli.
Hogyan zavarni a zöldségeket
- Hozd a vizet forrni, miközben tiszta és fel a zöldségeket.
- Helyezzük a megtisztított, vágott zöldségeket forró vízbe vagy egy forralóvízbe egy pároló kosárba. A zöldséghez megfelelő perceket készítsen (lásd a cikkhez csatolt táblázatot).
- Miután a zöldséget az ajánlott időre eltakarították, engedje le a zöldségeket, és azonnal belesesse a selymes zöldségeket jeges vízbe, vagy hideg vizet fújjon rajta. A lehető leggyorsabban le kell hűteni az ételt, hogy ne folytassa a főzést a maradék hőből.
- Miután az ételt gyorsan lehűtöttük, jól ürítse ki. A leveles zöldségekkel szorítsa ki a lehető legtöbb folyadékot. A felesleges folyadék a rossz minőségű fagyasztott ételeket eredményezi.
- Helyezze az elhomályosult zöldségeket fagyasztó táskába vagy tartályba, és helyezze a fagyasztóba.
Bár egyes források arra utalnak, hogy az édes paprika , a hagyma, a kukorica és a paradicsom elfedi az időt, ezek a zöldségek fagyhatatlanok lehetnek. A legtöbb gyökérzöldség , különösen a burgonya, még akkor sem fagy be, ha elsőként ürül.
Zöldséghúzók
Itt van egy lista a zöldségekről, amelyek jól fagyaszthatnak, amikor elszívja az elsőt, és hány percig marad a forró vízben vagy gőzben:
- Articsóka szívek - 6 perc
- Spárga - 2-4 perc a szár vastagságától függően
- Bab, zöld vagy viasz - 3 perc
- Brokkoli, vágott 1 hüvelyk darab - 2 perc
- Brüsszeli kelbimbó - 3-5 perc a mérettől függően
- Karfiol, vágott 1 hüvelyk darab - 3 perc
- Kohlrabi, vágott 1 hüvelyk kocka - 1 perc
- Leveles zöldek - 1-2 perc (hosszabb időt használj a kagylók és a káposzta számára)
- Okra - 2-3 perc a mérettől függően
- Borsó a pépben - 2-3 perc a mérettől függően
- Borsó, hámozott - 1,5 perc
- Squash, Chayote - 2 perc
- Squash, nyár - 3 perc
Még a tökéletesen elfehéredett és a fagyasztott zöldségek is elveszítik bizonyos tápanyagtartalmukat az idő múlásával, ezért fontos, hogy a fagyasztott ételeket a fagyasztásuk időpontjával címkézze, és vegye figyelembe, hogy mennyi ideig fagyasztható az élelmiszer .