A török hal a világ legjobbjai közé tartozik
Ha a török ételre gondolsz, eszébe jut a hús és a kebab? Hidd el vagy sem, a friss hal nagyon fontos része a török konyha számára.
Milyen fajta hal a legjobb és legnépszerűbb? Mit kell kérdeznem, mikor esznek Törökországban? Hol származik a hal, és hogyan főzöttek?
A török halra vonatkozó legtöbb kérdésed alább található.
01. oldal, 10
Bluefish, vagy 'lüfer' (loo-FEYR ')
James Baigrie / Getty Images A Bluefish a török konyha egyik leggyakoribb halja. A kékhal nehéz zsírtartalmú, ezért a legjobb, ha grillezni vagy pirított. Egy olívaolaj és egy kis só és bors egyaránt szükséges ahhoz, hogy aranyszínű és csodálatos ízeket érjenek el.
A kékhalat csaknem mindenütt Törökországban főzhetik. Minél frissebb a hal, annál jobb. A kékhal legjobb szezonja augusztus-december.
A leggazdagabb kékhal azt mondja, hogy a Boszporusz-szorosból származik, amely Isztambulon, Törökország legnagyobb városa alatt fut, és összeköti a Fekete-tengert a Marmara-tengerrel és az Égei-tenger déli oldalával.
02. oldal, 10
Bonito, vagy "palamut" (pah-lah-MOOT)
Fotó © Kép partnerek - Fotolia.com A Boszporusz szintén jó halászati úticél bonito, vagy török, "palamut". A kékhalhoz hasonlóan az ősszel és a téli hónapokban a bonito a legjobb.
A Bonito gazdag, sötét színű és szilárd szerkezetű. A helyiek úgy ismerik, mint a "hatalmas Boszporusz". A Bonito gazdaságosabb, mint a kékhal, ezért gyakran nagyobb választási lehetőség a nagycsaládok vagy azok számára, akik gyakrabban fogyasztanak halat.
A Bonito magas zsírtartalmú és csak egy könnyű ecsetet igényel az olívaolaj és néhány fűszerkeverék előtt, mielőtt a grillre helyezi. Ha nem várhatsz szeptemberig a friss bonito után, próbálhatsz meg "cigány bonito" -t találni, amelyet már júliusban a Fekete-tengeren északon tartanak.
03. oldal, 10
Red Mullet vagy barbunya (bar-BOON'-yah)
Fotó © schiros - Fotolia.com A vörös csalánnyal nagyra értékelik a török ételeket. Ahogy egyre hidegebb, mélyebb vizekben virágzik, a legjobb vörös csalánkat az égei-tengeri és a mediterrán tengerek fogják el. Kedves, vöröses színűek, hasonlítanak a piros snapperhez, és földi, enyhén keserű ízük van.
Vannak, akik inkább a sült rántott vörösbordát preferálják, de a legnépszerűbb módját a török konyha szolgálatában "pilaki" (pih-LAHK-ee) stílus jellemzi. A "Pilaki" kifejezés olyan török és görög konyha főzésére vonatkozik, amelyet fokhagyma, friss fűszernövények, sárgarépák, fűszerek és paradicsom használata jellemez.
Ha kifogysz, kérdezd meg a "barbunya pilaki" -ot és kapsz egy gyönyörű, illatos vörös csalánka tálat a saját gyümölcsleveken, a fentiek mindegyikével.
04. oldal, 10
Tengeri basszus, vagy "levrek"
Fotó © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com A tengeri basszus talán a török halak leginkább vágyottja. Olyannyira, hogy a "belföldi" tengeri basszushoz emelkedő hatalmas keltetők most a török égei-tengeri partvidékre irányítják az egyre növekvő kereslet kielégítését.
A tenyésztett tengeri bass legjobb szezonja a nyári hónapok, május végétől augusztus elejéig. A tengeri basszus a legjobb, ha grillezni, ismét egy kis olívaolajjal és könnyű ízesítéssel.
Isztambul számos étterme híres az egész tengeri basszustól, amelyet egy vastag, keményített tengeri sós héjba ültetnek el, amelyet a bourbon elárasztása előtt tüzeltek. Képzeljen el egy 30 fontos tengeri bőrt az asztalához egy különleges kocsin, és lángolt!
05. oldal, 10
Wahoo vagy torik (tor-EEK)
Fotó © sablin - Fotolia.com A wahoo, amelyet "peto" vagy "ono" néven ismerünk, a sport halászok számára a sebesség és az agresszív természet miatt népszerű. A Wahoo gyakori a trópusi és szubtrópusi vizekben, és a Fekete-tengerben is virágzik.
A török nyelvben a wahoo-t "torik" -nak nevezik, és díszes a húsosság és a selymes textúra miatt. A török ételekben a wahoo főleg népszerű étvágyat, vagy "meze" (meh-ZEH) "lakerda" (lah-KEYR'-dah).
A "Lakerda" leginkább hasonlít a sushiba. Alapvetően nagy darabok a kiváló minőségű, nyersen wahoo, amelyeket pácolt sós lében citromlé, jeges víz és só, majd tárolják az olívaolaj.
06. oldal, 10
Turbot vagy kalkán (kahl-KAHN)
balono / Getty Images A turbó nagyon gyakori télen a Fekete-tenger homokos, sáros kikötőiben. Ha friss gyümölcshúzt választ a helyi étteremben vagy a halpiacon, a legnehezebb döntés lesz, hogyan kell főzni.
A turbó nagyon népszerű, grillezve, de vastag sávokra is vágható, liszttel bevonva és sült. Mindkét módszer ízletes, így Önnek kell.
Annak érdekében, hogy a dolgok még bonyolultabbak legyenek, receptem van a párolt rombuszomra. Egyszerűen egy nagy sütőtálcát alumínium fóliával helyezz el, tegye le friss gyorsacskéjét, adj hozzá nagy mennyiségű sót és borsot, nagyvonalú olívaolaj, szeletelt citrom, szeletelt paradicsom, babérlevél, borsó és apróra vágott friss fűszernövények.
Fedje le a felsőt több fóliával, és teljesen zárja le az éleket. Sütjük kb. 400 ° F / 210 ° C-os sütőben körülbelül másfél óráig.
07. oldal, 10
Szardínia vagy sardalya (sahr-DAHL'-yah)
Rochelle Ramos / Getty Images A szardínák nagyon népszerűek az égei regionális konyhában, különösen a kora ősszel, amikor szezonban vannak. A legjobb török szardíniák közül néhányan Gallipoli közelében szüretelik, ahol találkoznak az Égei-tenger és a Márvány-tengerek.
A régióban élő helyiek ragaszkodnak ahhoz, hogy a szardínia előkészítésének legjobb módja nem pácolt vagy sült, mint gondolnánk. Csodálatos módon friss szardíniákat csomagolnak a szőlőlevélbe, és tökéletesen grillezhetik őket.
08. oldal, 10
Makréla, vagy "uskumru" (oos-koom-ROO)
Fotó © RTimages - Fotolia.com Azt mondják, hogy ez az ízletes faj egyszer bőséges volt a Fekete-tengeren és a Marmara-tengeren, de a túlhalászás és a szennyezés miatt a lakosság csökken. Ma a makrélahalászatot csak Gallipoli és Saros mellett, csak Isztambultól délre engedélyezik.
A makréla fehérbor és kapribogyóban főzött.
09. oldal, 10
Pandora vagy "mercan" (meyr-JOHN)
Fotó © lunamarina - Fotolia.com A Pandora Törökországban a nyári "halaként" ismeretes. Finom íze olyan szép, mint a világos rózsaszín hús.
A legjobb alkalom, hogy enni pandora június és július folyamán. A Pandora szinte mindenütt megtalálható, de az Égei-tengerben a legjobb.
A Pandora elég nagy lehet, akár 30 fontot is elérhet. A két-tíz font közötti kisebb halat előnyben részesítik.
A finom íz finom ízesítést kölcsönöz. Az olívaolaj, a citromlé, a só és a bors kefe elegendő ahhoz, hogy a természetes aroma áthaladjon. Csak tedd rá egy grillre, és készen állsz.
10/10
Szardella, vagy "hamsi" (hahm-SEE)
Fotó © manola72 - Fotolia.com A törökországi Fekete-tengeri régió híres a szardellairól . A szardella egy kapocs ebben a térségben, és mindenben levesekből és salátákból, előételekből és főételekből, kenyerekbe, sőt savanyúságokba és édességekbe is használják őket.
A Fekete-tengeren a legjobb szardella érkezik a tél vastag, december és február között. Ha a Marmara-tengerig egy kicsit tovább haladsz, a szardella nagyobb és húsosabb, de azt mondják, hogy sokkal kevésbé íze van.
A szardella előkészítésének legnépszerűbb módja az, hogy az ujjaival megmérgezzük őket, és könnyű porszerűen daráltuk őket, és megfürjük őket. A ropogós, sült szardella nagy tál nagyszerű étvágyat kelt. A szezonban sült szardíniák mindenütt megtalálhatók a legfinomabb halételekből a szomszéd konyha felé.