A török konyha híres a "börek" (buhr-ECK) nevű finom réteges pite- és sütemények végtelen sokféleségéről. A "Börek" -et yufka vagy phyllo rétegekből készítik. Sokféle formában és méretben érhető el, és mindent megtölt mind a hús, a sajt, a spenót, akár a fűszerezett burgonya.
A legtöbb török ember hetente többször "börek" -t eszik. Ezért találsz börek-t minden házban, cukrászsüteményben és péksütésben. A családok gyakran átadják a recepteket és a "börek" készségeket generáción keresztül, és mindenki hozzáadja a saját érintését.
Törökországban sok szakács még mindig úgy dönt, hogy saját yufka lapokat készít, különösen azok, akik a vidéki területeken élnek. De a forgalmas városi szakácsok gyakran vásárolnak friss yufka lapokat a helyi pékségből vagy a környékbeli yufka boltból, ahol a 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) tökéletes, vékony yufka lapokat forgat életre.
Nagyvárosokban a legtöbb szupermarketben vákuumcsomagolt, friss yufka is vásárolható. Ha nem Törökországban van, megtalálja a csomagolt yufkát a közel-keleti és mediterrán élelmiszerboltokban. A török összetevőkre szakosodott weboldalakon online is vásárolhatja.
Ez a recept egy rövidítés, amellyel a klasszikus "börek" -es palacsinta stílusa lesz. Töltött török fehér sajt , hasonlóan a Feta-hoz , és kész yufka lapokat használ.
Úgy döntenek, hogy az összes folyékony összetevőt összekeverik, és a yufka rétegei fölé szúrják. Ez időt takarít meg. Néhány szakács inkább az elolvadt vajat és a tejkeveréket az egyes rétegeken elkülönítve.
Minden szakácsnak saját módszere van. Kipróbálhatja és eldöntheti, mi működik legjobban az Ön számára.
Amire szükséged lesz
- 6 nagy yufka lap
- 4 csésze tejet
- 4 tojást
- 1 db vaj vagy margarin (125 gramm)
- 1 tk. só
- 1/2 ts. fekete bors vagy
- fehér bors
- 18 uncia felbomlott
- Török fehér sajt , csökkent só Feta, vagy morzsa
- kecskesajt
- 4 evőkanál. szeletelt
- Olasz petrezselyem
- Szezámmag vagy
- nigella magok körettel
Hogyan készítsünk
- Egy nagy tálban olvassa el a vajat a mikrohullámú sütőben. Ezután keverje össze a tejet, sót és borsot. A mikrohullámot ismét magasra kell felmelegíteni, amíg a tej meleg, de nem forr.
- Egy külön tálban dobja össze az összeomlott fehér sajtot és apróra vágott petrezselymet.
- Húzza meg egy nagy, sütõsütõ tálca fenekét és oldalát. Szeletelje egy kanál vagy két tej keveréket alulról. Ezután vegye be az yufka első lapját, és helyezze egyenetlen, ráncos módon a tálca aljára. Kanál körülbelül 1/6 a tej keverék egész yufka. Hagyja, hogy a repedésekbe és résekbe kerüljön, és a széleken.
- Osztassa a sajtkeveréket nagyjából öt részre. Meghintjük a sajtkeverék 1/5-ét a yufkán. Most tegye ugyanezt a következő réteggel is. Ismételje meg mindaddig, amíg öt réteg nincs befejezve. Fedezze le teljesen a tésztád tetejét a yufka utolsó darabjával. A tejkeverék utolsó részét átszúrják a tetejére, nedvesítve mindent.
- Szappanmaggal vagy nigella maggal megszórjuk a tészta tetejét. Sütjük egy 185 F / 365 C sütőben kb. 45 percig, vagy amíg a teteje szépen meg nem sütött, és a központ szilárd.
- Amikor a tészta főtt, távolítsa el a serpenyőt a sütőből, és tegye rá egy vagy két evőkanálnyi hideg vizet a tetejére, majd tegye be az egészet tiszta hentespapírba vagy tiszta törülközőbe. Ez segít fellazítani a felső réteget. Hagyja a tésztát körülbelül 20 percig pihenni, mielőtt négyzetekre vágja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 405 |
| Összes zsír | 29 g |
| Telített zsír | 18 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 156 mg |
| Nátrium | 679 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 11 g |