Az egyik legmérgezőbb anyag, a Clostridium botulinum a baktérium, amely botulizmust, életveszélyes paralitikus betegséget okoz. A Clostridium botulinum baktériumok olyan toxint termelnek, amely légzési elégtelenséghez vezet a légzés során használt izmok bénulásával.
Hol található a Clostridium Botulinum
A botulizmusot okozó baktériumok széles körben elterjednek a természetben. A botulizmus megtalálható a talajban, a vízben, a növényekön és az állatok és a halak bélrendszerében.
A legfontosabb, hogy a C. botulinum csak olyan környezetben növekszik, ahol kevés oxigén van vagy sem.
Ezért a botulizmust anaerob baktériumokként írják le. Ezáltal a botulizmus egyedülálló az élelmiszer-hordozó kórokozók között, mivel az ételmérgezéssel járó legtöbb baktérium oxigén nélkül hal meg. A botulizmus éppen az ellenkezője, ami bonyolult foglalkozni.
Hogyan továbbítják a Clostridium botulinumot
A botulizmust nem megfelelően tartósított élelmiszerek, az olajban tárolt fokhagyma, vákuumcsomagolás és más, szorosan csomagolt élelmiszerek közvetítik. A közös szál itt az, hogy ezek mind olyan tárolási módszerek, ahol nincs oxigén. Ha látsz egy dobozos ételből, ami a botulizmus szennyeződésének jele.
A kéntelenített vagy nitrátmentes húsok szintén a Clostridium botulinum potenciális forrása lehet, mivel a nátrium-nitrát megöli a baktériumokat. A botulizmus mérgezés másik lehetséges forrása lehet sous vide elkészített ételek , amelyek magukban foglalják az élelmiszerek műanyagból történő lezárását, majd a mesterséges ellopást.
A műanyag zacskó oxigénmentes környezetet teremt, amelyben a botulizmus baktériumok növekedhetnek.
A botulizmusmérgezésben résztvevő élelmiszerek
A nem megfelelően konzervált élelmiszerek és a fentiek szerint a botulizmus olyan élelmiszerekben is növekedhet, amelyeket nem gondolhat. Például egy sült burgonya nem olyan, amiről veszélyes élelmiszerre gondolhat.
De a burgonya légmentesen zárul, ezért meg kell piszkálni benne lyukakat, mielőtt sütjük.
Így a maradék sült burgonya a botulizmus veszélyét hordozza magában, mivel a baktériumok a főtt burgonyán belül növekedhetnek, ahol kevés vagy semmilyen oxigén jelen van. Hasonlóképpen, a főtt húsgombóc, vagy akár a hagyma hagyma , amelyet szobahőmérsékleten hagynak ki, botulizmus kockázatot jelenthet.
A botulizmus betegség tünetei
A botulizmus toxinja befolyásolja az idegrendszert. A botulizmus tünetei általában 18-36 órában jelentkeznek, de néha akár négy órát is jelenthetnek, vagy akár nyolc nappal a fertőzött ételek fogyasztása után is.
A botulizmus tünetei közé tartoznak a kettős látás, a szemhéjak elnyomása, a beszéd és a nyelési nehézség és a légzési nehézség. A botulizmus az ételmérgezés egyik legveszélyesebb formája, mivel a betegség 3-10 napon belül végzetes lehet, ha nem kezelik.
Itt olvashat bővebben az ételmérgezés tüneteiről .
A botulizmus megelőzése
Bár a botulizmus egyedülálló abban az értelemben, hogy oxigéntől mentes környezetben növekszik, más szempontból ugyanaz, mint más élelmiszer-eredetű kórokozók. Ami azt jelenti, hogy a megfelelő hűtés lassítja a baktériumok növekedését, és a főzés meg fogja ölni. Ne feledje azonban, hogy a botulizmus toxinját (szemben a baktériumokkal, amelyek azt termelik) legalább 20 percig forralni kell, hogy elpusztítsák.
A savas környezet megakadályozza a C. botulinum növekedését. Pörköltek és vastag levesek készítésénél gyorsan le kell hűteni a maradékokat, majd azonnal hűteni. És hogy extra biztonságban legyen, ne evés az otthoni konzervekből, házi fokhagyma az olajban, és ez a fajta dolog.
További élelmiszer-borne pathogének: