Salmonella tünetek, tények és megelőzés
A szalmonella-mérgezés messze az amerikai táplálékmérgezés legtöbb esete. Ez évente több mint 1,4 millió ételmérgezést okoz, köztük több mint 400 halálesetet a szalmonella mérgezés miatt.
Míg több mint 2300 típusú szalmonella van, két ilyen fajta, a Salmonella Enteritidis és a Salmonella Typhimurium felelős ezeknek az eseteknek a felében. Nevének ellenére a Salmonellának nincs semmi köze a lazachoz - a baktériumok az 1885-ben először felfedezett tudós után kaptak nevet.
Hol található a Salmonella
A szalmonella baktériumok megtalálhatók az állatok és az emberek bélrendszerében és székletében, de a víz, a talaj, a rovarok és az élő állatok is hordozhatják a baktériumokat. A nyers tojások és baromfitermékek ismerten hordozzák a Salmonella baktériumokat természetesen.
A Salmonella egyéb forrása a hús, a hal és a kagyló, valamint a tej. A főzött púderek és mártások, például a süteménykrém szintén potenciális források a szalmonella-mérgezés, valamint a tofu és más, magas fehérjetartalmú ételek. Továbbá friss termékek, mint a dinnye, a paradicsom, a saláta és a kelbimbó, hordozhatnak szalmonellát.
A Salmonella átvitelének módja
A szalmonella baktériumok továbbadhatók olyan élelmiszereken keresztül, amelyekben a baktériumok természetesen előfordulnak, vagy keresztszennyeződéssel . Emiatt bármely élelmiszer potenciális Salmonella veszély lehet, ha nem megfelelően kezelik.
A salmonella baktériumok megölik főzés közben, de az olyan élelmiszerek, mint a fent felsorolt friss termékek, még veszélyesebbek lehetnek, mivel általában nem főznek meg őket, mielőtt kiszolgálják őket.
Ezért fontos a megfelelő higiénia és a jó élelmiszerkezelési technikák a Salmonella átvitelének megelőzésében.
Salmonella tünetek
A szalmonellózis, a Salmonella baktériumok okozta fertőzés, hasi görcsök, gyomorfájdalom, hasmenés, émelygés, hidegrázás, láz és fejfájás jellemzi. A tünetek rendszerint 6-8 órával jelentkeznek étkezés után.
A betegség egy-két napig tarthat, és néha még tovább. Egyes esetekben az emberek, akik szalmonella-mérgezésben szenvedtek, három és négy héttel az ízületi fájdalom és a bél kellemetlen érzését tapasztalhatják.
Itt olvashat többet az ételmérgezés tüneteiről .
Salmonella megelőzése
A jó élelmiszerkezelési gyakorlatok - az élelmiszer megfelelő hűtése , kézmosás és kézmosás , a keresztszennyezés elkerülése - minimalizálhatják a szalmonella kockázatát. Az ételt legalább 165 másodpercig 165 ° C-os hőmérsékleten főzni fogja a baktériumok, de a fentiek szerint ez nem mindig lehetséges, ezért fontos a biztonságos élelmiszerkezelési gyakorlat a szalmonella-mérgezés megelőzésében. Továbbá célszerű különös gondot fordítani a baromfitermékek elkészítésekor . Amikor olyan recepteket készítesz, amelyek nyers tojást kérnek, fontolja meg a pasztőrözött tojások használatát .
Több Food-Borne Pathogens