Vonja magad a csirke tárolására, kezelésére és főzésére
A csirke hírnevet szerzett az élelmiszerbiztonsági rémálommá. Végtére is, a nyers csirke hordozza a szalmonella baktériumokat , amelyek az ételmérgezés több esete miatt felelősek, mint bármely más kórokozó.
Tehát, igen, ha nem vagytok óvatosak a csirkével, akkor (vagy valaki másnak) véget lehet vetni egy csúnya ételmérgezéssel.
Szerencsére óvatos, nem olyan nehéz. Tanulja meg az öt egyszerű szokását a csirke és a baromfi biztonságos megvásárlásához, tárolásához és elkészítéséhez:
Tartsa a csirke hideg!
A friss csirkét hidegnek kell tartani mind az eltarthatóságának meghosszabbítása, mind a káros baktériumok növekedésének megakadályozása érdekében. Ez azért van, mert a hőmérséklet az egyik olyan hat tényező, amely hozzájárul az élelmiszer mérgezést okozó baktériumok növekedéséhez .
A boltban vásárolt csirkék csomagjainak nyilvánvalóan hidegnek kell lenniük az érintésnek , és az utolsó kijelölt elemek között kell lenniük, mielőtt kiszállnának. Használjon extra műanyag zsákot, hogy megakadályozza a szivárgást az élelmiszeráruk más elemeire.
Ha otthon vagy, azonnal helyezze a csirkét egy hűtőbe, amely 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékletet tart fenn . A hivatalos ajánlás az, hogy 2 napon belül használjátok, de a maximális frissesség biztosítása érdekében a legjobb vagy használni azt a napot, amikor hazaviszed vagy fagyaszthatod. Még akkor is, ha tudja, hogy másnap le kell olvasztania, be kell fagyasztania.
Egyébként a hűtőszekrénynek hőmérséklet-szabályozása van, de csak 1-től 10-ig terjedő skálán lehet számozni, és ezek a számok nem mondják meg, hogy mi a tényleges hőmérséklet.
Ehhez szüksége van egy hűtőgépes hőmérőre. Helyezze a hűtőbe, és használja a hőmérséklet kalibrálásához.
Még akkor is, ha a hűtőszekrény megjeleníti a hőmérsékletet, a hűtőszekrény hőmérője továbbra is segít meggyőződni arról, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete helyes. Szerezd meg a kettőt, és használj egyet a fagyasztóba, amit 0-ra kell állítani.
A fagyasztott csirke megolvasztása: Dos and Don'ts
Először is soha ne csavarja le a csirkét a pulton vagy a mikrohullámú sütőben. Nem ritka, hogy különböző forrásokat látnak arra utalva, hogy elfogadható a fagyasztott hús vagy a baromfi felengedése a mikrohullámú sütőben. De ez nem így van. Valaha. Még akkor is, ha a mikrohullámú készülékben van egy leolvasztási beállítás.
Ennek oka egyszerű: a mikrohullámok hőt termelnek, és a hő olyan hőmérsékleteket hoz létre, amelyek elősegítik a baktériumok növekedését. A mikrohullámú leolvasztás beállítása egyszerűen váltakozó rövid erőteljes robbanásokkal, amelyeket hosszú tápfeszültség-intervallumok követnek. Ez egy szörnyű módja a csirke leolvasztásának, mert összekeveri a veszélyes hőmérsékleteket és az idő múlásával. Az idő egyike azon korábban említett hat tényezőnek. Ez azért van, mert időbe telik a baktériumok reprodukálása, és geometrikusan.
Egyes források azt állítják, hogy minden rendben van a hús vagy baromfi leolvasztása a mikrohullámú sütőben "vészhelyzetben". Ezzel szemben az ételmérgezés tüneteinek felsorolása segíthet tisztázni a "vészhelyzet" szó meghatározását.
A fagyasztott baromfi felolvasztásának helyes módja előre megtervezést igényel a hűtőszekrényben való felolvasztáshoz. Az egész csirkék akár két napot is igénybe vehetnek, hogy teljesen felengedjenek, míg a kicsontozott mellek egyik napról a másikra felolvadhatnak.
A termék megolvadása után legfeljebb egy nappal a hűtőszekrényben tartandó. És nem fagyasztás. Ha felolvasztották, használd egy nap alatt vagy dobd el.
A legrosszabb a legrosszabb, ha esetleg elkapják, és elfelejtik felolvasztani a csirkét egyik napról a másikra, akkor tényleg főzheti a fagyasztott állapotából . Bár ez nem az ideális módja a csirke főzésének, csípésen múlik.
A káros baktériumok növekedésének megakadályozása
Csakúgy, mint a hús, a hal vagy az állati eredetű élelmiszertermék, a nyers vagy alulgarhos csirke bizonyos baktériumokat hordoz. Ezek a baktériumok betegessé teszik, ha lehetőséget kapnak arra, hogy szaporodjanak.
Ezért a betegség elkerülése érdekében lelassítani kell a reprodukciós ciklust, amit az élelmiszer hűtése vagy fagyasztása mellett végzünk; vagy teljesen megölni őket, amit főzéssel csinálunk.
És ne felejtse el, hogy a fagyasztás nem ölte meg a baktériumokat sem - csak hidegen tartja őket.
Az élelmiszer-hordozó kórokozók elpusztításának egyetlen módja az, hogy alaposan főzzük az ételt.
Kerülje a keresztezést
A főzés nélküli baromfival kapcsolatos további aggodalom a keresztszennyeződés , amely egy kifejezés, amely leírja, mi történhet akkor, amikor a nyers baromfi - vagy csak a gyümölcslevek - valamilyen módon érintkezik más élelmiszertermékekkel, különösen azokkal, amelyeket már főztek amelyet nyersen kell fogyasztani, például saláta zöldségeket vagy zöldeket.
Például az, ha egy szakács vágja le a nyers csirkét a vágódeszkán, majd később szeletelje a friss paradicsomot ugyanazon a fedélzeten, anélkül, hogy megmosná.
A hűtőszekrényben keresztszennyeződés is előfordulhat. A nyers csirke szivároghat, és a csepegő levek szennyezhetik a közelben lévő tárgyakat vagy az alsó polcot. Tárolja a csirke szorosan lezárt, és tartsa a legalacsonyabb polcra a hűtőszekrény, hogy ne tudjon szivárogni semmit alatta.
És tartsa azt a hűtőszekrény hátulja felé, ahol a leghidegebb marad, és a legkevésbé érinti az ajtónyitás hőmérsékletének csökkenése.
Főzzük alaposan a csirkét
Annak megőrzése, hogy a csirke és a baromfi alaposan főzött, nagyrészt az ételmérgezés megakadályozásának. Az alábbi táblázat a különböző csirketípusokhoz és főzési módokhoz közelítő főzési időt biztosít:
| Csirke típusa | Súly | Pörkölés 350 ° F-on | Simmering | roston sütés |
| Teljes brojler / olajsütő | 3-4 lbs. | 1¼-1½ óra. | Nem megfelelő | 60-75 perc. |
| Az egész pörkölködő | 3-4 lbs. | 1¼-1½ óra. | Nem megfelelő | 60-75 perc. |
| Teljes Capon | 4-8 lbs. | 2-3 óra. | Nem megfelelő | 15-20 perc / lb. |
| Egész Cornish Hens | 18-24 oz. | 50-60 perc. | 35-40 perc. | 45-55 perc. |
| Mellrészek, csontok | 6-8 oz. | 30-40 perc. | 35-45 perc. | 10-15 perc / oldal |
| Mell Fél, csont nélkül | 4 oz. | 20-30 perc. | 25-30 perc. | 6-8 perc / oldal |
| Láb vagy comb | 8 vagy 4 oz. | 40-50 perc. | 40-50 perc. | 10-15 perc / oldal |
| alsócomb | 4 oz. | 35-45 perc. | 40-50 perc. | 8-12 perc / oldal |
| Szárnyak vagy szárnyasok | 2-3 oz. | 30-40 perc. | 35-45 perc. | 8-12 perc / oldal |
Forrás: Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium